Nasıl korunacağını bil
Konserve ve reçel yapmak kolaydır, besin maddelerini korur ve israfı önler
Fotoğraf Mix resim tarafından Pixabay'a yüklendi
Konserveler ve reçeller, mutfakta yemek israfını önlemenin mükemmel bir yoludur. Taze meyve ve sebzelerdeki besin maddelerini korurlar ve satın alındıktan veya toplandıktan çok sonra tüketilmelerini sağlarlar. Burada Brezilya'da genellikle buzdolabında saklanması gereken biber veya sebze konserveleri gibi mühürler veya mühürler olmadan hızlı tüketim için reçellere ve konservelere yatırım yapıyoruz. Ancak profesyonel vakumla kapatılmış konserveler yapmak düşündüğünüzden daha kolaydır.
Bir sebze bahçeniz varsa ve aileniz tüm üretimi kaldıramıyorsa veya her zaman tükettiğinizden daha fazla taze yiyecek satın alıyorsanız bile, küçük bir el yapımı konserve üretimine yatırım yapmak israfı önlemek için bir çözüm olabilir. İlk adım, cam konserve kavanozları aramaktır. İdeal olanlar, kapağı iki parçaya bölünmüş olanlardır: kauçuk bir conta ile çevrelenen metal (veya cam) bir conta ve contayı çevreleyen bir halka (aşağıdaki fotoğrafa bakın).
Bu kaplar, uzun süreli konserveler yapma ve bir dolapta veya kilerde saklama konusunda uzun bir geleneğin olduğu ABD veya Avrupa'da daha yaygındır. Karşılaşılan uzun kışlar nedeniyle, bu ülkelerde yaşayanların taze yiyecek bulmaları zor olurken, yaz aylarında bol miktarda meyve ve sebze üretimi vardı. Böylece, israfı (ve açlığı) önlemek için her çeşit konserve ve kompost yapmaya başladılar. Teknoloji, sert kışlarla karşı karşıya kalan insanları beslemeyi kolaylaştırdı, ancak konserve geleneği devam etti.
Konserve, yiyecekleri saklamanın yanı sıra dondurmanın, kurutmanın veya fermente etmenin bir başka yoludur. Doğru doldurma, daha uzun süre dayanmalarını sağlar ve buzdolabının dışında saklanabilir. Uygun tencereler ve çok büyük bir tava ile evde profesyonel konserveler yapmak mümkün. İngilizce olan bu metin, Amerikan pazarında ev yapımı konserveler yapmak için mevcut olan ana ekipman ve markalardan bahseder. Cam kaplar gibi bazı ekipmanlar Brezilya ürünlerinin yeniden satış sitelerinde kolayca bulunurken, tencereleri tencereden çıkarmak için kullanılan cımbız veya tencerenin kendisi gibi diğerleri biraz daha zordur, ancak bazı ulusal sürümleri ve doğaçlama yapmak da mümkündür.
Fikir basit. Uygun kapaklı, çıkarılabilir ve kenarında kauçuk contalı bir tencereye sahip olmak, vakumlu conta oluşturmak için sıcak su kullanmak mümkündür. Doldurma işleminden sonra koruyucunun kavanozun içinde kapatılmasını sağlayan kauçuktur. Meyveler, salatalıklar ve diğer yüksek asitli ürünler gibi bazı yiyecekler sıradan bir tencere veya buharlı pişirici ile kapatılabilir. Sebze ve et gibi az asitli yiyecekler konserve için düdüklü tencerede kapatılmalıdır.
İlk durumda, bunun için profesyonel bir tavanız yoksa, bir makarna tavası ile doğaçlama yapmak mümkündür, bu da tencerelerin tencerenin altındaki ısı ile doğrudan temas etmesini engelleyecektir. Salatalık veya limon reçellerinizi hazırladıktan sonra, yiyecekleri cam kavanozlara koyun ve kapağın iki parçasıyla kapatın - dış halka, sızdırmazlık işlemi sırasında kapağın iç kısmını tutacaktır.
Ardından tencereleri tencereye koyun ve kaynar suya daldırıldığından emin olun. Önemli olan tencerenin etrafının tamamen çevrelenmesi ve üzerinin 3 ila 5 cm arasında su ile kaplanmasıdır. Düdüklü tencerede işlenmesi gereken yiyecekler söz konusu olduğunda, ideal olan, pahalı olmasına rağmen Brezilya'da birkaç marka tarafından üretilip satılan bu kullanım için özel bir pişirici satın almaktır. Prosedür temelde aynıdır, ancak biraz daha uzun sürer. Kullanılan yöntem ne olursa olsun, suya daldırma süresi yiyeceğin doğasına ve tencerenin boyutuna bağlı olarak değişecektir.
Konserveleri sudan çıkarmak için pişirme maşası kullanın - ve kendinizi yakmamaya çok dikkat edin. Patlayabileceğinden, güveci mutfak lavabosu gibi soğuk bir yüzeye koymamaya dikkat edin. Isıya dayanıklı bir destek kullanın. Soğuduktan sonra, konserveler buzdolabında olmaya gerek kalmadan herhangi bir yerde saklanabilir.
Bu, evde profesyonel konserve yapmanın bir yoludur. Buhar, konservelerinizin daha uzun süre dayanmasını sağlayan bir mühür oluşturur. Ancak konserve yapmak için tüm bu donanıma sahip olmanıza gerek yok! Yiyecekleri konserveler için hazırlamanın basit gerçeği, paketlendikten sonra, biber ve salatalık konserve tariflerinde olduğu gibi buzdolabında yaklaşık üç veya altı ay süreceğini garanti eder. Bu tariflerde kullanılan sirke, şeker, karabiber ve diğer baharatlar gibi malzemeler yemeğin korunmasına yardımcı olur. Ek olarak, reçelleri sterilize edilmiş kavanozlara koymak ve reçete hala sıcakken bunları kapatmak, konservasyona yardımcı olan küçük bir vakum oluşturur.
Brezilya'da daha yaygın olduğu gibi, hızlı tüketim için vakumla paketlenebilen veya buzdolabında saklanabilen bazı ev yapımı reçel tariflerinin videolarına göz atın.
