Gıda katkı maddesi olarak yapay boyalar: Brezilya'da kullanılan bölümleri, türleri ve olası zararlarını bilin

Besin değeri yoktur ve sağlığa zararlı olabilirler. Tanışmak

yapay renkler sağlığa zararlı olabilir

Resim: Pixabay / CC0

Gıda boyaları yüzyıllardır renk eklemek ve yiyecekleri daha çekici ve lezzetli hale getirmek için kullanılmıştır. Başlangıçta kullanılan boyalar, baharatlar ve çeşniler gibi doğal orijinli (bitkisel, hayvansal veya mineral) idi. Willian Henry Perkin, bir boyayı sentezleyen ilk bilim adamıydı - bu durumda, kömürden türetilen ebegümeci veya malvein.

O zamandan beri, yeni yapay veya sentetik boyaların keşfinde ve bunların endüstri tarafından, özellikle gıdada, temel amacı renk vermek ve bazı durumlarda düşük kaliteli ürünleri maskelemek için kullanımlarında büyük bir artış olmuştur. Boya kullanımının gerekçesi, gıda ürününün tüketici tarafından kabulünün doğrudan renkle ilgili olmasından kaynaklanmaktadır.

Renklendiriciler, gıdaya kendi rengini verme, yoğunlaştırma veya geri kazandırma özelliğine sahip herhangi bir madde veya madde karışımı olarak tanımlanan gıda katkı maddeleridir. Katkı maddeleri devlet kurumları tarafından tanınıp kabul edildiğinden, soru şu: Yapay renkler sağlığa zararlı mı?

Sağlık Bakanlığı Gıda için Ulusal Normlar ve Standartlar Komisyonu'nun 1997 tarihli CNNPA Kararı No. 44'e göre boyalar şu şekilde sınıflandırılır:

Doğal organik boya

Renklendirme ilkesi uygun bir teknolojik işlem kullanılarak izole edilmiş bir sebzeden veya muhtemelen bir hayvandan elde edilen.

Sentetik organik boya

Uygun bir teknolojik süreç kullanılarak organik sentez yoluyla elde edilen.

yapay boya

Doğal ürünlerde bulunmayan sentetik organik boyadır.

Doğal Özdeş Sentetik Organik Boya

Kimyasal yapısı doğal organik boyadan izole edilen etken maddeye benzer sentetik organik boyadır.

inorganik boya

Mineral maddelerden elde edilen ve gıdada kullanımına uygun detaylandırma ve saflaştırma işlemlerine tabi tutulan madde.

Karamel

Şekerlerin erime noktasının üzerinde ısıtılmasıyla elde edilen doğal renklendirme.

Karamel (amonyak işlemi)

4-metil, imidazol içeriği 200 mg/kg'ı (kiloda iki yüz miligram) geçmediği sürece, amonyak işlemi ile elde edilen doğal boya ile aynı sentetik organik boyadır.

Yapay renkler, besin değeri olmayan bir kimyasal katkı maddesi sınıfıdır. Toksikolojik açıdan bakıldığında, bu katkı maddeleri sağlığa tamamen zararsız olmadığından insanlar üzerindeki zararlı etkilerini doğrulamak için çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Doğal boyaların yapay olanlarla değiştirilmesi, doğal boyalarla karşılaştırıldığında, daha büyük boyama gücü, stabilite, tek biçimlilik ve daha düşük maliyetten kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, tüm bu olumlu noktalara rağmen, yapay boyaların sağlığa zararlı olduğu, diğer hastalıkların yanı sıra alerjilerin ortaya çıkması, çocuklarda hiperaktivite, kanserojen etki, solunum ve mide sorunları ile ilişkili olduğu tespit edilmiştir.

Renklendirme gücüne sahip maddelerin çok çeşitli olması nedeniyle her ülkede izin verilen yapay renklendirmeler büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Şu anda ABD'de, ikisi kısıtlı olmak üzere yalnızca dokuz tür sentetik boyaya izin verilmektedir. Japonya'da kendi mevzuatına göre on bir çeşit sentetik boya kullanımına izin verilmektedir. Avrupa Birliği'nde on yedi çeşit yapay renge izin verilir ve Norveç ve İsveç gibi ülkeler yapay renklerin yiyeceklerde kullanılmasını yasaklar. Brezilya'da, Ulusal Sağlık Gözetim Kurumu'nun (Anvisa) 9 Ağustos 1999 tarih ve 382 ila 388 sayılı kararlarına göre, aşağıda sunulacak olan on bir tür yapay renklendirmenin kullanımına izin verilmektedir (E-numaralar: sayılar Avrupa Ekonomik Topluluğu'nda listelenmiştir):

Tartazin - E102 (IDA 7.5 mg/kg vücut ağırlığı)

Azo boyalar sınıfına aittir ve sarı tonları verir. Diğerlerinin yanı sıra toz gıdalarda (meyve suyu ve alkolsüz içecekler), dondurmada, yoğurtta, tahıl ürünlerinde kullanılır. Bu boyanın, ürtikerden astıma neden olan çeşitli advers reaksiyonlardan sorumlu olduğu söylenmektedir. Kanada, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Alacakaranlık Sarısı - E110 (IDA 2.5 mg/kg vücut ağırlığı)

