lovesouthernsocial.com

Zerdeçal olarak da adlandırılan zerdeçal, Hindistan ve Güneydoğu Asya'ya özgü bir bitkidir. Faydaları yemek pişirmekten ağız sağlığına kadar uzanır.

Zerdeçal, zerdeçal veya zerdeçal olarak da bilinen zerdeçal, bilimsel adı ile Hindistan ve Güneydoğu Asya menşeli otsu bir bitkidir. uzun zerdeçal. Güzel beyaz çiçekleri bir bromeliadınkilere benzer, ancak en çok kullanılan kısmı, baharat olarak kullanılan zerdeçalın elde edildiği yumrulu köküdür. Zerdeçalın faydaları arasında diğerlerinin yanı sıra sindirim etkisi, bağırsak gazını önleyici özelliği, iltihap önleyici ve iyileştirici etkisi bulunmaktadır.

Baharat olarak zerdeçal satın alırken, safranı gerçek safranla karıştırmamaya dikkat edin, çünkü bilimsel adı olan bitkinin çiçeklerinin stigmalarından elde edilen baharat Brezilya'da bilinir. çiğdem sativus, Akdeniz bölgesi menşeli. Zerdeçal, zerdeçaldan çok daha pahalıdır, çünkü bir kilogram kuru safran elde etmek için 150.000 çiçek gerekir - ve bu çiçeklerden gelen stigmaların elle çıkarılması gerekir.

Sankarshansen, Zerdeçal Çiçeği Maharashtra Hindistan, CC0 1.0

Brezilya'da bazen sadece safran olarak adlandırılan zerdeçal, zencefil ile aynı aileye aittir (Zingiberaceae) ve tadı ve rengi bazen gerçek safranla ilişkilendirilir, bu nedenle safran adı. Baharat olarak kullanılan kısmı temizlenip kurutulan ve öğütülen zerdeçal köküdür. Zerdeçal, Hint ve Asya mutfağında yaygın olmasının yanı sıra alternatif tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır. Asya'da sebze, yağlı ciltler için yüz maskeleri ve merhemler gibi kozmetik tarifleri bütünleştirir.

Zerdeçal ayrıca kumaşları boyamak için doğal bir boya olarak kullanılır. Hindistan'da genellikle Budist rahiplerin cübbelerini sarıya boyamak için kullanılırdı.

Pişirmede zerdeçal

Resim: Unsplash'ta FOODISM360

Zerdeçal kökü oldukça enerjik bir besindir. Sebze aromatiktir ve tıpkı kuzeni zencefili gibi baharatlı bir tada sahiptir. Güney Hindistan'da zerdeçal çiğ olarak yenir. Pigment curcumin'in varlığı nedeniyle, kök kesildiğinde koyu turuncu renkli bir yüzey ortaya çıkarır. Bu nedenle diğerlerinin yanı sıra süt ürünleri, içecekler, hardal ve makarnada doğal gıda boyası olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Baharat, yemekleri renklendirmek için yaygın olarak kullanılsa da, acı ve baharatlı bir tada sahip olduğu unutulmamalıdır. Ö köriHindistan, Tayland ve diğer Asya ülkelerinde çok popüler bir çeşni, tarifinde zerdeçal kullanan bir baharat karışımıdır - toza sarı rengi veren zerdeçaldır. köri.

Sebze yaprakları aromatiktir ve yemek pişirmede kullanılabilir. Tarifleri tatlandırmak için kullanılabilirler, kokuları yeşil mangoya benzer - ayrıca pişmiş balık ve pirinç topları gibi yemekler için bir ambalaj görevi görürler. Hint yemeği Patoli veya Kadabu, şenliklerde servis edilir, kakule ile tatlandırılmış hindistancevizi ile doldurulmuş bir çeşit tatlı pirinç lapasını paketlemek için uzun zerdeçal yapraklarını kullanır.

Zerdeçal ve safran aynı şey midir?

