lovesouthernsocial.com

Granola, lezzetli olmasının yanı sıra çeşitli yemek türlerinin faydalarını bir araya getirir.

Granola, Willian Sylvester Graham'ın bir kepekli un formüle ettiği 1830 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı. Yıllar sonra, doktor James Caleb Jackson, belirli gıdaları tüketmeyen hastaların besin alımını iyileştirmek için besleyici bir menü geliştirdi - bu menüye adı verildi. granül. Daha sonra, doktor John Harvery Kellogg, karışıma yulaf ve mısır ekleyerek granülün kendi versiyonunu yarattı, ancak Willian ve John arasında, ikincisi tarafından yürütülen “intihal” nedeniyle yasal çıkarımlar vardı. Bu kavgadan günümüze kadar bilinen adı granola doğdu. Ürün, yalnızca granola'nın besinsel faydalarının övülmeye başladığı 1960'larda halkın lehine düştü.

Granola'nın temel yapısı, tahıllar (yulaf, buğday kepeği, buğday tohumu, pirinç gevreği ve mısır gevreği), tam tahıllar (fıstık, keten tohumu ve susam ve soya fasulyesi), kuru meyveler (üzüm ve kuru üzüm), fındık, fındık ve bal veya şeker içerebilir.

Granola, yüksek miktarda diyet lifi, enerji, vitaminler ve mineraller, proteinler, karbonhidratlar ve doymamış yağ asitleri gibi çeşitli besinsel faydalara sahiptir.

Brezilya'da granola bileşimini tanımlayan özel bir mevzuat yoktur. Böylece ürün farklı elementlerle ve değişen miktarlarda yapılabilmektedir. Aşağıda, granolada bulunan bazı ana bileşenlerin yanı sıra çeşitli sağlık yararları sunulacaktır.

granola nedir

Hububat

Yulaf (394 kcal/100 g)

Beyaz yulaf, mükemmel besin değeri olan bir tahıldır. Diğer tahıllar arasında, protein içeriği ve kalitesi ve tahılın her yerine dağılmış olan daha yüksek lipit yüzdesi ile öne çıkıyor. Yulaf lipid fraksiyonunda doymamış yağ asitlerinin baskınlığı vardır. Ek olarak, tahıl aynı zamanda insan sağlığı üzerindeki faydalı etkilerinden sorumlu olan bir diyet lifi kaynağıdır. Yulaf, bağırsak geçişini ve kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur, toplam kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürür, kalp hastalıklarını önler, bu nedenle fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilir.

Buğday kepeği ve ruşeymi (240 ile 360 ​​kcal/100 g arası)

Buğday kepeği, buğday tanesinin insan tüketimi için işlenmesinden elde edilen, enerji değeri düşük, ancak lif içeriği yüksek, ayrıca B kompleks vitaminleri ve E vitamini kaynağı olan bir yan üründür. Buğday kepeği bağırsak problemlerinin önlenmesine yardımcı olur. divertikülit ve kabızlık gibi.

• glüten nedir? Kötü adam mı iyi adam mı?

Buğday tohumu, buğday tanesinin "en asil" kısmıdır - bitkinin embriyosudur; ondan yeni bitki filizlenecek. Buğday tohumu önemli bir omega 3 yağ asidi, E vitamini, diğer vitaminler ve eser mineraller kaynağıdır; bununla birlikte, minimum miktarda protein içerir. Buğday tohumu güçlü bir antioksidandır, glisemik indeksleri düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirimi ve bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir.

Pirinç gevreği (362 kcal/100 g)

Pirinç gevreği, ekstrüzyon işlemine dayalı olarak pirinç unundan diğer bileşenlerin eklenmesiyle veya eklenmeden yapılan gevrek bir gıda ürünüdür. B vitaminleri açısından zengin olmasının yanı sıra bir kalsiyum ve demir kaynağı olmasının yanı sıra vücut için bir karbonhidrat ve esansiyel amino asit kaynağıdır - ancak pirinç gevreği lif açısından zengin değildir.

