lovesouthernsocial.com

Patates nişastası, un ve ararot unu bazı seçeneklerdir. Listenin bütününü kontrol et

Vlad Kutepov tarafından düzenlenen ve yeniden boyutlandırılan resim Unsplash'ta mevcut

Nişasta olarak da adlandırılan nişasta, mısır, patates, pirinç ve buğday gibi bitkisel gıdalarda bulunan bir karbonhidrattır. Brezilya'da mısır nişastası, et sularını, sosları, yahnileri kalınlaştırmak ve ekmek ve kekleri bağlamak için mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak aynı zamanda yapıştırıcıların hazırlanmasında da kullanılabilir ve endüstriyel olarak kağıt yapım sakızlarının bir bileşenidir; şurup ve tatlandırıcılar; diğer kullanımlar arasında.

Mısır nişastası olarak da adlandırılan, markadan kaynaklanan terim Mazeina , mısır nişastası, mısır tanelerinden ekstrakte edilen bir tozdur. Isıtıldığında suyu çok iyi emer, bu da bu bileşene koyulaştırma kapasitesini verir. Genellikle glütensiz olduğu için (işleme sırasında kontamine olmadığında) çölyak hastalığı olan veya glütene çölyak olmayan duyarlılığı olan kişiler için de bir müttefiktir.

• glüten nedir? Kötü adam mı iyi adam mı?

Bununla birlikte, koyulaştırıcı olarak kullanılabilecek tek bileşen mısır nişastası değildir. Ayrıca, çoğu transgenik mısırdan elde edildiği için bazı insanlar bundan kaçınmayı tercih ediyor. Makalede bu konu hakkında daha fazla bilgi edinin: "Transgenik mısır: ne olduğu ve riskleri nelerdir". Mısır nişastasını değiştirmek için bazı seçeneklere göz atın:

1. Patates Nişastası

Bu nişasta versiyonu, patateslerin ezilmesi ve kurutulmasıyla yapılır. Mısır nişastası gibi patates nişastası da glüten içermez. Bununla birlikte, rafine bir nişastadır, yani karbonhidratlarda yüksektir ve çok az yağ veya protein içerir.

Diğer yumru ve kök nişastaları gibi patates nişastası da çok hafif bir tada sahiptir, bu nedenle tariflere istenmeyen bir tat katmaz. Mısır nişastasını 1:1 oranında patates nişastası ile değiştirmelisiniz. Bu, tarifiniz bir yemek kaşığı mısır nişastası gerektiriyorsa, bunun yerine bir yemek kaşığı patates nişastası koyacağınız anlamına gelir.

• Patates: yarar mı, zarar mı?
• Masanın ötesindeki patatesler: alternatif kullanımları keşfedin

2. Ararot Nişastası

Arrowroot, yeraltı sapı yenilebilir olan Güney Amerika'ya özgü bir sebzedir. Popüler bilgeliğe göre, tıbbi özelliklere sahiptir, ancak glüten üzerinde diyet kısıtlamaları olan kişiler için tavsiye edilen ararotun öne çıktığı yemek pişirmedir. Kolay sindirilebilir bir gıda olarak kabul edilen ararot nişastası (ararot nişastası da denir) yulaf lapası, kek ve kurabiyelerin hazırlanmasında kullanılır. Bu özelliğinden dolayı yaşlılar, küçük çocuklar ve fiziksel zayıflığı olan veya iyileşme sürecindeki hastalarda endikedir. Ararot nişastası, suyla karıştırıldığında berrak bir jel oluşturur, bu nedenle berrak sıvıları koyulaştırmak için harikadır (bununla ilgili çalışmaya bakın: 1)

Aynı sonuçları elde etmek için mısır nişastasının iki katı kadar ararot kullanılması tavsiye edilir.

3. Manyok nişastası (manyok nişastası veya manyok nişastası)

Nişasta, tatlı veya ekşi, tapyoka hazırlamak için temel oluşturur; Güney Amerika'da bulunan bir kök olan manyoktan elde edilir.Ancak, bazı manyok türleri siyanür içerir, bu nedenle manyok güvenliğini sağlamak için önce işleme tabi tutulmalıdır (bununla ilgili çalışma: 2).

Çoğu aşçı, bir yemek kaşığı mısır nişastasını iki yemek kaşığı manyok nişastası (polvilho) ile değiştirmeyi önerir.

Manyok'un faydalarını keşfetmek için şu makaleye bir göz atın: "Manyok: besinsel avantajlarını bilin".

