lovesouthernsocial.com

Manyok gıda için faydalarına ek olarak, biyolojik olarak parçalanabilen ambalajlar oluşturmak için de kullanılabilir.

Tipik bir Brezilya yemeği olan manyok, ülkemizin folklorunun bir parçası olmasının yanı sıra, özellikle kırsal kesimde yaşayanlar olmak üzere birçok insanın diyetinin önemli bir bileşenidir. Efsaneye göre manyak, yaşadığı çukura gömülen Tuxaua'nın (kabile lideri) torunu Mani'nin erken ölümünden kaynaklanır. Zaman geçtikten sonra, cesedin gömüldüğü yerde bir bitki doğdu, bitkinin ayaklarının altında toprak açıldı ve Kızılderililer beyaz bir kök görselleştirip ona isim verdi. manyak (Mani'nin evi); adını verdikleri bitkiye Maniva. Brezilya'da manyok, tarihimizin çeşitli zamanlarında mevcut olan ülkenin sosyoekonomik oluşumu ile yakın bir ilişkiye sahiptir - Brezilya topraklarında mevcut olan "yerli bir miras" olarak kabul edilir.

Türler

Manyok çeşitleri iki gruba ayrılabilir. İlki, birkaç isme sahip olan en popüler olanıdır: tatlı manyok, sofra manyok, manyok, manyok ve tatlı manyok - bu manyok türü taze insan veya hayvan tüketimi için kullanılır. İkinci grup, genellikle gıda endüstrisinde örneğin un veya nişasta üretimi için kullanılan acı veya yabani manyok (taze tüketim için uygun değildir) olarak adlandırılır.

İki grup arasındaki en büyük fark, kökte bulunan hidrosiyanik asit konsantrasyonudur, oysa birinci grupta konsantrasyon milyonda 100 parçadan (ppm) veya kilogram kök başına 100 mg hidrosiyanik asitten azdır. Hidrosiyanik asit, insanlar için toksik bir bileşiktir ve hidrosiyanik asidin öldürücü dozunun ağırlıkça 50 ila 60 mg/kg arasında değiştiği tahmin edilmektedir, bu nedenle, gıda zehirlenmesinin oluşmasını önlemek için ikinci gruptan manyok işlenmesi esastır. . 2003 yılında São Paulo'daki Limeira şehrinde vahşi manyok tüketimine bağlı bir zehirlenme vakası meydana geldi ve bir hastanın ölmesine neden oldu. Tadı acı olan manyok tükettiğini bildiren iki hastanın daha hastaneye yatırılmasının ardından tanı konuldu.

Ürünler ve gelir kaynağı

Manyok'un (mansa) ana ürünleri minimum düzeyde işlenmiş olanlardır: yani, fuarda satılan manyok, soyulmuş; veya önceden pişirilmiş dondurulmuş manyok gibi işlenmiş olanlar, yiyecekle yapılan “cipsler” sayılmaz. Yabani manyoktan elde edilen ürünler kuru un, su unu, nişasta veya tatlı ve ekşi manyoktur - manyok işlenmesi nişasta fabrikalarında yapılır, ana ürün manyok nişastası veya nişastadır, kağıt, tekstil ve kağıt için hammadde olarak hizmet eder. gıda endüstrileri ve ayrıca petrol endüstrisinde bir yağlayıcı olarak. Halihazırda, manyok nişastası, çevreye atılan katı atık sorunu için büyük bir ilerlemeyi temsil eden, biyolojik olarak parçalanabilen ambalaj için bir hammadde olarak ambalaj endüstrisinde zemin kazanıyor.

Manyok ekimi ve işlenmesi, birkaç Brezilya bölgesinde ana gelir kaynağını temsil ediyor ve manyoktan yararlanan küçük tarım işletmeleri ülkenin kalkınmasında temel bir rol oynuyor. Brezilya Ekonomi, İdare ve Kırsal Sosyoloji Derneği'ne (Ayık) göre, un evleri, manyok işlendiği yerler, üreticiler, aileler ve ilgili diğer ajanlar için istihdam ve gelir garantisi vererek, bulundukları yerlerde ekonomiyi hareket ettiriyor. Bu faaliyet, geçimlik için kullanılmasının yanı sıra, işlenmiş manyok hem insan kullanımı hem de hayvan yemi için yüksek katma değerli çeşitli ürünler üretebildiğinden, kendisini gelecek vaat eden bir tarım işletmesi seçeneği olarak sunmaktadır.

Gluten yemeyenler için alternatif

Manyok ailenin bir bitkisidir öfobi, yüksek nişasta içeriğine sahip kökler üreten ve aynı zamanda bir lif ve karotenoid kaynağıdır. Manyok'un faydalarından biri, yapısında glüten içermediği için çölyak hastaları için ana gıda ikame maddesi olmasıdır. Bununla birlikte, manyok yaprakları da bir protein kaynağı oldukları için insan beslenmesinde büyük rol oynayabilir, ancak sindirilebilirlikleri düşüktür. Yapılan araştırmalar, lahana gibi sebzelerde bulunan protein içeriği (30.84 g/100g kuru kütle) ile karşılaştırıldığında, manyok yapraklarındaki protein içeriğinin 20.77 g ile 35.9 g/100 g kuru kütle arasında değiştiğini göstermektedir. Manyok yaprakları bir protein kaynağı olmasının yanı sıra çinko, demir, manganez ve magnezyum, C vitamini ve beta-karoten gibi önemli miktarda mineral içerir. Bununla birlikte, manyok yaprakları ayrıca, tüketilmeden önce yaprakların pişirilmesini, maserasyonunu veya dehidrasyonunu gerektiren yüksek seviyelerde hidrosiyanik asit içerir.

Brezilya mutfağında yaygın olarak kullanılan manyok, keklerde, tapyokada, Escondidinho'da ana bileşendir ve makarna yapımında patateslerin yerini alabilir; un ise peynirli ekmek ve unlu bisküvi gibi ürünlerin temel maddesidir. "Brezilya kraliçesi"ni tatmak için seçenekler bol, manyok günlük mutfak hazırlıklarınızda kullanarak yeme alışkanlıklarınızı yenileyin ve ürünleri tercih edin doğada veya minimum düzeyde işlenmiş.