lovesouthernsocial.com

Yararlarına rağmen, alerji ve saklama tehlikeli olabilir. Ödeme!

Vladislav Nikonov tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim, Unsplash'ta mevcut

Güney Amerika kökenli yer fıstığı (Arachis hypogaeai L.) yağ ve proteince zengin tohumları toprak yüzeyinin altında üretilen bir bitkidir. 3.700 yıldan daha eskiye dayanan arkeolojik buluntular, Kolomb öncesi halkların beslenmesinde yer fıstığı kullanımını desteklemektedir. En besleyici insan gıdalarından biridir ve aynı zamanda kolayca sindirilebilir, tarih öncesi insanlığın beslenmesine katkıda bulunan özelliklerden biridir.

Şu anda, yer fıstığı ile yapılan çeşitli ürünler vardır: kabuklu ve soyulmuş kabuklu fıstıklar, çiğ veya kavrulmuş fıstıklar, fıstık unu, fıstık yağı, fıstık ezmesi, paçoca, nuga, barlarda ve çikolatalarda öğütülmüş fıstık, kabuğuyla tuzlanmış veya soyulmuş, kapsüllenmiş tatlı veya tuzlu (Japon tipi), tatlı krema, diğerleri arasında.

Fıstık Faydaları

Fıstık fonksiyonel bir besindir ancak yeterli miktarda tüketilmelidir. Bu yağlı tohum, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye, kanser gelişimini önlemeye ve mevcut tümörleri azaltmaya yönelik özellikler içerir. Fonksiyonel bir gıda olarak kolesterol ve trigliserit seviyelerinin kontrolüne yardımcı olur. Ayrıca metabolizmanın dengelenmesine yardımcı olur.

Yerfıstığı taneleri, diğerlerinin yanı sıra kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor gibi mineral kaynağı olmasının yanı sıra yüksek bir enerji değerine (596 cal/100 g tohum) ve yüksek bir lipit ve protein içeriğine sahiptir. Fıstık yağı, önemli miktarda B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra yüksek sindirilebilirliğe (%98), yüksek E vitamini içeriğine sahiptir. Yağ asitlerinin zengin bileşimi, bu yağlı tohumu en önemli bitkisel yağ kaynakları arasına yerleştirir. Un, insan diyetindeki esansiyel amino asitlerin, özellikle bebeklerin beslenmesinde son derece önemli olan arginin miktarının iki katına sahiptir. B-kompleks vitaminleri açısından zengindir.E vitaminine ek olarak yerfıstığı, kardiyovasküler sistemi koruyan kırmızı şarapta bulunan aynı madde olan resveratrol içerir.

Riskler ve kalite kontrol

Pek çok besinsel faydası olmasına rağmen, bazı insanlar yer fıstığı tüketirken alerji yaşayabilir. Alerjiye, enzimatik sindirime dirençli ve vücudun savunma hücrelerine yüksek derecede tutunan ve alerjik süreci tetikleyen alerjenik proteinler neden olur. Yer fıstığının neden olduğu reaksiyonlar şunları içerir: asfiksi, ürtiker, anjiyoderma, rinit, egzama, ağız ülseri, mide bulantısı, kaşıntı, ishal, beyin çökmesi, kalp krizi ve hatta ölüm.

Soya fasulyesi gibi, çiğ yerfıstığı tohumları da anti-besinsel faktörlere sahiptir; bu tür faktörler, fıstık proteini sindirilebilirliğinde azalma gibi, tohumların besleyici değerini etkileyen insan sisteminin metabolik süreçlerini etkiler. Bununla birlikte, yer fıstığının geleneksel olarak işlenmesi ve pişirilmesi, antinutrientleri azaltır.

Fıstık üretim zinciri boyunca kalite kontrolü, ideal sıcaklık ve nem koşullarında mantarların çoğalmasına ve dolayısıyla aflatoksin kontaminasyonuna duyarlı olduklarından son derece önemlidir. Aflatoksinin insan sağlığı üzerindeki başlıca etkileri şunlardır: B tipi hepatit, sinir sisteminde ciddi hasar ve birincil karaciğer kanseri. Brezilya'da, Sağlık ve Tarım ve Tedarik Bakanlığı, gıdalardaki aflatoksin için maksimum limitleri ve gıdaların kimlik ve kalite standardını belirleyen yasalara sahiptir, bunlara aşağıdakiler dahildir: Ulusal Normlar Komisyonu'nun 19 Ocak 1977 tarih ve 34 sayılı Kararı ve Gıda Standartları – Sağlık Bakanlığı CNNPA, Sağlık Bakanlığı Sağlık Gözetim Sekreterliği'nin 19 Eylül 1997 tarih ve 451 No.lu Kararı ve Sağlık Bakanlığı Komisyonu'nun 12 Temmuz 1978 tarih ve 12. Ulusal Gıda Normları ve Standartları.

Fıstık insan sağlığına pek çok fayda sağlayan önemli bir besindir ancak yukarıda bahsedilen faydaların sağlanabilmesi için dengeli ve dengeli beslenmenin bir parçası olmalıdır. Ayrıca tüketicinin satın alacağı ürünün kalitesinden haberdar olması, firmanın muayene kuruluşlarının sertifikalarına sahip olup olmadığını kontrol etmesi çok önemlidir. Daha güvenli bir fikir, kendi fıstıklarınızı hala tazeyken yenmelerini sağlamak.