4. Pirinç unu

Pirinç unu glüten içermez, karaciğere iyi gelir (bir araştırmaya göre) ve evde yapımı çok kolaydır. Makarna, kek ve ekmeklerde bir bileşen olarak hizmet etmenin yanı sıra, mısır nişastasının yerini almak için etkili bir seçenek olan koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. "Pirinç unu: faydaları ve evde nasıl yapılır" makalesinde faydaları ve nasıl kullanılacağı hakkında bilgi edinin.

5. Keten tohumu küspesi

Öğütülmüş keten tohumları çok emicidir ve suyla karıştırıldığında yumurta akı gibi bir jel oluşturur. Mısır nişastasını değiştirmek için bir yemek kaşığı ezilmiş keten tohumunu dört yemek kaşığı su ile karıştırın ve on dakika bekleyin. Bu miktar, iki yemek kaşığı mısır nişastasının eşdeğerini değiştirir.

7. Psyllium

Psyllium cinsine ait bitkilerin tohumlarına verilen isimdir. bitki örtüsü, olarak da adlandırılır isfagula. Psyllium tohumu, büyük miktarda suyu emme özelliğine sahiptir, bu da büyük bir koyulaştırıcı oluşturmaya ve daha iyisi: bağırsakları nemli tutmaya yardımcı olur. Bu tohumlar ayrıca şişkinliği artırmadan dengeyi artırmaya yardımcı olur.Tariflerinizi kalınlaştırmak için sadece küçük bir miktara ihtiyacınız olacak, bu nedenle yarım çay kaşığı ile başlayın ve gerektiği kadar artırın.

Psyllium'un inanılmaz faydaları hakkında bilgi edinmek için şu makaleye göz atın: "Psyllium: ne işe yaradığını anlayın ve onu kendi yararınıza kullanın".

8. Guar sakızı

Guar fasulyesinden sakız elde edilir. Tanelerin dış kabukları çıkarılır ve merkezi nişastalı endosperm toplanır, kurutulur ve toz haline getirilir. Kalorisi düşüktür ve çözünür lif bakımından zengindir, bu da onu koyulaştırıcı olarak mısır nişastasını değiştirmek için mükemmel bir seçenek haline getirir (bununla ilgili çalışmalara bakın: 3, 4)

Ancak guar zamkı güçlü bir koyulaştırıcıdır. Küçük bir miktarla başlayın - yaklaşık dörtte bir çay kaşığı - ve yavaş yavaş istenen kıvama getirin.

7. Ksantan Sakızı

Guar sakızına ek olarak, ksantan sakızı da vardır. İkincisi, gıdalardaki nişastanın havayı tutmasını sağlarken, guar zamkı büyük parçacıkları süspansiyonda tutar. Genel olarak guar sakızı, dolgular gibi soğuk yiyecekler hazırlamak için iyidir, ksantan sakızı ise un ve makarnada glütenin yerini aldığı için hamur işleri için en iyi seçimdir, ancak her ikisi de vegan ve glütensiz seçeneklerdir.

Ksantan sakızı, şeker adı verilen bir bakteri ile fermente edilerek yapılan bir bitki sakızıdır. Xanthomonas campestris. Bu, daha sonra kurutulan ve mutfağınızda kullanabileceğiniz bir toz haline getirilen bir jel üretir. Çok küçük miktarlardaki ksantan zamkı, bir sıvıyı büyük miktarlarda koyulaştırabilir (bununla ilgili çalışmaya bakınız: 5). Az miktarda ksantan sakızı (1/4 çay kaşığı) kullanarak eklemeniz ve azar azar eklemeniz önerilir, aksi takdirde sıvı çok kalınlaşabilir.

• Ksantan sakızı ve guar sakızı yiyecekleri daha sağlıklı hale getirir

9. Diğer koyulaştırma teknikleri

Diğer birkaç teknik de tariflerinizi kalınlaştırmanıza yardımcı olabilir. Bunlar şunları içerir:

• Kısık ateşte pişirin;
• Sebzeleri kullanın: Artık sebzeleri püre haline getirmek domates sosunu kalınlaştırabilir ve daha fazla besin maddesi ekleyebilir;
• Hindistan cevizi sütü kullanın: Hindistan cevizi sütü, köri ile sote edilmiş moquecas ve lezzet ve krema gerektiren diğer seçenekler için mükemmeldir. Makaledeki faydalarını bilin: "Hindistan cevizi sütü: kullanımları ve faydaları".