İşlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunan rafine buğday unu kan şekerini artırabilir
En yaygın tür olarak rafine beyaz un, Brezilya'daki mutfaklarda çok popülerdir, ancak riskleri gizler
Buğday ununu ekmeklerde, hazır olanlar dahil keklerde, kurabiyelerde ve pizza gibi çeşitli makarnalarda tüketiyoruz. Çoğu zaman, bu yiyecekler şeker hastalığı için bir tehlike olan rafine buğday unundan yapılır. Soruyu daha iyi anlayalım:
Beyaz un nasıl işlenir?
Un takviyesi, 1930'larda vitamin eksikliklerinin neden olduğu hastalıklara karşı bir savaşta başladı. Un öğütme işlemi buğdaydaki besin maddelerini tüketir, bu nedenle besinleri yiyeceğe geri eklemek için zenginleştirmeye ihtiyaç vardır. Öğütme işlemi sırasında, lif ve besin maddelerinin çoğunu içeren buğday kepeği ve ruşeymi çıkarılır. Temelde buğday un haline gelene kadar üç işlemden geçer. Önce ayırma işlemi, ardından unu daha lezzetli hale getirmek ve toz haline getirmek için öğütme işlemi var. Son olarak, zenginleştirme vardır ve un tüketilmeye hazırdır (daha fazlasını burada bulabilirsiniz).
Sağlığa etkileri nelerdir?
Zenginleştirilmiş beyaz un, basit karbonhidratlardan (çoğunlukla nişasta) oluşan, az lif içeren ve yüksek glisemik indekse (GI) sahip rafine bir tahıldır.
Bu tür buğday ununda bulunan GI, işlenmemiş gıdaların yaklaşık iki katıdır (burada bazı yenilebilir ürünlerin GI'sini içeren tabloya bakın). Zararlı bir etki olarak, buğday unu tüketimi kan dolaşımına hızlı bir şekilde şeker salmaktadır ve zamanla un ve işlenmiş ve rafine gıdaları fazla tüketen bir kişinin insülin direnci ve nihayetinde tip II diyabet geliştirmesi mümkündür.
Rafine buğday unu içeren yiyecekler kızartıldığında, vücut daha da yüksek dozda rafine yağ ve karbonhidrat alır. Bu, vücudun metabolizma hızını bozar ve iltihaplanma ve insülin direncine ek olarak kalp hastalığına, artrite, Alzheimer hastalığına ve hatta kansere neden olabilir (daha fazlasını burada bulabilirsiniz).
Şeker hastaları için rafine tahıllara dayalı bir diyet önerilmez.
Buğday unu başka nerede bulunur?
Brezilya Tarımsal Araştırma Kurumu'na (Embrapa) göre, hamburger ekmeği, sosisli sandviç, çavdar ekmeği, dilimlenmiş ekmek, pandispanya, tatlı ekmek, Fransız ekmeği, kepekli ekmek ve ekmek şeklinde pişirme için premiksler veya hazır karışımlar da pazarlanmaktadır. şekerlemeler için ön karışımlar, örneğin Kruvasan, peynirli ekmekler ve rüyalar.
Daha sağlıklı bir diyet için alternatifler
Buğdayın besinleri ve lifi konsantre eden kısımlarını (kepek, endosperm ve buğday tohumu) içerdiklerinden tam tahılları kullanmak iyi bir seçenektir (daha fazla bilgi için buraya bakın).
Tam tahıllı ekmeklerde bile çok miktarda rafine beyaz un bulunabileceğinden, yiyeceğin bileşimine dikkat edin.
Yemeğinizi seçmeyle ilgili bazı ipuçları için burayı ve burayı kontrol edin.
