lovesouthernsocial.com

Akrilamid, yiyecekleri kızartmanın ve aşırı pişirmenin sonucudur.

akrilamid nedir

"Aferin" yiyecekleri, özellikle farklı lezzetleri nedeniyle seven birçok insan var. Yiyecekleri fazla pişirdiğimizde çok yumuşar, kararır, orijinal lezzetini, besin maddelerini ve vitaminlerini kaybeder. Ancak, olan tek şey bu değil. Akrilamid adı verilen bir maddenin oluşumu, yiyecekler çok pişirildiğinde ve/veya kızartıldığında meydana gelir. Kızartılmış veya aşırı pişmiş gıdaların tüketimi giderek yaygınlaştığı için bu madde endişe kaynağı olmaktadır.

Akrilamid, yüksek sıcaklıklara maruz kalan gıdalarda bulunan şekerler ve amino asitler arasındaki reaksiyon sonucu üretilir. Bu işleme Maillard reaksiyonu denir ve yiyecekleri 120°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirdiğimizde veya kızarttığımızda gelişir. Bu reaksiyon nedeniyle, birçok Brezilyalının kahvaltısında çok bulunan "tabaktaki ekmek" ile olduğu gibi, gıda tonunu değiştirir.

Akrilamid Gıdalar

Bu madde patates cipsi, endüstriyel patates kızartması, önceden kızartılmış patates kızartması, ev yapımı patates kızartması, sütlü ekmek, kurabiye (kurabiye, doldurulmuş bisküvi), çocuk lapası için karışım, kahvaltılık gevrekler ve enstantane kahve gibi nişastalı gıdalarda bulunur. Bu gıdalar, üretim sürecinde veya 120°C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta evde hazırlanırken ısıtıldığında ve/veya kızartıldığında akrilamid açığa çıkarır.

Akrilamidin etkileri nelerdir?

Testler, günde 0.2 mg/kg vücut ağırlığı konsantrasyonlarında nörolojik değişiklikleri, oküler bölgedeki tümörleri (kanser), sinirlerdeki morfolojik değişiklikleri ve meme tümörlerini gösterir. Tahminler, diyet yoluyla akrilamide yüksek oranda maruz kalan bir kişinin günde yaklaşık 0.004 mg/kg vücut ağırlığı aldığını göstermesine rağmen, akrilamidin neden olduğu sağlık etkileri göz ardı edilmemelidir, çünkü son yıllarda beslenme düzeni hızla değişmiştir. sanayileşmiş ve nişasta açısından zengin ürünlerin abartılı tüketimi.

Bundan kaçınmak için ne yapabiliriz?

Ulusal Sağlık Gözetim Ajansı'na (Anvisa) göre, yutulabilecek kabul edilebilir miktarda akrilamid yoktur. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), akrilamidin gıdalarda ortaya çıkışını yeniden değerlendiriyor olsa da, madde insanlar için olası bir kanserojen olarak sınıflandırılabilir.

Bu durum göz önüne alındığında, sizin için bazı ipuçları hazırladık:

• Yiyecekleri aşırı pişirmekten kaçının (kahverengi olmasına izin vermeyin);
• Kızarmış gıda ve işlenmiş gıda alımınızı azaltın;
• Buharlı pişirme kullanın;
• Pişirmeniz gerektiğinde az su kullanın ve uzun süre pişirmeyin;
• Patates cipsi yerken evde yapılanı tercih edin;
• Akrilamid oluşumunu %75 azaltmak için kızartmadan önce patatesleri sirke ve su (1:3 oranında) solüsyonuna daldırın.

Yiyecekleri çok fazla besin kaybetmeden nasıl pişireceğinize dair ipuçlarına bakın ve yine de akrilamid oluşumunu önleyin.