Hayır, çok farklı bitkilerdir. Gerçek safranı keşfedin:

Johan Puisais resim tarafından Pixabay

Daha önce de söylediğimiz gibi, farkında olmalısınız: zerdeçal ve safran aynı şey değildir. Birçok kişi zerdeçal ile çiçeklerin pistillerinden elde edilen nadir bir baharat olan safranı karıştırır. çiğdem sativus. Brezilya'da denildiği gibi gerçek safran, Deniz ürünlü pilav İspanyolca ve ayrıca yiyeceklere güçlü bir renk verir, ancak kırmızı altın olarak adlandırılan çok daha pahalıdır. Zerdeçalın tadı ve kokusu gerçek safrandan çok farklıdır, bu nedenle birini diğerinin yerine koymak tarifte gözle görülür değişikliklere neden olur.

tıbbi kullanım

Zerdeçalın faydaları sadece yemek pişirmek için geçerli değildir. Kök, alternatif tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Bitkinin tıbbi kullanımından sorumlu ana bileşenler kurkumin ve türevleridir. Curcumin, zerdeçalda bulunan ve biyoaktif etkileri için kapsamlı bir şekilde incelenen sarı-turuncu pigmenttir. Zerdeçalın tıbbi kullanımı tıpta çok yaygındır. ayurvedik (Eski Hindistan'ın tipik tıbbi sistemi).

Ayurveda'da kurkumin, antialerjik, sindirim, bağırsak gazı inhibitörü, antienflamatuar, iyileştirici, antioksidan olarak ve ayrıca solunum yolu patolojilerinin tedavisinde kullanılır. Şu anda kullanılan birkaç ilaç Ayurveda tıbbından türetilmiştir. Curcumin, diğerlerinin yanı sıra kanser, artrit, diyabet, Crohn hastalığı, kardiyovasküler hastalık, osteoporoz, Alzheimer hastalığı, sedef hastalığını tedavi etmek için kullanılmıştır.

Zerdeçalın ağız sağlığındaki potansiyelini gösteren, henüz yeterince kanıtlanmamış araştırmalar da var. Anti-inflamatuar özellikleri nedeniyle diş ağrılarını ve şişliği gidermeye yardımcı olur, diş eti iltihabını tedavi etmeye yardımcı olur ve plak ve diş çürümesine neden olan bakterilerle savaşır. Daha fazlasını öğrenmek için şu makaleye göz atın: "Ağız sağlığında zerdeçal? Alternatif tıp ve doğal diş macunu tarifleri tartışması".

Birkaç çalışma, zerdeçalın anti-inflamatuar ve antibakteriyel etkisi ile ilgili olumlu sonuçlar bildirmektedir. Araştırmalar, ekstraktlar, solüsyonlar ve oral ve intraperitoneal uygulama gibi çeşitli kullanım şekillerinde olumlu etkiler ortaya koymaktadır. Curcumin, araştırmalarda çok çeşitli mikroorganizmaları bastırdı laboratuvar ortamında, antiparaziter, antispazmodik ve sindirimden sorumlu enzimlerin aktivitelerini uyarıcı olmasının yanı sıra. deneyimler de var canlıda kurkuminin potansiyel anti-inflamatuar ve antiparaziter etkilerini gösteren. Diğer araştırmalara göre, kurkumin ayrıca karaciğer detoksifikasyonunu da teşvik ediyor.

Kurkumin, bilimsel literatürde bir anti-inflamatuar beyin ajanı olarak anılmaktadır; bu nedenle Alzheimer, multipl skleroz ve HIV'in neden olduğu demans hastaları tüketiminden yararlanabilir. Beyin kök hücrelerini onarır. Ek olarak, kurkuminin HIV-1 integraz protein replikasyonunun bir inhibitörü olarak işlev gören bir antiviral olarak birkaç rapor vardır.

Diğer çalışmalar ayrıca kurkuminin safra kesesini safra üretmesi için uyardığını, aterosklerozu (atardamarları tıkayabilen ve kalp krizi veya felce yol açabilen plak birikimi) önlemeye yardımcı olabileceğini ve üveit (kalp iltihabı) tedavisine yardımcı olabileceğini göstermektedir. .

Bilimsel çalışmalarla keşfedilen potansiyeli arasında kanserden korunmada ve tedavisi sırasında kullanımı öne çıkıyor. Araştırmalara göre, anti-inflamatuar ve antioksidan aktiviteye eklenen mutagenez ve karsinojenezin inhibisyonunda etkisi vardır, ayrıca makrofajlarda nötrofil tepkisini ve süperoksit oluşumunu engeller. Böylece zerdeçal, kanserlerin ortaya çıkmasını ve ilerlemesini engeller. Kurkuminin apoptozu yani farklılaşmış hücrelerin ölümünü uyardığı için melanon tedavisinde kullanımı üzerine araştırmalar var. Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kanser tedavisinde sadece alternatif tedavilerin kullanılması önerilmez. Tedavinizle birlikte tamamlayıcı tedavileri kullanmayı seçerseniz, doktorunuza danışın.