lovesouthernsocial.com

Şeker ve yapay tatlandırıcıların yerini alacak altı çeşit doğal tatlandırıcıyı keşfedin

Doris Jungo tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim, Pixabay'de mevcut

Beyaz şeker ve yapay tatlandırıcılardan kalıcı olarak kurtulmak için altı doğal tatlandırıcı seçeneğini keşfedin. Anlamak:

Şeker ve yapay tatlandırıcılar

Şeker terimi, glikoz, fruktoz, maltoz, laktoz ve sakaroz gibi farklı karbonhidrat türlerinin genel adıdır. Şeker dışında gıdalara tatlı bir tat vermek için kullanılan maddeler olan tatlandırıcılar veya tatlandırıcılar da vardır, yani pancar ve şeker kamışından elde edilen en yaygın şeker türü olan sakarozu tamamen veya kısmen değiştirmek için kullanılırlar. Şeker.

sağlık riskleri

Kilo alımı, obezite ve buna bağlı olarak diyabet geliştirme riski gibi aşırı şeker tüketimiyle ilgili birçok sorun olduğunu biliyoruz (bu konu hakkında daha fazla bilgiyi "Şeker: En yeni sağlık canavarı" makalesinde bulabilirsiniz). Çeşitli araştırmalar, tatlandırıcıların veya alkolsüz içecekler gibi tatlandırıcı içeren ürünlerin daha fazla tüketilmesi nedeniyle daha az vitamin ve mineral alımı gibi tatlandırıcı tüketiminin olumsuz sağlık etkilerine de işaret etmektedir. diyet. Tatlandırıcı, aktif bileşen olarak yapay veya doğal olabilen maddeler olan tatlandırıcılar içerir. Sağlık üzerindeki etkileri konusundaki şüpheler, metabolize edildiğinde sağlığa zarar verebilecek ürünlere yol açan aspartam gibi yapay tatlandırıcılar içeren tatlandırıcıların tüketimi ile ilgilidir. Bu nedenle doğal tatlandırıcılar daha sağlıklı alternatifler olarak atanmaktadır.

Tatlandırıcıya alternatif

Daha önce belirtildiği gibi, ksilitol ve stevia veya stevia gibi doğal tatlandırıcılar içeren başka tatlandırıcı türleri de vardır.

1. Şeker hastalığına karşı Stevia

Tatlandırıcı stevia bitkinin yapraklarından elde edilir. rebaudyen stevia (Bert.) Bertoni, aslen Paraná'dan Paraguay'a kadar bulunur ve 200 tür arasında tektir. stevya Bu, biraz acı bir tada sahip olmasına rağmen, tatlandırıcı olarak kullanılan özü içerir. Bitkinin ve stevianın tatlandırıcı kristallerinin kullanımları, Güney Amerika'nın birkaç yerli halkı tarafından çay gibi müstahzarları tatlandırmak için kullanılan, yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Yapılan bir araştırmaya göre beyaz toz özelliği kazanan ve kalorisi olmayan bu ekstrakt hem Brezilya'da hem de Japonya'da gıda sektörü tarafından içecek, konserve, kurabiye ve sakızda kullanılmaktadır.

13082'den düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim Pixabay'de mevcut

Ulusal Metroloji, Kalite ve Teknoloji Enstitüsü (Inmetro) tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, stevia, normal şekerden 300 kat daha fazla tatlandırma gücüne sahiptir ve 16 mg doğal tatlandırıcı bir yemek kaşığı şekere eşdeğerdir. İzin verilen maksimum günlük stevia alımı, vücut ağırlığına göre 5,5 mg/kg'dır.

Stevia'nın diyabet tedavisindeki özellikleri üzerine yapılan araştırmalara göre, doğal tatlandırıcı yapılan testlerde insülin üretimini uyarmayı başarmış ve tedavide etkili olduğu kanıtlanmıştır.