Mısır Gevreği (363 kcal/100 g)

Mısır gevreği olarak da bilinir Mısır gevreği, diğer bileşenlerin eklenmesiyle veya eklenmeden ekstrüzyon işleminden elde edilir. Mısır gevreği, yüksek nişasta içeriği nedeniyle mükemmel bir enerji kaynağıdır, ayrıca lipidler, proteinler ve B1, B2 ve E vitaminleri ile fosfor ve potasyum gibi mikro besinler içerir. Mısır, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olur ve görüşü güneş ışınlarından korur - ayrıca dejeneratif hastalıkları ve kataraktları önlemeye yardımcı olur.

tam tahıllar

Fıstık (544 kcal/100 g)

Yer fıstığı bir baklagildir, harika bir çoklu doymamış yağ asitleri (omega-3 ve omega-6) kaynağıdır ve son derece enerjiktir. Tüm bu nedenlerle protein, B ve E vitaminleri, mineraller (magnezyum gibi), kalsiyum, selenyum ve demir kaynağı olmasının yanı sıra “kötü” kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olur. Fıstık, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye, ateroskleroz ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur (sitosterol maddesi Avrupa ve ABD bilim topluluğu tarafından test edilmiş ve onaylanmıştır).

Keten tohumu (495 kcal/100 g)

Keten tohumu fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilir, tohumu oldukça enerjiktir ve karbonhidratlar, çoklu doymamış asitler, diyet lifi, proteinler ve lignanlar (fenolik maddeler, fitoöstrojenler) içerir. Lignanlar, hücrelerdeki östrojen reseptörlerine bağlanabilen ve böylece bazı kanser türlerinin gelişme riskini azaltan maddelerdir. İki tür keten tohumu vardır: altın ve kahverengi; ikisi pratik olarak bileşimlerinde değil, ekim türünde farklılık gösterir. Organik olarak yetiştirildiği için pestisit içermeyen altın keten tohumu tüketilmesi tavsiye edilir.

Susam (584 kcal/100 gr)

Susam tohumu, bileşiminde mükemmel kalitede yağ, proteinler, lesitin, A, E, B1 vitaminleri bulunan kalsiyum, fosfor, demir, potasyum, magnezyum, sodyum, çinko ve selenyum gibi mineraller açısından çok zengin bir besin olarak kabul edilir. B2 . Tüketimi, glisemik ve vücut ağırlığının kontrolüne yardımcı olur, serum kolesterolünü düşürür ve oksidatif stres koşullarında antioksidan enzimlerin aktivitesini arttırır.

Soya (446 kcal/100g)

Soya fasulyesi bitkisel proteinler açısından çok zengindir, mükemmel bir B vitamini kompleksi, E ve K vitaminleri kaynağıdır, diğerlerinin yanı sıra karotenoidler, flavonoidler gibi fitokimyasallara sahiptir. LDL seviyelerini düşüren, kardiyovasküler hastalık riskini azaltan fitohormonlar içerir ve aynı zamanda lif, kalsiyum, fosfor ve demir kaynağıdır. Sağlığa faydaları, LDL düzeylerini düşürmenin yanı sıra kan şekeri düzeylerini (diyabet kontrolü) düzenler, osteoporozun başlamasını geciktirir ve menopoz semptomlarını azaltabilir.

Merak: soya, proteinlerin emilimini engelleyen doğal durumunda (ham) bulunan antitripsin faktörü gibi bazı antibesinsel faktörlere sahiptir. Isıl işlem besin değerini arttırır ve anti-beslenme faktörlerini etkisiz hale getirir.

Kuru meyveler

Üzüm (299 kcal/100 gr)

Kuru üzüm, üzümün dehidrasyon işleminden elde edilir. doğada. Son derece enerjiktir, karbonhidrattan zengindir ve az miktarda C vitamini ve B-kompleks vitaminleri ile kalsiyum, demir, fosfor ve potasyum gibi mineraller içerir. Kabuğu, bitki savunmasının bir parçası olarak üretilen, doğal bir antibiyotik olan güçlü bir antioksidan olan resveratrol içerir. Kuru üzüm, sakinleştirici gücünden dolayı kronik öksürük ve dizanteri, kulak çınlaması, uykusuzluk ve diğer sinir bozukluklarına karşı etkilidir.

Muz (318 kcal/100 gr)

Kurutulmuş muz veya kuru üzümlü muz, yüksek şeker içeriğine sahiptir. Gıda değeri yüksek ürünler arasında sınıflandırılabilir. Kolay sindirilir, karbonhidrat, bitkisel protein, lif, potasyum, demir, magnezyum, fosfor, klor, çinko ve C vitamini kaynağıdır. Sağlığa temel faydası kemik metabolizmasını güçlendirmesidir.

