Fonksiyonel gıdalar: ne oldukları ve örnekleri

Avokado, pancar, yer fıstığı, domates ve zeytinyağı fonksiyonel besinlerden bazılarıdır, diğerlerini tanıyın

işlevsel yemekler

Fonksiyonel gıdalar nelerdir?

Fonksiyonel gıdalar, temel beslenme işlevlerine ek olarak, diğerlerinin yanı sıra kanser ve diyabet gibi kronik dejeneratif hastalık riskini azaltan sağlık yararları sağlayanlardır.

Bazı gıdaların hastalığa yakalanma veya gelişme riskini azaltmak için kullanılması uzun zamandır bilinmektedir. Hipokrat 2500 yıl önce “gıdanız ilacınız olsun” demişti.

"Fonksiyonel gıdalar" terimi ilk olarak 20. yüzyılın 80'li yıllarının ortalarında Japonya'da kullanıldı ve besleyici olmanın yanı sıra belirli vücut fonksiyonlarını destekleyen bileşenler içeren işlenmiş gıdalara atıfta bulunuyor. Foshu veya “Belirtilmiş Sağlık Kullanımına Yönelik Gıdalar” (Portekizce tercümesiyle Fonksiyonel Gıdalar veya Nutrasötikler) olarak adlandırılan bu gıdalar, doğu ülkesinin Sağlık ve Refah Bakanlığı'ndan bir onay mührüne sahiptir. Halihazırda, bu ürünler, kendi özel mevzuatlarıyla çerçevelenmiş birçok ülkede mevcuttur.

Ulusal Sağlık Gözetim Kurumu (Anvisa), tüketiciyi korumak için Brezilya'da fonksiyonel gıdaların tesciline ilişkin kural ve prosedürleri belirler. Fonksiyonel sağlık özelliği olduğu iddia edilen gıda ruhsatlı bir ürünün piyasaya sürülmesi için, ürünün Sağlık Bakanlığı mevzuatına uygun olması, faydasını kanıtlayan ve tüketiminiz için güvenlik garantisi veren birçok bilgiyi içeren teknik-bilimsel bir rapor sunması gerekmektedir. Anvisa'ya göre fonksiyonel gıdalar, büyüme, gelişme, bakım ve insan vücudunun diğer normal fonksiyonlarında bir besinin veya besin dışı maddenin etkisiyle metabolik veya fizyolojik etkiler üreten gıdalardır.

Kronik bulaşıcı olmayan hastalık risklerini azaltan veya önleyen fonksiyonel gıdalar kavramı içerisinde bunları üç tipte sınıflandırmak mümkündür:

İmmünomodülatör özelliklere sahip gıdalar

Hücresel bileşenleri ve kimyasal aracılarını modüle ederek ve aktive ederek, bağışıklık sisteminin farklı antijenlere karşı etkinliğini artırarak ve vücutta patolojinin ortaya çıkmasını önleyerek hareket ederler. Bu grup meyve, sebze ve çaylarda bulunan beta-glukan ve fenolik bileşikler (kateşinler, flavonoidler) gibi kimyasal bileşikleri; probiyotiklere ve prebiyotiklere ek olarak.

Antioksidan aktivitesi olan besinler

Oksidanları (serbest radikalleri) ortadan kaldırarak veya daha toksik ürünlere dönüşmelerini önleyerek biyolojik sistemler üzerinde hareket ederler. Ana antioksidan besinler E ve A vitaminleridir (beta-karoten); C vitamini; çinko, bakır, selenyum ve magnezyum gibi eser elementler; terpenoidler (karotenoidler ve likopen) gibi aktif bileşenlere ek olarak.

Omega 3 ve omega 6 çoklu doymamış yağ asitleri içeren gıdalar

Vücut onları sentezleyemediği için temel maddelerdir. Omega 3 (alfa-linolenik asit), hücre zarlarının bir parçası olan ve retina fonksiyonunda ve beyin gelişiminde rol oynayan eikosapentaenoik (EPA) ve dekosahekzanoik (DHA) asitlerin öncüsüdür. Omega 6 (linoleik), fosfolipid zarın bir bileşeni olan ve kan basıncının, kalp atış hızının, kan pıhtılaşmasının, damar genişlemesinin ve bağışıklık tepkisinin düzenlenmesinde yer alan diğer önemli bileşiklerin öncüsü olan araşidonik asitten (AA) kaynaklanır.

