Patates: yarar mı, zarar mı?
Patatesin yararları veya zararları, tüketilen şekle ve miktara bağlıdır.
Patates, bilimsel olarak adlandırılan dünya çapında çeşitli yemeklerde tüketilen inanılmaz derecede çok yönlü bir sebzenin köküdür. solanum tüberozum. Birçok kişi sebzeleri sağlıklı bulsa da, yüksek nişasta içeriğine sahip oldukları için patatesler bu konuda (özellikle kızarmış versiyonu) tartışmalı olabilir.
- çiğ patates suyunun faydaları
Aslen Güney Amerika And Dağları'ndan gelen patates, renk, boyut ve besin içeriği bakımından farklılık gösteren 1.500 ila 2.000 farklı çeşitle dünya çapında 160 ülkede yetiştirilmektedir (bununla ilgili çalışmalara bakınız: 1, 2).
Patatesin Faydaları
Çeşitli farklı besin grupları içeren birçok patates türü vardır. Bir orta boy (173 gram) fırında patates ( kızıl, idaho patates olarak da bilinir), kabuğu ile birlikte şunları içerir:
- Kalori: 168
- Yağ: 0 gram
- Protein: 5 gram
- Karbonhidratlar: 37 gram
- Lif: 4 gram
- Sodyum: 24 miligram
- C Vitamini: RDI'nin %37'si
- B6 Vitamini: IDR'nin %31'i
- Potasyum: IDR'nin %27'si
- Manganez: IDR'nin %20'si
Ancak patateslerin besin profili, çeşidine göre değişiklik gösterebilir. Örneğin kırmızı patates, patatesten daha az kalori, karbonhidrat ve lif içerir. kızıl, biraz daha fazla K vitamini ve niasin (bununla ilgili çalışmaya bakın: 3).
Patatesin hazırlanma şekli de besin miktarını değiştirir. Sadece kabuğunu soymak, besin maddelerinin ve lifin önemli bir kısmını çıkarabilir (bununla ilgili çalışmalara bakınız: 4, 5).
Kızartma, kavurma veya buharda pişirme gibi diğer pişirme yöntemlerine kıyasla yağ ve kalori içeriğini artırır. Ayrıca işlenmiş patates ürünleri, ev usulü hazırlanan patateslere göre daha az besin, daha fazla kalori, yağ ve sodyum içerir.
- Taze, işlenmiş ve ultra işlenmiş gıdalar nelerdir?
Patates antioksidan içerir
Antioksidanlar, kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi kronik hastalıklara katkıda bulunan zararlı serbest radikallerin oluşumunu engelleyen maddelerdir (bununla ilgili çalışmalara bakınız: 6, 7, 8).
Patates, flavonoidler, karotenoidler ve fenolik asitler gibi spesifik türleri de içeren iyi bir antioksidan kaynağıdır (bununla ilgili çalışmaya bakınız: 9).
Bir çalışma, beyaz ve renkli patateslerin antioksidan aktivitelerini karşılaştırdı ve renkli patateslerin serbest radikalleri nötralize etmede en etkili olduğunu buldu.
Başka bir test tüpü çalışması, patates antioksidanlarının kolon kanseri ve karaciğer kanseri de dahil olmak üzere belirli kanserlerin büyümesini yavaşlatabileceğini buldu.
Mevcut araştırmaların çoğunun test tüpü çalışmalarıyla sınırlı olduğunu unutmayın. Patateslerdeki antioksidanların insanlarda kronik hastalıkların gelişimini nasıl etkileyebileceğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
- Antioksidanlar: Ne oldukları ve onları hangi yiyeceklerde bulacağınız
Dirençli nişasta sağlar
Dirençli nişasta, ince bağırsakta sindirilmeyen bir nişasta türüdür. Bunun yerine kalın bağırsağa geçer ve bağırsaktaki faydalı bakterileri besler (bu konudaki çalışmaya bakınız: 10), probiyotik bir gıda görevi görür.- Probiyotik gıdalar nelerdir?
