Aquafaba: faydaları, tarifleri ve nasıl yapılacağı
Aquafaba, 2014 yılında bir Fransız şefin çeşitli tariflerde kullanılabileceğini keşfetmesiyle dikkat çekmeye başladı.
Mangostaniko'nun düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış görüntüsü kamuya açıktır ve Wimedia Commons'ta mevcuttur
Aquafaba, "su" ve "faba" (fasulyeden) kelimelerini ifade eden bir terimdir. Fasulye, nohut ve mercimek gibi baklagillerin pişirme suyundan yapılır ve vegan mutfağında çok ünlüdür ve karda "beyaz" hazırlanmasında yumurta yerine kullanılır.
- Nohut Unu: Faydaları ve Nasıl Yapılır?
Bu baklagiller, amiloz ve amilopektin adı verilen iki polisakkaritten oluşan bitkilerde bulunan bir enerji depolama şekli olan nişasta bakımından zengindir. Sebzeler pişirildiğinde nişastalar suyu emer, şişer ve sonunda parçalanarak amiloz ve amilopektin ile bazı protein ve şekerlerin suya nüfuz etmesine neden olur. Bu, aquafaba olarak bilinen viskoz sıvı ile sonuçlanır.
Aquafaba, 2014 yılında bir Fransız şefin yemek tariflerinde yumurta akı yerine mükemmel bir alternatif olarak ve köpürtücü olarak kullanılabileceğini keşfetmesiyle dikkat çekmeye başladı.
Mangostaniko'nun düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış görüntüsü kamuya açıktır ve Wikimedia Commons'ta mevcuttur
beslenme özellikleri
Aquafaba nispeten yeni bir trend olduğu için besin bileşimi hakkında çok az bilgi var. Aquafaba.com'a göre, bir yemek kaşığı (15 ml) üç ila beş kalori içerir ve %1'den azı proteinden gelir. Kalsiyum ve demir gibi bazı minerallerden eser miktarda içerebilir, ancak iyi bir kaynak olarak kabul edilmek için yeterli değildir.
Aquafaba hakkında çok fazla güvenilir beslenme bilgisi olmamasına rağmen, gelecekte daha popüler hale geldikçe sağlık yararları hakkında daha fazla ayrıntı mevcut olabilir.
Daha da önemlisi, aquafaba, gıda kısıtlamaları ve gıda alerjileri olanlar için mükemmel bir yumurta ikamesi olmasına rağmen, iyi bir besin kaynağı değildir ve yumurta veya süt ürünlerinin besin içeriği ile rekabet edemez. Bir analiz, aquafaba'nın kalori, protein, karbonhidrat ve yağ bakımından son derece düşük olduğunu ve çok az vitamin veya mineral içerdiğini veya hiç içermediğini gösteriyor.
aquafaba nasıl kullanılır
yumurtayı değiştir
Daha sürdürülebilir bir tutum olmanın yanı sıra, bitkisel kaynaklı gıdaları tercih etmek birçok durumda hayvanların acı çekmesini önler. Bu bağlamda aquafaba harika bir yumurta ikamesidir.
En yaygın olarak yumurta akı yerine kullanılmasına rağmen, bütün yumurtaları ve sarıları değiştirmek için de kullanılabilir ve pişmiş, kek ve diğer tariflerde yumurta ile aynı sonucu sağlar. brownies.
Mayonez, kokteyl, beze ve diğer lezzetli, vegan ve hipoalerjenik tatlılar yapmak için kullanılabilir. Marşmelov, köpük ve makaron.
Üç yemek kaşığı (45 ml) aquafaba bir bütün yumurtanın yerini alır ve iki yemek kaşığı (30 ml) bir yumurta akı yerine geçer.
sütü değiştir
Veganlar, laktoz intoleransı olan kişiler veya pestisitlere daha fazla maruz kalmaktan kaçınmak isteyenler (süt ve organik olmayan hayvan türevleri organik olmayan sebzelere göre daha fazla biyobirikimli pestisit içerirler) birçok tarifte dokuyu etkilemeden süt veya tereyağı yerine aquafaba kullanabilirler. yemeğin tadı.
