lovesouthernsocial.com

Ekmek, makarna, bira ve diğer ikramlarda bulunan glütenin nasıl sağlığın düşmanı olabileceğini anlayın.

Unsplash'ta Rawpixel Görüntüsü

Gluten, esas olarak, suya eklendiğinde bir araya toplanarak bir kütle oluşturan gliadin ve glutenin proteinlerinden oluşan bir protein ağıdır. Gluten buğday, çavdar, yulaf (buğday ekinleri tarafından kirlendiğinde), tritikale ve maltta bulunur; makarna, bisküvi, coxinha, bira, viski, bisküvi ve diğerlerinde yaygın olarak bulunur. Fermantasyon gazlarının tutulmasından sorumludur (bu nedenle büyümelerini sağladığı için kek ve ekmeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır) ve hamurun elastikiyetini, plastisitesini ve yapışkanlığını artırarak yiyeceğe yumuşaklık ve iyi bir doku sağlar.

2008 yılında glüten, tüketimiyle ilişkili alerji, dermatit, kabızlık, kilo alımı ve aşırı tüketimde obezite ve daha sonra gelişimi gibi potansiyel sağlık risklerini gösteren çalışmaların yayınlanması nedeniyle kötü adam olarak ün kazandı. kronik kardiyovasküler hastalıklar. Glutenin neden olduğu diğer bir hastalık ise, ince bağırsakta şiddetli iltihaplanma ve mukoza villuslarının atrofisi ile karakterize edilen, besinlerin, vitaminlerin, mineral tuzların ve suyun emiliminde hasara neden olan, ayrıca ishal ve krizlere neden olan çölyak hastalığıdır. . bağırsak kolik. Brezilya'daki Ulusal Çölyak Dernekleri Federasyonu (FENACELBRA) tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, ülkede yaklaşık 4 milyon çölyak olduğu tahmin ediliyor, ancak semptomlar diğer çölyaklarda da yaygın olduğu için çoğu bundan şüphelenmiyor. rahatsızlıklar. Çölyak hastalığı tedavi edilemez, ancak gluten alımından kaçınılarak semptomları hafifletilebilir. Bu durumda pirinç, manyok, mısır ve patates bazlı ürünler iyi bir seçenektir.

Ancak çölyak hastalığına ek olarak, farklı durumlar olan çölyak dışı glüten duyarlılığı ve glüten intoleransı vardır. Bu konuyu "Çölyak hastalığı: belirtileri, ne olduğu, tanı ve tedavisi" makalesinde daha iyi anlayabilirsiniz.

tartışma

Çölyak hastaları için glütenin zararlı olduğuna şüphe yoktur. Ancak glutenin vücut tarafından sindirilmeyen bir protein olduğu için herkes için zararlı olduğunu iddia edenler var.

Bazı sağlık uzmanları glütensiz beslenmenin moda olduğunu söylerken, diğerleri glüten alımına şiddetle karşı çıkıyor. Örneğin doktor Juliano Pimentel'e göre hiçbir insan glüteni sindiremez.

Platform tarafından yayınlanan bir araştırma PubMed glütene duyarlı olmayan kişilerde ağrı, şişlik, dışkı tutarsızlığı ve yorgunluğa neden olan olumsuz etkilere neden olabileceğini göstermiştir.

Diğer iki çalışma, glütenin sağlıklı insanların bağırsaklarında iltihaplanmaya neden olabileceği sonucuna varmıştır.

Dört çalışma, glütenin bağırsak bariyeri üzerinde olumsuz etkileri olabileceği ve istenmeyen maddelerin kan dolaşımı yoluyla "kaçmasına" izin verebileceği sonucuna varmıştır (buradaki çalışmalara bakınız: 6, 7, 8, 9).

Diğer üç çalışma, çoğu insanın glütene olumsuz tepki verdiğine dair kanıtların açık olduğu sonucuna varmıştır (buradaki çalışmalara bakınız: 10, 11, 12).

Mevzuat

23 Aralık 1992 tarih ve 8.543 sayılı Kanuna göre gıda etiketlerinde glüten varlığının bildirilmesi zorunludur. 2003 yılında başka bir yasa, herhangi bir gıda ürününün ambalajında ​​"glüten içerir" veya "glüten içermez" ibaresinin bulunması gerektiğini belirledi. Bununla birlikte, birçok endüstri, bu protein ağının varlığını veya yokluğunu belirlemek için gıda üzerinde testler yapmak için yeterli teknolojiye sahip değildir. Ayrıca glüten içerip içermediğinin göstergesi bazı gıda paketlerinin gizli yerlerinde ve genellikle küçük harflerle görünmesi çölyak hastalarının hayatını zorlaştırmaktadır.

Glutensiz Yemek Listesi

• Meyveler;
• Sebzeler;
• Yeşillik;
• Pirinç unu;
• pirinç kreması;
• Mısır nişastası (popüler mısır nişastası);
• Tatlı toz;
• Ekşi Serpme;
• Tapyoka;
• manyok unu;
• Patates nişastası;
• Manyok;
• Patates;
• Adam;
• Fasulye;
• Pirinç;
• Tuz;
• yağlar;
• Kakao;
• Mercimek;

Bu liste, doğal olarak glüten içermemesi gereken yiyeceklerdir, ancak manyok unu gibi işlenmiş gıdalar, kontamine makinelerde işlendiklerinde glüten (veya başka bir glüten kaynağı) içeren buğday unu kalıntıları ile kontamine olabilir, bu nedenle her zaman ambalajı kontrol edin. glüten içermez. Normalde yulaf ekimde kontaminasyon yoluyla glüten içerir, ancak glütensiz sertifikalı yulaflar vardır.

Glutenden kaçınmak istiyorsanız, ideal olan, genel olarak işlenmiş gıdalardan ve gıdalara tercih etmenizdir. doğada.

Özellikle çölyak hastalığı konusunda daha derine inmek isteyenler, Hospital das Clínicas de Porto Alegre tarafından hazırlanan ve sağlık uzmanlarının konunun ayrıntılarını verdiği videoyu izleyin.