Patatesler iyi bir dirençli nişasta kaynağıdır, özellikle pişirildiklerinde veya soğutulduklarında ve soğutulduklarında en büyük miktarları içerirler (bununla ilgili çalışmaya bakınız: 11).
Dirençli nişasta, özellikle kan şekeri kontrolü ve insülin duyarlılığı açısından bir dizi sağlık yararı ile ilişkilendirilmiştir.
Bir çalışmada, on katılımcı dört haftalık bir süre boyunca günde 30 gram dirençli nişasta tüketti. Dirençli nişastanın insülin duyarlılığını %33 artırdığını buldular.
Başka bir çalışmada, 50 gram çiğ patates nişastası ile desteklenmiş on katılımcı vardı. Düşük kan şekeri seviyeleri ve artan tokluk yaşadılar.
Ayrıca dirençli nişasta, gıda alımını azaltmak, besin emilimini artırmak ve sindirim sağlığını iyileştirmek gibi başka faydalarla da ilişkilendirilebilir (bununla ilgili çalışmalara bakın: 12, 13, 14).
Doygunluk hissini iyileştirir
Bir çalışma, yaygın yiyecekler için bir tokluk indeksi oluşturdu, 11 ila 13 katılımcıya birden fazla yiyecek verdi ve her biri için bir tokluk derecesi aldı. Çalışmanın sonunda, fırında patatesin yedi kat daha doyurucu olduğu kanıtlandı. Kruvasan.
Başka bir çalışma, 11 katılımcıda pirinç, patates ve makarna alımının gıda alımını ve tokluğu nasıl etkilediğini karşılaştırdı. Sonuç, patateslerin en yüksek tokluk indeksine sahip olduğunu ve kalori alımında azalmaya yol açtığını gösterdi.
Patates kabukları ayrıca, daha yavaş sindirilen, tokluk hissine ve açlığın azalmasına katkıda bulunan iyi miktarda lif içerir (bununla ilgili çalışmaya bakın: 15).
Bazı patates türleri kilo aldırır
Bazı araştırmalar, belirli patates türlerini, işlenmiş patatesleri yemek ve kilo alımı arasında pozitif bir ilişki olduğunu bulmuştur.
Bir 2009 çalışması, beş yıllık bir süre boyunca 42.696 katılımcıyı izledi. Ve patates yemenin kadınlarda bel çevresi artışı ile ilişkili olduğu sonucuna vardık.
Başka bir çalışma, 120.000'den fazla katılımcının yeme düzenine baktı. Normal patates ve işlenmiş patatesin kilo alımına en büyük iki katkıyı yaptığı ve günde her porsiyonun sırasıyla 0,58 kg ve 0,77 kg ortalama ağırlık artışına yol açtığı sonucuna varıldı.
Bununla birlikte, diğer araştırmalar patates tüketimi ile artan bel çevresi veya obezite arasında bir ilişki bulamamıştır (buradaki çalışmalara bakınız: 16, 17).
Torbalı patates cipsi gibi belirli işlenmiş patates ürünleri, haşlanmış, buharda pişirilmiş veya fırınlanmış patateslerden daha fazla kalori ve yağ içerir. Besin kaynağı ne olursa olsun aşırı kalori, kilo alımına neden olabilir.
Ölçülü ve dengeli bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde, işlenmemiş patateslerin kilo alımına yol açması olası değildir.
Glikoalkaloidler içerir
Glikoalkaloidler, büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilen, potansiyel olarak toksik bir kimyasal bileşik ailesidir.
Bir hayvan çalışması, patateslerde bulunan glikoalkaloidlerin sindirim sağlığını etkileyebileceğini ve hatta iltihaplı bağırsak hastalığını şiddetlendirebileceğini göstermiştir.
Glikoalkaloid toksisitesinin diğer semptomları arasında uyuşukluk, artan hassasiyet, kaşıntı ve sindirim semptomları bulunur (bununla ilgili çalışmalara bakın: 18).
Bununla birlikte, normal miktarlarda tüketildiğinde, glikoalkaloidlerin olumsuz etkilere neden olması olası değildir.
Healthline'dan uyarlanmıştır