  • Omega 3, omega 6 ve omega 9 açısından zengin besinler: Ne gibi faydalar sağlarlar?

beta karoten

Beta-karoten, kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltan antioksidan bir karotenoid pigmenttir, dolaylı olarak A vitamini almanın yollarından biridir. Kabak, havuç, papaya, mango, kayısı, ıspanak ve lahanada bulunur.

  • Yedi Kabak Çekirdeği Sağlığa Faydası
  • Havuç yağı harika cilt özelliklerine sahiptir
  • Detoks lahana suyu: faydaları ve tarifleri görün

lifler

Lifler polisakkarit karbonhidratlardır ve iki kategoriye ayrılır: çözünür ve çözünmez lif. Çözünürler, tokluğun bireyi daha düşük gıda alımına yönlendirmesi, glikoz emilimini geciktirmesi ve ayrıca bağırsak kanserine karşı koruma sağladığı için kolesterol seviyesinin düşürülmesine, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine, obezite ile mücadeleye katkıda bulunur. Çözünmeyen liflerin ise şu işlevleri vardır: dışkı geçişini hızlandırmak, dışkı hacmini artırmak, uygun bağırsak işlevini uyarmak, kabızlığı ve kolorektal kanseri önlemek. Genel olarak meyve, sebze ve baklagillerde ve kepekli tahıllarda bulunur - istenen işlevleri yerine getirebilmeleri için lif tüketimini büyük miktarda su tüketiminin takip etmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.

  • Agar-agar nedir, ne için ve faydaları

İçinde bulundukları bileşikler ve gıdalar

Fonksiyonel gıdalar, bileşimlerinde, metabolik süreçlerin modülatörleri olarak hareket edebilen ve bulaşıcı olmayan kronik hastalıkların (diyabet, kardiyovasküler hastalıklar, Alzheimer, Parkinson hastalığı ve diğerleri) gelişme riskini azaltan biyoaktif bileşiklere sahiptir. Ardından, günümüzde bilinen bazı biyoaktif bileşikler (canlı bir mikrobiyal gıda takviyesi olan probiyotikler hariç), sağlık yararları ve genellikle gıdaların içinde bulunduğu sunulacaktır.

flavonoidler

Flavonoidler, kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltan oksitleyici polifenolik bileşiklerdir (pigmentler); şu anda sekiz binden fazla flavonoid tanımlanmıştır. Doğal üzüm suyu, kırmızı şarap, kiraz, elma ve sebzelerde bulunur.

  • Flavonoidler: meyve, sebze ve tahıllarda bulunan bileşiklerin çeşitli yararları hakkında bilgi edinin.
  • Şarap tüketimi ve sağlık: resveratrolün faydaları ve sülfitlerin tehlikeleri

likopen

Likopen, prostat kanseri riskini azaltmakla ilgili bir antioksidan karotenoid maddedir. Domates, karpuz, pancar ve biberde bulunur.

  • Pancarın 12 faydasını keşfedin
  • Ev Yapımı Domates Sosu: Beş Çeşit Nasıl Yapılacağını Öğrenin

izoflavonlar

İzoflavonlar, östrojene yapısal benzerlikleri olduğu için fitoöstrojen adı verilen maddelerdir ve kan kolesterol düzeylerinde azalma ve kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkilidir. Soya fasulyesi, yonca filizi ve keten tohumunda bulunur.

  • Soya ve şeker kamışında kullanılan herbisit farelerde kansere neden oluyor

Yağ Asitleri: omega 3 (ω3)/ linolenik asit ve omega 6 (ω6)/ Linoleik asit

Yağ asitleri, damar hasarını azaltmak, pıhtı oluşumunu (tromboz) ve yağ birikintilerini (ateroskleroz) önlemekle ilgilidir; doymuş yağ asitlerini çoklu doymamış olanlarla değiştirerek toplam kolesterolü ve kan LDL'sini azaltmak. Yağlı tohumlar, avokado, zeytinyağı ve hindistancevizi yağında bulunur.