Aynı araştırma tarafından işaret edilen stevia'nın sağlık için bir başka olumlu yönü, sağlıklı hücreleri yok edebilen serbest radikallerle savaşan bir antioksidan görevi görme yeteneğidir. Stevia, diğer ciddi sorunlara neden olmasının yanı sıra, taşıyıcının yaşam beklentisini azaltan fenilketonüri adı verilen genetik bir hastalığı tedavi etmek için de kullanılabilir.

Ancak kullanımı ölçülü olmalıdır. Analizler, Stevia'nın tatlandırıcı olarak kullanıldığında risk oluşturmadığını, ancak bitkinin kullanımının sıçanlarda düşük doğurganlık, sıçanlarda beyin hücrelerinin DNA'sında hasar, alerjik reaksiyonlar ve mide bulantısı ile ilişkili olduğunu göstermektedir. Bitki ayrıca hamile kadınlar için tavsiye edilmez.

Ayrıca bazı şirketler, maddenin miktarı minimum olduğunda ürünün doğal steviosid tatlandırıcılara dayandığını ve aslında birçok yapay kimyasal tatlandırıcı içerdiğini söylüyor. Bu nedenle üretici Stevia Brasil ve Altın Beslenme 2012 yılında Tüketici Koruma ve Savunma Bakanlığı (DPDC) tarafından para cezasına çarptırıldı.

2. Ksilitol çürük, osteoporoz ve diğer hastalıkları önler

Ksilitol, glikoz ve fruktozdan elde edilen bir alkoldür. Diş çürümesine neden olan bakterilerin çoğalmasını sınırlama özelliğine sahiptir. Ksilitol alkol, sinüzit ve kulak enfeksiyonlarına neden olan bakterilerle savaşmada da etkilidir.

Ksilitol, vücut tarafından metabolize edilecek insüline bağlı olmadığından, tip I veya tip II diyabetli kişiler tarafından kullanılabilir. Ameliyat sonrası veya travma sonrası durumda olan kişiler için, ksilitol vücudun verimli glikoz metabolizmasına yardımcı olur çünkü bu kişilerde insülin ve kan şekerinde sınırlı bir artış sağlar.

Ksilitol kullanımının sağladığı bir diğer fayda ise osteoporozla mücadele ve tedavide olması, kalsiyumun bağırsak tarafından emilimini uyararak kandan kemiklere geçmesini sağlamasıdır.

3. Agave, doğal antioksidan

bitki ailesi aradı Agave sp. agave balı veya agav şurubu olarak adlandırılanları üretebilen birkaç türe sahiptir. Agave bitkileri Meksika'ya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Florida gibi bazı yerlere özgüdür. Agave türleri yüzyıllardır bu bölgelerin yerli halkları tarafından yiyecek ve içecek hazırlamak için kullanılmıştır. türler tekilan agav tekila üretimi için özsu sağlar ve maddenin etanol üretmek için kullanılma olasılığını doğrulayan araştırmalar vardır.

Lawra V'nin düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış görüntüsü Pixabay'de mevcut

Agave balı, doğal şeker yerine tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Bu ürün, bir araştırmaya göre, birkaç yıllık gelişimden sonra ve çiçeklenme döneminden önce agavdan çıkarılır. Tatlandırılmış özsu bitkinin merkezinde depolanır ve daha sonra özütlenir ve süzülür. Meksika'da bal veya agave şurubunun adı aguamiel'dir. Agave balı doğal bir antioksidandır, probiyotiktir, yani insanlar için faydalı bakterilerin büyümesini uyarır ve düşük glisemik indekse sahiptir (20 ile 30 arasında), ancak %50 ila %90 fruktoz içerdiğinden şeker hastaları tarafından kullanılamaz. bileşiminde. Fruktozun vücuttaki yağ artışı ile işbirliği yapması ve insülin üretim düzeylerini düşürmesi nedeniyle kilo alımına katkısına işaret eden çalışmalar bulunmaktadır.

