Ksantan sakızı ve guar sakızı yiyecekleri daha sağlıklı hale getirir
Her ikisi de gıda işlemede kullanılan guar sakızı ve ksantan sakızı hakkında bilgi edinin
Dinesh Valke tarafından yeniden boyutlandırılmış resim, Flickr'da mevcut
Guar zamkı, bitkinin endosperminden (tohumun bir parçası) alınan bir life verilen isimdir. Cyamopsis tetragonolobus. Hem insan hem de hayvan gıdalarında kullanılır. Hindistan ve Pakistan bölgelerinden gelir ve yüzyıllardır bölgesel kültürleri ile tanınır, ancak 1950'lerde büyük ölçekte üretilmeye başlanmıştır.
Guar sakızı, işlenmiş gıdaların kıvamını artıran ve kozmetik ve ilaçlarda da kullanılabilen yaygın bir koyulaştırıcı görevi görür. Lif açısından zengin olduğu için guar zamkı açlığı giderir ve kolesterol, obezite ve diyabetle savaşmaya yardımcı olur. Bu nedenle, üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. sallar zayıflama için.
Ceará Federal Üniversitesi, guar sakızının bileşenlerinden birinin ağrıyı azaltabildiğini ve eklemlerdeki kıkırdak kaybını engelleyebildiğini, ayrıca artroz ile kaybedilen hareketlerin bir kısmını yeniden inşa etmenin yanı sıra - yaşlılarda etkili olan ve hareketsiz bırakan bir hastalık olduğunu buldu. eller, kalçalar, ayaklar ve dizler. UFC'de yapılan araştırmalar, bitkinin tohumundan elde edilen maddenin anestezik olarak kullanılma olasılığına da işaret ediyor.
Piyasada artrozun ilerlemesini engelleyen bir ilaç yok ancak üniversite tarafından yapılan deneylerin sonuçları guar zamkından çıkarılan maddenin bu amaçla hem jel hem de solüsyon olarak kullanılabileceğini gösteriyor. Bu nedenle kemikleri çizen kıkırdağın tahribatından korunmak için uygulanacaktır.
Guar sakızı X ksantan sakızı
Guar sakızına ek olarak, ksantan sakızı da vardır. İkincisi, gıda nişastalarının havayı tutmasına izin verirken, guar sakızı büyük parçacıkları süspansiyonda tutar. Genel olarak guar sakızı, dolgular gibi soğuk yiyecekler hazırlamak için iyidir, ksantan sakızı ise un ve makarnada glütenin yerini aldığı için hamur işleri için en iyi seçimdir, ancak her ikisi de vegan ve glütensiz seçeneklerdir.
- Vegan felsefesi: bilin ve sorularınızı sorun
- glüten nedir? Kötü adam mı iyi adam mı?
- Çölyak Hastalığı: Belirtileri, Nedir, Tanı ve Tedavisi
Gıda
Daha sağlıklı yemek istiyorsanız, guar sakızı iyi bir şeydir. Peynir, yoğurt ve mus gibi unlu mamüllerde veya süt ürünlerinde, gıdanın su kaybetmemesi, gıdalarınızı dokusuz, sert ve kuru bırakması arzu edilir. Bir gıda donduğunda, suyu buz kristallerine dönüşür ve çözüldükten sonra peynir altı suyu kolayca kaybolur ve sonuç olarak doku kalitesi düşer.
Guar sakızı, buz kristallerinin oluşumunu ve bileşenlerin ayrılmasını engellediği için pudinglerde ve dondurmada da yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok fazla lif içerdiğinden fazla tüketildiğinde sindirim sistemi daha hassas kişilerde müshil etkisi olabilir. Ve pişmiş ürünlere eklendiğinde, kuru olanlarla karıştırıldığında daha iyi çalışan ksantan sakızının aksine, sıvı malzemelerle karıştırmak daha iyidir.
Örneğin dondurmaya ksantan zamkı eklemek buz kristallerinin oluşumunu da önleyerek kremayı daha pürüzsüz hale getirir ve tarifte kremaya ihtiyaç duymaz. Ancak ksantan sakızı en iyi ekmek ve makarna gibi kuru ürünlerde kullanılır. Bu sakızda yağ olmasına rağmen, tahılların fermantasyonu ile elde edilen bir polisakkarittir, bu da ksantanı glütene veya buğdaya karşı alerjisi olan veya intoleransı olan kişiler için ideal bir seçim haline getirir.
gelirler
Guar sakızlı soğuk yemekler hazırlamak için, her litre sıvı için bir ila iki çay kaşığı gerekir. Soslar gibi sıcak yiyecekler için her litre için üç çay kaşığı gerekir. Limon suyu gibi yüksek asit içeriğine sahip sıvılar için, telafi etmek için daha fazla miktarda sakız eklemek daha iyidir.
Ksantan sakızı söz konusu olduğunda kullanılacak miktar her besine göre değişir. Kek için her 125 g un için ¼ çay kaşığı gerekir; çerezlerin sakıza ihtiyacı yoktur; Hızlı ekmekler için 125 g un için ¼ ila ½ çay kaşığı kullanın; ve unlu mamullerde, 125 g un başına 1 ila 2 çay kaşığı.
Her iki sakız türü de kurak ve yarı kurak iklime sahip bölgelerin bulunduğu Güney Asya'da yetiştirilmektedir. Başlıca ithalatçılar Brezilya, Amerika Birleşik Devletleri, Portekiz ve Şili gibi ülkelerdir.