Örneğin tereyağı yapmak için aquafaba'yı elma sirkesi, hindistancevizi yağı, zeytinyağı ve tuzla birleştirin.- Elma sirkesinin 12 faydası ve nasıl kullanılacağı
- Hindistan cevizi yağı: faydaları, ne için ve nasıl kullanılır?
- Farklı zeytinyağı türlerinin faydaları
Dövüldüğünde, aquafaba bir chantilly bazı baristalar tarafından imza köpüğü eklemek için kullanılır kapuçinolar ve latte.
PKU'lu insanlar için harika
Aquafaba'nın düşük protein içeriği, yaygın olarak PKU olarak bilinen fenilketonüri hastaları için mükemmel bir seçimdir. PKU, fenilalanin adı verilen bir amino asidin çok yüksek kan seviyelerine yol açan kalıtsal bir hastalıktır. Bu hastalığa, fenilalanin'i parçalamak için gereken enzimi üretmekten sorumlu gendeki genetik bir mutasyon neden olur.
Bu amino asidin kan seviyeleri çok yükselirse, beyin hasarına neden olabilir ve ciddi zihinsel bozukluklara yol açabilir. Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır ve yumurta ve et gibi protein açısından zengin besinler fenilalanin açısından zengindir.
PKU hastaları, fenilalanin açısından zengin gıdalardan kaçınmak için çok düşük proteinli bir diyet izlemelidir. Bu diyet son derece sınırlayıcı olabilir ve düşük proteinli ikameleri bulmak bir meydan okumadır.
Aquafaba, düşük proteinli yumurta ikamesi olarak kullanılabileceğinden PKU'lu kişiler için mükemmel bir seçim olabilir.
Aquafaba nasıl yapılır ve kullanılır
Konserve nohuttan aquafaba elde etmek daha kolay. Ancak kendi pişirdiğiniz nohutların suyunu kullanmak daha sağlıklıdır. Bu nedenle, konserve ürünlerde olası koruyucu maddelerden ve fazla sodyumdan kaçınmanın yanı sıra, konserve ürünlerde bulunan zararlı bir madde olan bisfenol'e maruz kalmayı muhtemelen azaltmış olursunuz.
İlk yöntemi kullanmak için, nohut kutusunu bir süzgeçten süzün ve sıvısını saklayın. Daha sonra bu sıvıyı aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli tatlı ve tuzlu tariflerde kullanabilirsiniz:
- Beze: Aquafaba'yı şeker ve vanilya ile çırpın ve yumurtasız bir beze oluşturun. Bunu turtaları süslemek veya kurabiye yapmak için kullanabilirsiniz;
- Yumurta ikame maddesi olarak: Kek ve kek gibi tariflerde yumurta ikame maddesi olarak kullanın;
- Makarna malzemesi: yumurtaları pizzalarda ve ekmek tariflerinde dövülmüş aquafaba ile değiştirin;
- Vegan Mayonez: Süt içermeyen vegan mayonez yapmak için aquafabayı elma sirkesi, tuz, limon suyu, hardal tozu ve zeytinyağı ile karıştırın;
- Vegan Tereyağı: Süt içermeyen bir tereyağı oluşturmak için aquafabayı hindistancevizi yağı, zeytinyağı, elma sirkesi ve tuzla karıştırın;
- Makaron: Yumurtasız hindistancevizi makaronları yapmak için yumurta aklarını dövülmüş aquafaba ile değiştirin.
Aquafaba yeni bir keşif olduğundan, bu ilginç bileşeni kullanmanın yeni yolları her gün keşfediliyor, bunu kendiniz test etmeye başlayabilirsiniz. Ancak çiğ yumurta aklarını sakladığınız gibi saklamayı unutmayın, buzdolabında en fazla iki ila üç gün bekletin.
Jillian Kubala'dan uyarlanmıştır