  • Farklı zeytinyağı türlerinin faydalarını keşfedin
  • Hindistan cevizi yağı: faydaları, ne için ve nasıl kullanılır?
  • Avokadoyu rutininize eklemek için dört tarif
  • Avokado bitkisel yağı besin açısından zengindir ve birçok amaca hizmet edebilir.
  • Pratik, yer fıstığı bir lipit ve protein kaynağıdır
  • avokadonun faydaları
  • Kaju fıstığı: özellikleri, faydaları ve riskleri

Probiyotikler: bifidobakteriler ve laktobasiller

Probiyotikler, alıcısını olumlu yönde etkileyen bir tür canlı mikrobiyal gıda takviyesidir. Gastrointestinal işlevleri destekler, kabızlık ve kolon kanseri riskini azaltır; bağırsak florasını dengelemeye ve patojenik mikroorganizmaların büyümesini engellemeye yardımcı olur, bu nedenle probiyotik içeren gıdalar fonksiyonel gıdalar olarak sınıflandırılabilir. Probiyotikler, lahana turşusu (fermente lahana) ve içecek olan kombucha gibi fermente gıdalarda bulunur.

Prebiyotikler: fruktooligosakkaritler ve inülin

Prebiyotikler, kolondaki bakteri türlerinin büyümesini ve/veya aktivitesini seçici olarak uyararak konakçıya fayda sağlayan sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Vücudumuz tarafından sindirilemeyen karbonhidratlardır (diyet lifleri), diyet lifi ile aynı sağlık yararlarını sunarlar; ek olarak, bifidojenik bir etkiye sahiptirler (bifidobakterilerin büyümesinin uyarılması - bu bakteriler, toksik maddeler oluşturabilen, paslandırıcı olan diğer bakterilerin aktivitesini bastırır). Soğan, sarımsak, domates, muz, arpa, hindiba kökü, yacon patates, lahana gibi sebzelerde bulunur.

Sahte vaatlerle yeni alışkanlıklar ve uyarılar

Dışarıda yeme alışkanlıklarını değiştiren ve hareketsiz bir yaşam tarzı bırakan birçok insan var. Egzersiz yapmak ve sadece vücudumuzun temel biyolojik işlevleri için gerekli besinleri sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda insan vücudunun fizyolojik işlevlerinde de belirli bir role sahip olan, sağlığı ve iyiliği teşvik eden gıdaları tüketmek büyük tutumlardır.

Bu senaryo göz önüne alındığında, gıda endüstrisi, en talepkar ve bilgili tüketicilere hizmet etmek için daha sağlıklı gıdaların geliştirilmesini amaçlayan yeni işleme teknolojilerine ve yeni ürünlere yatırım yapıyor. Bununla birlikte, gıda endüstrisinin, fonksiyonel bir gıda üretirken, bu ürünlerin güvenliğini ve sundukları sağlık etkilerinin doğruluğunu nihai tüketiciye garanti etmeyi taahhüt etmesi gerekmektedir.

Günümüzde gıda ambalajlarında ürünün sahip olduğu vitamin ve/veya özelliklerin eklenmesiyle ilgili bilgilerin gözlemlenmesi yaygındır, ancak bu her zaman insan sağlığı için ek bir fayda olarak nitelendirilmeyebilir. Tüketici her zaman uyanık olmalıdır; bazen yararlı olduğu düşünülen bir maddenin eklenmesi, gerçekten fayda sağlamak için çok küçük bir miktarda olabilir ve istenen faydayı elde etmek için çok yüksek miktarda ürünün yutulmasını gerektirebilir.

Diğer bir önyargı, ürünün raf ömrünü korumaya ve artırmaya yardımcı olan “doğal” antioksidanların eklenmesidir. Bu, "kimyasal" antioksidanların yerini alan teknolojik yeniliklerin sonucudur, ancak bu "doğal" antioksidanlar her zaman insan vücudunda antioksidan işlevlere sahip olmayacaktır.

Biyoaktif bileşiklerin yutulması için en iyi seçenek, sadece işlevsel bir diyet değil, aynı zamanda meyve ve sebzeler, tahıllar, tohumlar, zeytinyağı veya diğer çoklu doymamış yağ kaynakları açısından zengin çeşitli bir diyet sürdürmektir. Daima taze yiyecekleri veya az işlem görmüş yiyecekleri tercih edin.

  • Taze, işlenmiş ve ultra işlenmiş gıdalar nelerdir?

Herhangi bir diyete başlamadan veya yeme alışkanlıklarınızı kökten değiştirmeden önce bir beslenme uzmanına danışmanız gerektiğini unutmayın.



$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found