Rejuvelac: probiyotik içecek ve doğal maya
Rejuvelac, iki ev yapımı malzemeyle yapılır ve vegan peynirler, içecekler ve yoğurtlar için bir temel görevi görür.
Resim: Stella Legnaioli/Portal eCycle
Rejuvelac, gelişmiş sindirim ve bağışıklık gibi sağlık yararları nedeniyle Litvanyalı naturopath Ann Wigmore tarafından popüler hale getirilen probiyotik bir içecek ve doğal mayadır. Oda sıcaklığında yaklaşık iki gün boyunca suda filizlenen tahıllardan veya yalancı tahıllardan yapılabilir. Yoğurtlar, peynirler, kremalar, fermente sütler, çorbalar ve soğuk içecekler dahil olmak üzere vegan tariflerin bileşiminde çok mevcut bir alternatiftir.
- Vegan felsefesi: bilin ve sorularınızı sorun
Kullanılabilecek Malzemeler
Tüm rejuvelac aynı şekilde hazırlanır, fark her zaman su ve bir miktar tahıl veya psödo-tahıl (tercihen organik) olacak bileşenlerdedir, bunlar şunları içerir:
- Kinoa: faydaları, nasıl yapılır ve ne içindir?
- Esmer pirinç
- ortak buğday
- karabuğday
- Darı
- patlamış mısır
- Keten tohumu
- gıcırdayan
rejuvelac'ın faydaları
Fermantasyon, yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlar; fermantasyon yöntemlerinden biri, pH'ı düşüren ve zararlı bakterilerin yaşaması için uygun olmayan bir ortam yaratan asit üretmektir. Rejuvelac, probiyotik mikroorganizmalar sağlayan, gıdaların lezzetini, dokusunu ve aromasını zenginleştiren bir fermantasyon ürünüdür.
İnsanlar genellikle bakterileri ve diğer mikroorganizmaları zararlı “mikroplar” olarak düşünse de, vücudun düzgün çalışması için birçok mikroorganizma gereklidir.
Örneğin bağırsakta bulunan bakteriler, yiyecekleri sindirmeye, hastalığa neden olan mikroorganizmaları yok etmeye ve vitamin üretmeye yardımcı olur.
Rejuvelac gibi vücuda faydalı mikroorganizmalar içeren gıdalara probiyotik gıdalar denir. Probiyotik gıdalara örnek olarak lahana turşusu gibi fermente gıdalar verilebilir. kimçi, kombucha, kefir, zencefil turşusu, salatalık turşusu, fermente pancar, diğerleri arasında. Ancak probiyotikler, eczanelerde satılan kapsül veya poşetlerde de bulunabilir.
- Probiyotik gıdalar nelerdir?
Bazı çalışmalar, probiyotiklerin sağlık için artılarını ve eksilerini göstermektedir. Bazıları enfeksiyonların veya antibiyotiklerin neden olduğu ishali önlemeye yardımcı olabilir. Ayrıca irritabl bağırsak sendromu semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilirler. Ancak, tüm probiyotikler aynı etkiye sahip değildir.
Fermantasyonun bir başka faydası da alerjenliği azaltabilmesi veya belirli gıdalara karşı toleransı artırabilmesidir (bununla ilgili çalışmalara buradan bakın: 1, 2). Fermentasyonla ilişkili enzimatik aktivite, alerjenlerle ilişkili peptitleri enzimatik hidroliz yoluyla parçalar (3, 4).
Bir araştırmaya göre, kaju peyniri yapmak için kullanılan kinoa çekirdeklerinden yapılan rejuvelac, fındık alerjisini azalttı. Rejuvelac tüketmekle ilişkili diğer faydalar, inflamasyonun azalması, sindirimin iyileştirilmesi ve vücut bağışıklığının iyileştirilmesidir. Bununla birlikte, rejuvelac tüketmenin yararlı etkilerini kesin olarak doğrulamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
nasıl gençleştirilir
Resim: Stella Legnaioli/Portal eCycle
İlk aşama (çimlenme)
- Bir avuç fasulyeyi yıkayın ve sterilize edilmiş bir bardağa koyun. Sterilize edilmiş kabın yarısına mineral veya filtrelenmiş su ekleyin, ağzı bir kağıt mendil (veya gazlı bez) ile kapatın ve bir lastik bantla sabitleyin;
- Ertesi gün (12 saat sonra) kumaşı çıkarmadan suyu süzün, fasulyeleri durulayın, tekrar süzün ve bardağı ağzı aşağı gelecek şekilde bir kaseye veya bulaşık süzgecine koyun. Bu işlemi sabah ve akşam tekrarlayın;
- Üçüncü gün danenin küçük burnu (mikrop) belirdiğinde, mayalanma aşamasına hazır olacaktır.
İkinci aşama (fermantasyon)
- 1 bardak çayı filizlenen çekirdeklerden ayırın ve bardağa koyun (fasulyeleri çimlendirdiğiniz gibi ama tekrar sterilize edin). 1 litre maden suyu veya filtrelenmiş su ekleyin, ağzınızı kumaşla kapatın ve lastik ile sabitleyin. Serin bir yerde (ideal sıcaklık 20ºC ile 22ºC arasında) ve ışıktan koruyarak bırakın;
- 24 saat sonra (veya daha fermente bir içecek tercih ederseniz 48), sıvıyı süzün (bu rejuvelac'tır) ve sterilize edilmiş bir huni yardımıyla şişeleyin. Buzdolabında saklanırsa bir aya kadar dayanır.
Filizlenen çekirdekler iki kez daha kullanılabilir ancak fermantasyonun gücünü kaybetmemesi için su miktarını azaltın (ikinci üretimde 1/2 litre ve üçüncü üretimde 1/4). Bundan sonra, fasulyeleri meyve suyunda veya smoothie'de çırpın, pişirin veya salataya veya tapyoka makarnasına ekleyin. Sürgünlerinizi atmayın. Filizler, çimlenmemiş tohumlardan daha fazla protein, vitamin ve mineral içerir. Makalede onlar hakkında daha fazla bilgi edinin: "Neden yenilebilir filizler yetiştirilir?".
Rejuvelac bazlı tarifler
Rejuvelac ile kremalı kestane peyniri
İçindekiler
- 2 bardak kaju fıstığı (veya xerém) çayı
- 1 su bardağı kinoa rejuvelac
- 1 kahve kaşığı tuz
- 1/3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 tutam hindistan cevizi (isteğe bağlı)
hazırlama yöntemi
- Kestaneleri gece boyunca süzülmüş suda bekletin;
- Suyu atın;
- Kalan tüm malzemeleri istediğiniz kadar pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın;
- Hazır! Beş güne kadar buzdolabında saklayın ve tüketirken bir kaşıkla karıştırın.
