lovesouthernsocial.com

Trans yağ kalp krizi ve diyabet riskini artırır ve birçok gıdada bulunur.

Yemeklerimizde yaygın olan trans yağ, teknik olarak endüstriyel olarak üretilmiş trans yağ asidi olarak bilinir. Endüstri tarafından yaygın olarak kullanılan trans yağ, sıvı bitkisel yağların hidrojenasyon işlemine paralel bir reaksiyondan oluşur. Yani hidrojene yağ oluşum süreci boyunca başka reaksiyonlar da meydana gelir ve popüler olarak trans yağ olarak adlandırılan trans izomerleri oluşturur.

Süt ve ette trans yağ bulmak mümkündür, ancak az miktarda. İşlenmiş ürünlerdeki trans yağ, margarinlerde, kurabiyelerde, keklerde, dondurmalarda, çikolatalarda bulunabilir. diyet, tortilla cipsleri, kraker dolması, kızarmış yiyecekler, salataya hazır soslar, milföy, mayonez, mikrodalga patlamış mısır, konserve çorbalar, sebze kremaları ve ekmekler.

Trans yağın endüstri için kullanışlılığı, gıdanın lezzetinden ve korunmasından kaynaklanmaktadır. Trans yağ oranı yüksek gıdalar, bozulmadan veya kaliteden ödün vermeden süpermarket raflarında daha fazla zaman harcayabilir. Ayrıca, tereyağı ve domuz yağından daha ucuz olduğu için trans yağ, şekerlemelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Trans yağ tüketiminin sonuçları nelerdir?

Trans yağ tüketimi ciddi sağlık sorunlarına neden olmakta ve kişilerin yaşam kalitesini etkilemektedir. Bunun nedeni, Sağlık Bakanlığı'na göre, diğer komplikasyonların yanı sıra, Brezilya'daki ölümlerin %27'sinden sorumlu olan kalp krizine yol açabilmesidir.

Diğer bir zarar ise LDL olarak bilinen “kötü” kolesterolün artması ve “iyi” kolesterol olan HDL'nin azalmasıdır. Sonuç olarak, LDL'deki artış ve HDL'deki azalmanın neden olduğu kan kalınlaşması göz önüne alındığında, damarların tıkanma olasılığı çok yüksektir ve bu da kalp krizi veya felce neden olabilir.

Bu sonuçları bilen dünya çapındaki hükümetler, trans yağ tüketimini yasaklamak veya düzenlemek için güçlerini birleştirmeye başladı. 2004 yılından bu yana, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) “Sağlıklı Beslenme, Fiziksel Aktivite ve Sağlık Küresel Stratejisi”ne günlük diyetten “trans yağ asitlerini çıkarmaya çalışın” önerisini yerleştirmiştir.

Danimarka, İsviçre, Kanada ve ABD gibi ülkelerde bu tür yağların yiyeceklerde kullanımını düzenleyen yasalar vardır. Daha yakın zamanlarda ABD, trans yağları gıda üretimi için “güvensiz” olarak sınıflandırdı. Brezilya'da, 2010 yılında, mevcut trans yağ miktarı hakkında açıklayıcı etiketlerin zorunluluğuna ek olarak, bu tür gıdalar için reklam yönetmeliği oluşturulmuştur.

Ancak Ulusal Sağlık Gözetim Kurumu'nun (ANVISA) tavsiyelerindeki boşluklar, birçok şirketin etiket açıklamalarında manevralar kullanmasına neden oluyor. Santa Catarina Federal Üniversitesi'nde (UFSC) yürütülen bir araştırmaya göre, ankete katılan ürünlerin %72,4'ü trans yağları adlandırmak için “bitkisel yağ” veya “margarin” gibi alternatif isimler kullandı.

Hidrojene yağ tüketimini azaltmaya yönelik küresel eğilimin ardından, Fast food da sıraya girdi. McDonald's ve Burger King gibi büyük şirketler, trans yağ açısından zengin hidrojene yağları üretimlerinden yasakladı.

Diğer bir konu, işlenmiş gıdaların yenmesi yoluyla aşırı omega 6 tüketimini içerir. Trans yağ asitleri büyük miktarda omega 6'ya sahiptir. Sorun, her ikisi de yağ asidi olarak kabul edilen omega 3 ve omega 6 alımı arasındaki dengesizlikte yatmaktadır. Bununla birlikte, aşırı omega 6, kanser hücrelerinin çoğalmasını önlemek, inflamatuar süreçleri azaltmak, kardiyovasküler hastalıkların gelişimini en aza indirmek ve nöronal fonksiyonu iyileştirmek olan omega 3 alımının getirebileceği faydalarla rekabet eder. Böylece sanayileşmiş gıdaları gereğinden fazla tükettiğimizde yukarıda saydığımız tüm bu faydalı süreçleri tersine çevirerek vücudumuza zarar veririz.

Nasıl kaçınılır?

Aralarından seçim yapabileceğiniz her zaman iyi yemek seçenekleri vardır. Bir yiyecek satın almadan önce, etiketteki tablodaki besin bilgilerini kontrol edin:

ANVISA, bir gıdada porsiyon başına maksimum trans yağ konsantrasyonunun 0,2 g olduğunu belirler. Bu nedenle sofrada 0,2 gr'dan fazla olan bir yiyecek görürseniz almayın. Trans yağ içermeyen ürünler var. öğrenmek için, kontrol edin Porsiyon başına miktar gösterir: 0 g trans yağ.

Gıda trans yağ içeriyorsa, içerik listesine "hidrojene yağ" ekleyerek kontrol etmek mümkündür.

Trans yağ içerme eğiliminde olduklarından, büyük ölçüde yemeniz gereken ana yiyecekleri seçiyoruz ve mümkünse bunlardan kaçınıyoruz:

Tuzlu ve tatlı kurabiyeler

Manyok unu gibi bisküviler çok fazla trans yağ taşır. Her zaman tanımlayıcı etiketlere dikkat etmeli ve trans yağ varsa yememeye çalışmalısınız.

dondurulmuş atıştırmalıklar

Piyasada kalma sürenizi uzatmak için trans yağ kullanılmaktadır. Koruma için yağ kullanmayan zaten dondurulmuş gıdalar olduğu için etikete her zaman dikkat etmek gerekir.

Margarin

Margarin ne kadar katıysa, o kadar fazla trans yağ içerir. Çünkü onları bu şekilde tutmak için trans yağ açısından zengin hidrojene yağlar kullanılır.

Kekler ve şekerler

Birçok fırın, değeri domuz yağı veya tereyağı gibi alternatiflerden daha ucuz olduğu için kek ve tatlı üretiminde hidrojene yağları kötüye kullanır. Onlar için kalori tanımlama zorunluluğu yoktur, yani tüketilecek trans yağ miktarı bilinmemektedir, bunlardan kaçınmak tercih edilir.