lovesouthernsocial.com

Yunan yoğurdu, çeşitli çevresel etkilere neden olabilecek bir sıvı olan peynir altı suyunun çıkarılmasıyla yapılır.

Myriam Zilles resim tarafından Pixabay

Vitamin, kalsiyum ve protein kaynağı olan yoğurt, günlük beslenmemizin önemli bir bileşenidir. Probiyotik adı verilen ve besinlerin sindirilebilirliğinden sorumlu olan bakteriler tarafından sütün fermantasyonunun sonucudur. Yoğurdun her çeşit ve aromasının üretiminde bu adımı ortak bir nokta olarak gören Yunan yoğurdu ile adi yoğurt arasındaki farklar, üretimin bir sonraki aşamasında kendini göstermeye başlar.

Yunan yoğurdu nedir?

Geleneksel olarak, Yunan yoğurdu, sütün kesilmesinden sonra kalan sıvı olan peynir altı suyunun çıkarılmasıyla yapılır. Bu işlemin sonucu, normal yoğurtla karşılaştırıldığında daha az şeker ve karbonhidrat ve daha fazla protein içeren daha katı bir yoğurttur. Beslenme uzmanı Tatiana Hirooka'ya göre, Yunan yoğurdu, geleneksel fermente süt ile boursin, quark veya petit suisse gibi yüksek nem içeriğine sahip olgunlaşmamış peynirler arasında bir ara ürün olarak kabul ediliyor.

Yunan yoğurt yapımı

Yunan yoğurdu üretimi üreticiye göre değişir. Peynir altı suyunu uzaklaştıran endüstriyel bir işlemle veya süt proteinleri, krema veya doğal koyulaştırıcı sakızlar eklenerek üretilebilir. Bu Yunan yoğurdu üretim yöntemleri, en talepkar tüketiciyi bile fethedebilen, yiyeceğin çok beğenilen kremalılığından sorumludur. Ancak bu tür yoğurt, daha fazla protein ve kalsiyum içermesine rağmen daha fazla kalori ve yağa sahiptir.

Endüstriyel üretimden kaynaklanan ana kalıntı olan peynir altı suyu, Brezilya'da tanınan piyasa değerine sahip değildir ve su yollarına atılarak kirliliğe neden olur. Serumun biyokimyasal oksijen ihtiyacı yüksektir, yani bozunması için ortamda çok miktarda oksijene ihtiyaç duyar. Böylece, Yunan yoğurdu üretiminden elde edilen peynir altı suyu, suda bulunan oksijen seviyesini tehlikeye atarak, bu elemente bağlı olan bitki ve hayvanların ölümüne neden olur.

Yunan yoğurdu üretiminde oluşan atık suların bertarafı için alternatifler

Yunan yoğurdu üretiminde üretilen peynir altı suyunun besin değeri ve bu atıksuyun arıtılmasının yüksek maliyeti göz önüne alındığında, sıvının su yollarına yanlış atılmasından kaynaklanan çevresel etkileri önlemek için başka alternatifler ortaya çıkmıştır.

Su yollarında üretilen peynir altı suyunun boşaltılmaması için birçok üretici peynir suyunu çiftliklere iade etmiştir. Böylece hayvanların yemlerine katılarak günlük ihtiyaç duydukları protein ve enerji yükünü tamamlamış olur. Ek olarak, peynir altı suyu ekmek, tatlı, ricotta peyniri, konsantre meyve sularının imalatında ve ayrıca mayaların ekstraksiyonunda kullanılabilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, büyük bir Yunan yoğurt şirketi, atıklarına başka bir varış noktası verdi. Üretilen peynir altı suyunu, alınan tüm içeriği bir anaerobik biyolojik çürütücüye koyan bir atık su arıtma tesisine gönderir. Oksijensiz ortamda çalışan bakterilerden oluşan bu büyük tankta metan gazı üretilir. Bu biyogaz, örneğin yoğurt fabrikasının kendisini besleyebilecek enerji üretimi için bir kaynak görevi görecektir. Bu, üretilen peynir altı suyunu işlemenin akıllı ve uygun maliyetli bir yoludur.