Azo boya sınıfına aittir ve sarıdan turuncuya tonlar verir. Diğerlerinin yanı sıra tahıllar, şekerler, karameller, soslar, şuruplar, sakızlarda kullanılır. Bu boya, bazı insanlarda alerjiye, kurdeşen ve mide sorunlarına neden olabilir. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Azorubin - E122 (IDA 4.0 mg/kg vücut ağırlığı)

Azo boya sınıfına aittir ve kırmızı tonlar verir. Böğürtlen, üzüm, kiraz ve kuş üzümü gibi kırmızı meyvelere dayalı gıdalarda kullanılır. Bu boyanın metabolizması hakkında daha fazla çalışmaya ihtiyacı var. Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Amaranth - E123 (IDA 0,5 mg/kg vücut ağırlığı)

Azo boya sınıfına aittir ve kırmızı tonlar verir. Diğerlerinin yanı sıra tahıllarda, şekerlemelerde, jölelerde, dondurmada, dolgularda, şuruplarda kullanılır. Bazı çalışmalar bu boyanın kanserojen güvenliği konusunda çelişkilidir. Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 mg/kg vücut ağırlığı)

Azo boyaları sınıfına aittir, içecek şuruplarında, meyve şuruplarında, şekerlemelerde, alkolsüz içeceklerde kullanılan kırmızı tonları verir. Şu anda, anemi gelişimi ve artan böbrek hastalığı insidansı ile ilgili olarak toksisitesi üzerine yürütülen az sayıda ilgili çalışma bulunmaktadır. Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Eritrosin - E127 (IDA 0.1 mg/kg vücut ağırlığı)

Ksanten boyaları sınıfına aittir, diğerlerinin yanı sıra jelatin, alkolsüz içecekler, jöleler için tozlarda kullanılan pembe ve kırmızı tonları verir. Vücutta muhtemel iyot salınımı nedeniyle tiroid tümörleri ile olası bir ilişkiye dair çalışmalar vardır, ancak bu çalışmalar kesin değildir. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Kırmızı 40 - E129 (IDA 7,0 mg/kg vücut ağırlığı)

Azo boyaları sınıfına aittir, kırmızı tonları verir, diğerlerinin yanı sıra tahıllara, şekerlere, dolgulara, içecekler için şuruplara dayalı kullanılmış gıdalar. Metabolik çalışmalar, bu boyanın vücut tarafından zayıf bir şekilde emildiğini ve mutajenite çalışmalarında kanserojen potansiyel göstermediğini göstermektedir. Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Mavi Patent V - E131 (IDA 15,0 mg/kg vücut ağırlığı)

İzotonik içecekler, jelatinler, şekerler ve renkli sakızlarda kullanılan, mavi tonları veren trifenilmetan boyalar sınıfına aittir. Bu boya, metabolizması hakkında daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmaktadır. Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

İndigotin Mavisi - E132 (IDA 5.0 mg/kg vücut ağırlığı)

Indigoid boyalar sınıfına aittir, sakız, yoğurt, şekerlemeler, karameller, içecekler için tozlarda kullanılan mavi tonları verir. Bu boya mide bulantısı, kusma, hipertansiyon ve bazen alerjiye neden olabilir.Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da da izin verilir.

Parlak Mavi - E133 (IDA 10.0 mg/kg vücut ağırlığı)

Trifenilmetan boya sınıfına aittir ve mavi tonları verir. Süt ürünleri, şekerlemeler, tahıllar, doldurma, jelatin, diğerleri arasında kullanılır. Bu boya, çocuklarda hiperaktivite, egzama ve astım ile ilişkilidir. Avrupa Birliği'nde de izin verilir.

Hızlı Yeşil - E144 (IDA 10.0 mg/kg vücut ağırlığı)

Trifenilmetan boya sınıfına aittir ve yeşil tonları verir. Spor içecekleri, jöle, şekerleme ve renkli sakızlarda kullanılır. Bu boya alerjilerin ortaya çıkması ile ilişkilidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde de izin verilir.

Gıda alırken etiketlere dikkat edin

Daha sağlıklı ve daha besleyici bir diyet arayışı, tüketicilerin gıda endüstrisi tarafından kullanılan maddeler hakkında daha fazla bilgi edinmelerini sağlıyor. Boyalar söz konusu olduğunda, sentetiklerin sağlığınız için kötü olduğuna dair sık ​​sık haberler, tüketicileri bir ürün seçerken daha bilinçli ve dikkatli hale getiriyor. Bu nedenle gıda sektörü, tüketicilerin taleplerini karşılamak için yapay renkleri sağlık açısından risk oluşturmayan doğal olanlarla değiştirmek zorunda kalmıştır. Yapay boyaların neden olabileceği zararlar konusunda pek çok çalışma henüz kesinlik kazanmasa da yapılacak en iyi şey, yapısında bu boyaları içeren gıdaların aşırı tüketiminden kaçınmaktır. Bu nedenle, tüketicilerin alışveriş yaparken ürün etiketinde gösterilen içerikleri sakince okumaları önemlidir.


Kaynaklar: Anvisa - Çözünürlük - CNNPA nº 44, 1977; Yapay gıda renkleri; Gıda boyaları; Gıda kimyası - fermente ürünler ve boyalar


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found