Kişniş: kişniş yaprakları ve tohumlarının ne olduğu ve faydaları

Kişniş yaprakları ve tohumları farklı tatlara, aromalara ve faydalara sahiptir.

Kişniş

Jules'un düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış görüntüsü Flickr'da mevcut

Kişniş ailesine ait bir bitkidir. Arıgiller, bilimsel ad kişniş sativum. Kökeni hakkındaki belirsizliğe rağmen, eski Mısırlıların onu zaten vücutları mumyalamak için ve sindirimi iyileştirmek, eklem ağrılarını yatıştırmak ve rahatlatmak için tıbbi bir bitki olarak kullandıkları bilinmektedir.

Kişnişin, Yunanlıların ve Romalıların onu yemek ve içeceklerde kullandığı Akdeniz havzasından geldiğine inanılıyor. Yaprakları ve tohumları da Hint, Arap ve Brezilya mutfaklarında kullanılmaktadır. Bununla birlikte, kişnişin farklı kısımlarının farklı faydaları vardır. Ödeme:

beslenme özellikleri

Kişniş tohumları (% IDR)Kişniş yaprağı (% IDR)
Diyet lifi1,116,8
A vitamini13,50
C vitamini4,53,5
K vitamini38,80
Manganez2,19,5
Demir19,1
Magnezyum0,68,2
Kalsiyum0,77,1
Bakır1,14,9
Fosfor0,54,1
Selenyum0,13,7
Potasyum1,53,6
Çinko0,33,1

Taze kişniş yapraklarının %92,2 su olduğunu belirtmekte fayda var. Bu arada kişniş tohumları sadece %8,9 sudur. Bu, su mineral veya kalori içermediğinden, kişnişin ağırlıkça düşük mineral seviyelerine sahip olmasının ana nedenlerinden biridir (bununla ilgili çalışmalara bakınız: 1, 2, 3).

Tohumlar yapraklardan çok farklıdır

Kişniş yaprakları ve tohumları lezzet ve aroma açısından oldukça farklıdır. Yaprakları ferahlatıcı, hoş kokulu, narenciye aromasına sahipken, çekirdekleri hindistan cevizini andıran bir tada sahiptir. Kişniş tartışmalı bir bitki olarak kabul edilir. Birçok insan tadı ve aromasından hoşlanır, ancak diğerleri buna dayanamaz. İlginçtir ki, kişnişi itici bulan insanlar, baharatı "kirli" veya "tadı sabun gibi" olarak algılamalarına neden olan genetik bir özelliğe sahip olma eğilimindedir (bununla ilgili çalışmaya bakınız: 4).

Bir çalışma, kişnişten hoşlanmayan farklı etnik kökenlerden insanların oranına baktı. Sonuçlar, Doğu Asyalıların %21'inin, Kafkasyalıların %17'sinin, Afrika kökenlilerin %14'ünün, Güney Asyalıların %7'sinin, Hispaniklerin %4'ünün ve Orta Doğulu katılımcıların %3'ünün kişniş yapraklarını sevmediğini gösterdi.

bu ne için

Kişniş yapraklarının ve tohumlarının farklı özellikleri, insanları tariflerde farklı şekillerde kullanmaya yöneltmiştir. Yaprakların ferahlatıcı, narenciye aroması Güney Amerika, Meksika, Güney Asya, Çin ve Tay yemeklerinde yaygındır. Bu yemekler şunları içerir:

  • Salsa: Meksika yemeği
  • Guacamole: Avokado Bazlı Bir Sos
  • Chutney: Hint kökenli bir sos
  • Alentejo ekmek çorbası: Portekizli ekmek çorbası

Öte yandan, daha sıcak ve baharatlı bir tada sahip olan kişniş tohumları aşağıdaki gibi yemeklerde kullanılır:

  • köri
  • Pirinç
  • çorbalar ve güveçler
  • Turşuluk sebzeler
  • Borodinsky Ekmeği: Bir Rus çavdar ekmeği
  • Dhana dal: Kavrulmuş ve ezilmiş kişniş tohumları, popüler bir Hint atıştırması

Kişniş tohumlarını kuru kavurma veya ısıtma, lezzetlerini ve aromalarını iyileştirebilir. Öğütülmüş veya toz haline getirilmiş versiyonu lezzetini çabuk kaybeder, o sırada tohumların rendelenmesi tercih edilir.