Agave özsuyu bir yemek kaşığında 16 kaloriye sahiptir, bir kaşık dolusu normal şekerde (sakaroz) bulunan kaloriyle aynıdır, ancak özsu şekerden %70 daha tatlıdır. Bu yüzden daha az miktarda özsuya ihtiyacımız var. Ağırlıklı olarak kilo alma etkileri ve içindeki büyük miktarda fruktoz nedeniyle agavın dikkatli kullanılması önemlidir.

4. Hindistan cevizi şekeri

Hindistan cevizi şekeri Endonezya'da yaygın olarak kullanılmaktadır ve şu şekilde bilinir: nira. Endonezya mutfağında içerik, tipik soya sosu gibi içecekler, atıştırmalıklar ve soslarda kullanılır. Hindistan cevizi şekeri üretimi için hammadde, hindistancevizi çiçeklerinden elde edilen özdür. Bu öz, henüz filizlenmemiş çiçeklerin tabanından çıkarılır. Tabanda küçük bir kesim yapılır ve daha sonra özsu çıkarılabilir, hindistan cevizinin aldığı su miktarına bağlı olarak litre elde edilir.

Özellikleri ile ilgili olarak, hindistancevizi şekeri çok fazla sakaroz ve az miktarda glikoz ve fruktoz içerir, çeşitli tariflerde yaygın şekerin yerini alabilir, ayrıca C ve B vitaminleri, çinko, demir, potasyum ve magnezyum içerir. Düşük glisemik indekse (35-54) sahip olmasına rağmen diyabetli kişiler için pek önerilmez. Önemli olan, bu besini diyetinize dahil edip edemeyeceğinizi görmek için her zaman doktorunuza danışmaktır.

Sakkaroz hindistancevizi şekerinde büyük miktarlarda bulunduğundan, şeker hastaları için toplam sakaroz miktarının günlük diyetlerinin toplam kalori değerinin %10'unu geçmemesi önemlidir ve Brezilya Diyabet Derneği sakarozu tavsiye eder. beslenme planında diğer karbonhidratlarla değiştirilmelidir. Hindistan cevizi şekeri hakkında daha fazla bilgi edinmek için şu makaleye bir göz atın: "Hindistan cevizi şekeri: iyi adamlar mı yoksa daha fazlası mı?".

5. Hindistan cevizi unu

Hindistan cevizi unu, hindistancevizi sütünün bir yan ürünü olarak elde edilir. Araştırmalar, hindistan cevizi unu ile hazırlanan gıdaların glisemik indekslerinin düşük olduğunu ve gıdaya ne kadar çok hindistan cevizi unu eklenirse bulunan glisemik indeksin o kadar düşük olduğunu gösteriyor. Böylece glisemik indeksi 35 olan hindistancevizi unu, makarna ve ekmek gibi glisemik indeksi yüksek gıdalara alternatif sağlamanın yanı sıra diyabetin önlenmesine ve kontrolüne yardımcı olur. Bu faydalara ek olarak, hindistancevizi unu glütensizdir, bol miktarda lif ve protein içerir, bu da onu en iyi doğal tatlandırıcılardan biri yapar.

6. Akçaağaç şurubu

Akçaağaç şurubu, beyaz şeker ve arı balına alternatif olarak hizmet veren ve çeşitli yemeklerde kullanılabilen doğal bir tatlandırıcıdır. Dünyada en iyi bilinen akçaağaç şurubu, akçaağaçların dolaşan özsuyudur. İsminin az bilinmesine rağmen, bu ağacın yaprağı oldukça ünlüdür, çünkü Kanada'nın ulusal bayrağında bulunur ve ülkenin bir amblemi olarak kabul edilir. Akçaağaç şurubu üretiminin %80'den fazlası Kanada'nın Quebec eyaletinden gelmektedir.

Şeker oranı yüksek olmasına rağmen vitaminler, mineraller ve düşük glisemik indeks içerir. Bu doğal tatlandırıcı hakkında daha fazla bilgiyi "Akçaağaç şurubu nedir ve ne işe yarar?" makalesinde bulabilirsiniz.