Yağlı meyveler

Kuruyemiş ve Kuruyemiş (543 ve 620 kcal/100 g)

Granolada bulunan yağlı meyveler, protein, karbonhidrat, lif ve fosfor, demir, çinko ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olmasının yanı sıra doymamış yağ asitleri (omega-3 ve omega-6) açısından da zengindir. Yağlı tohumlu meyvelerin tüketimi, kardiyovasküler hastalık riskinde ve prostat, yemek borusu, mide, kolon ve rektum gibi bazı kanser türlerinde azalma ile ilişkilidir.

Esmer Şeker (369 kcal/100 g)

Esmer şeker, rafine şekerden farklı olarak rafinasyon işleminden geçmemiştir ve bu nedenle rafine şekerden daha yüksek besin konsantrasyonuna sahiptir. Önemli bir potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, manganez, çinko, A vitaminleri, B, C, D6 ve E vitaminleri kompleksi kaynağıdır.Bu nedenle esmer şeker, vitamin ve mineraller açısından zengin bir gıda olarak kabul edilir. genellikle anemik kişilerin diyetinde önerilir.

Bal (309 kcal/100 gr)

Balın bileşimi ve özellikleri esas olarak çiçek kaynağına göre değişir. Bal, yüksek enerji kaynağı olan bir gıda olarak kabul edilir, selenyum, manganez, çinko ve krom gibi mineral elementler, lif, proteinler, eser miktarda A, B2, C ve B6 vitaminleri içerir. Bal antimikrobiyal aktiviteye sahiptir, gastrointestinal hastalıklara karşı koruyucudur, antioksidan ve prebiyotik özelliklere sahiptir.

granola üretimi

Granola üretim işlemi aşağıdaki adımları içerir: hammadde seçimi, tartma, tahılların şeker (veya bal) ile karıştırılması, şeker karamelleşmesine kadar ısıtma (bu adımda tahıllar tepsilerde düzenlenir ve aşağıdaki sıcaklıklarda fırınlardan veya sürekli kurutuculardan geçirilir). 150 ºC ile 220 ºC arasında kahverengi bir renge - şeker karamelleşmesine - ve %3 nem oranına ulaşana kadar). Daha sonra karışım soğutulur, kalan malzemeler eklenir ve ürün tartım ve paketlemeye geçer.

Tahıl ve yağlı tohumların karışımından elde edilen bir gıda olarak granola, küf ve maya gelişimine maruz kalır ve sonuç olarak mikotoksinler üretilerek olası gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Gıdalarda mikroorganizmaların varlığı, kullanılan hammaddenin kalitesini, işleme koşullarını, ürünün işlenmesini ve depolanmasını değerlendirmek için önemli bir faktördür. Bu nedenle ürünün aşağıdaki standartlara uygun olarak hazırlanması esastır. İyi Üretim Uygulamasıve Ulusal Sağlık Gözetim Kurumu (Anvisa) gibi düzenleyici kurumlardan kalite kontrol sertifikasına sahiptir.

Granola tüketimi birçok sağlık yararı sağlar ve vücudun dengesini sağlayarak bireyin sağlığına ve mizacına müdahale eder. Pek çok faydasına rağmen, granola bazı insan grupları için, özellikle aşırı kilolu ve/veya zayıflama diyetinde olanlar için kontrendikedir, çünkü yüksek düzeyde karbonhidrat ve lipid içeren çok kalorili bir besindir. Granola, iyi çiğneme gerektirdiğinden, iki yaşından küçük çocuklar ve yaşlılar için de uygun değildir. Glutene veya diyabete alerjisi olan kişilerin (ağır diyabet vakaları ürünü tüketmekten kaçınmalıdır) ambalaj etiketine dikkat etmesi ve ters reaksiyonlara neden olabilecek bileşenlerin bulunmadığını kontrol etmesi gerekir.

Granolanın faydalarından yararlanmak için günde iki yemek kaşığı tüketilmesi tavsiye edilir - bu, aşırı kilolu olmayan ve günün geri kalanında dengeli bir diyete sahip olanlar için. Ek olarak, diyet lifinin faydalı etkisini sağlamak için su tüketimi esastır.