Kişnişin Sağlığa Faydaları

iltihabı azaltabilir

Kişniş yaprakları ve tohumları, serbest radikallerin neden olduğu iltihaplanmayı azaltan bileşikler olan mükemmel antioksidan kaynaklarıdır (bununla ilgili çalışmaya bakınız: 5).

Bir hayvan araştırması, kişniş özündeki antioksidanların cilt yaşlanmasıyla mücadeleye yardımcı olduğunu buldu (genellikle serbest radikal hasarı ile hızlanan bir fenomen).

Ek olarak, başka bir test tüpü çalışması, kişniş tohumu özündeki antioksidanların iltihabı azalttığını ve mide, prostat, kolon, meme ve akciğerlerdeki kanser hücrelerinin büyümesini engellediğini buldu.

Kalp hastalığı riskini azaltabilir

Kalp hastalığı dünya çapında önde gelen ölüm nedenidir. Bazı test tüpü ve hayvan çalışmaları, kişniş yapraklarının ve tohumunun kalp hastalığı için birçok risk faktörünü azaltabileceğini göstermiştir (buradaki çalışmalara bakınız: 6, 7).

Başka bir test tüpü çalışması, kişniş özütünün potansiyel olarak kalp hastalığı riskini azaltabilecek kan pıhtılarının oluşumunu azaltabildiğini buldu.

Ek olarak, bir hayvan çalışması, kişniş tohumu ekstraktının kan basıncını önemli ölçüde düşürdüğünü buldu. Ayrıca, araştırma hayvanlarının idrarlarından daha fazla su ve tuzu atmasına ve bu da kan basıncının düşmesine yardımcı oldu.

Kan şekeri seviyelerini düşürebilir

Yüksek kan şekeri seviyeleri, tip 2 diyabet için bir risk faktörüdür.Şaşırtıcı bir şekilde, kişniş tohumları ve yaprakları kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir. Bunun, şekeri kandan uzaklaştırmaya yardımcı olan enzimlerin artan aktivite seviyelerine bağlı olduğuna inanılmaktadır (bununla ilgili çalışma: 8'e bakınız).

Bir hayvan araştırması, kişniş tohumu yiyenlerin kan dolaşımında önemli ölçüde daha az şeker olduğunu gösterdi.

Başka bir hayvan çalışmasında, kişniş yapraklarının kan şekeri düzeylerini düşürmede neredeyse bir diyabet ilacı kadar etkili olduğu gösterildi.

Test tüpü çalışmaları, kişniş yapraklarının ve tohumlarının antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklerinin enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Bir test tüpü çalışması, taze kişniş yapraklarından elde edilen bileşiklerin, aşağıdaki gibi bakterileri öldürerek gıda kaynaklı enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olduğunu gösterdi. Salmonella enterika (16).

Başka bir test tüpü çalışması, kişniş tohumlarının yaygın olarak idrar yolu enfeksiyonlarına (İYE) neden olan bakterilerle savaştığını gösterdi (17).

Bununla birlikte, şu anda kişniş veya kişnişin insanlarda enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabileceğine dair bir kanıt yoktur, bu nedenle daha fazla insan temelli araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kişniş ve kişniş tohumları nasıl seçilir ve saklanır

Kişniş alırken yeşil ve aromatik yaprakları tercih etmenizde fayda var. Çok lezzetli olmadıkları için sarı veya solmuş yapraklar satın almaktan kaçının. İdeal olan, onu evde organik olarak dikmektir. Ancak bu mümkün olmadığında, öğütülmüş veya toz haline getirilmiş tohumlar yerine bütün tohumları satın alın. Kişniş öğütüldükten sonra lezzetini çabucak kaybeder, bu nedenle kullanmadan kısa bir süre önce öğütürseniz en iyi sonuçları alırsınız.

Kişnişi buzdolabında saklamak için saplarının altını kesin ve salkımı birkaç inç suyla dolu bir kavanoza koyun. Suyu düzenli olarak değiştirdiğinizden emin olun ve sararmış veya solmuş yapraklar olup olmadığını kontrol edin. Kişniş ayrıca daha uzun süre dayanması için kurutulabilir, ancak bu onun taze, narenciye aromasının çoğunu kaybetmesine neden olur.


Ryan Raman ve Wikipedia'dan uyarlanmıştır