lovesouthernsocial.com

Araştırmalar, hangi pişirme biçiminin antioksidanları koruduğunu gösteriyor

Sebzeleri (çiğ mi yoksa pişmiş mi?) en iyi nasıl tüketeceğimizin ikilemi yeni değil. Neyin kazanıldığını ve neyin kaybedildiğini görmek için farklı yiyecekleri farklı pişirme yöntemlerinin sonuçları üzerine uzun süredir araştırmalar yapılmaktadır.

Beslenme uzmanı Flávia Vicenini, Minha Vida portalına verdiği bir röportajda, yemek pişirmenin büyük bir besin kaybına neden olduğuna inandığını belirtti. "Sebzeler suda pişirildiğinde sıvı ortama aktarılan karbonhidrat, vitamin ve minerallerin %35'ini kaybeder" diyor.

Dolayısıyla yeşillikleri dünyaya geldiği gibi tüketmek en iyisi gibi görünüyor değil mi? Pek değil.

São Paulo Eyaleti Araştırma Desteği Vakfı (Fapesp) tarafından finanse edilen ve São Paulo Federal Üniversitesi (Unifesp) tarafından yürütülen yakın tarihli bir araştırmada, farklı sebzelerde pişirme yöntemlerinin etkinliğini anlamak için farklı testler yapıldı.

Profesör ve araştırma koordinatörü Veridiana Vera de Rosso, şu anda varılan sonuç, hazırlığın büyük ölçüde tüketilecek yiyeceğe bağlı olduğu, çünkü “herkes için geçerli bir kural yok” diyor.

Rosso, her sebzenin farklı kompozisyonlarını vurgular. Pişirme türü (hatta çiğ yeme tercihi), bahsettiği birkaç faktöre bağlıdır: çözünürlük, lif miktarı, su, doku, mevcut molekül türleri, vb.

Testler nasıl yapıldı?

Çalışma, lahana ve kırmızı lahanada bulunan antioksidan maddelere Brezilya'da kullanılan üç ana pişirme biçimine maruz kaldıklarında ne olduğu analiz edilerek gerçekleştirildi: buğulama, suya daldırma ve buhar.

Usta, etkili olduğu kanıtlanan tüm yöntemlere rağmen, antioksidanları korumada en büyük potansiyeli gösterenin buharda pişirme olduğu sonucuna vardı.

Bazı besin maddelerinin kaybına rağmen, sebze yemek, diyetler için iyi bir bahis olmaya devam ediyor. Pişmiş veya çiğ, önemli olan, onları en lezzetli bulduğunuz şekilde her zaman yemeklerinize dahil etmeye çalışmaktır.