lovesouthernsocial.com

Bazı yağ türlerinin aşırı tüketimi zararlı olabilir. Anlamak

Elena Koycheva tarafından yeniden boyutlandırılmış resim, Unsplash'ta mevcut

Yağ, vücudumuzdaki her hücrede bulunan, proteinler ve karbonhidratların yanında makro besin olarak sınıflandırılan bir bileşendir. Normalde bir gliserol molekülüne bağlanan üç yağ asidi zincirinden oluşan bir moleküldür. Vücut tarafından kullanılmayan tüm yağlar karaciğer tarafından trigliseritlere dönüştürülür. Bunlar, yağ birikintilerinde depolanmak üzere kan dolaşımı yoluyla dokulara taşınacaktır.

Kadınlarda yağların kalça ve gluteus bölgesine yerleşme eğilimi; erkeklerde ise yağ birikimi esas olarak karın bölgesinde olma eğilimindedir.

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre aşırı kilo ve obezite, sağlık açısından risk oluşturan anormal veya aşırı yağ birikimi olarak tanımlanmaktadır. Brezilya Sineantropometri ve İnsan Performansı Dergisi'nde yayınlanan çalışma, alınan enerji ile harcanan enerji arasındaki kronik dengesizliğin bir sonucu olarak vücuttaki bu aşırı yağ birikimini açıklıyor.

Aynı çalışma, yüksek yağ tüketiminin ateroskleroz olasılığını artırarak özellikle hipertansiyon, kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler hastalıklar olmak üzere kronik hastalıklara yatkınlığı artırdığını savunuyor.

Ulusal Kanser Enstitüsüne göre, yağlar bir kanser hücresinin büyümesine, çoğalmasına ve yayılmasına elverişli bir ortam sağlıyor gibi görünmektedir. Kırmızı et, mayonez, tam yağlı süt ve süt ürünleri, domuz pastırması, sosis, sosis vb. gibi doymuş yağ bakımından zengin hayvansal ürünleri öne çıkarmak.

Karın bölgesinde kilo alımı ve yağ birikimi de tip 2 diyabet gelişimi ile ilişkilidir.

Yağ Tüketimi ve Kardiyovasküler Sağlık Rehberine göre, doymuş ve trans yağların tüketimi klasik olarak kandaki yüksek kötü kolesterol (LDL) ile ilişkilidir ve kardiyovasküler riski artırır. Diyetteki doymuş yağın tekli ve çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesi, kan kolesterolünün daha iyi kontrolü için bir strateji olarak kabul edilir. Bitkisel kökenli doymamış yağda kolesterol yoktur (sadece hayvanlarda bulunan lipit türü)

şişman nedir?

Yağ, formülü bir gliserol molekülü ve bir dizi yağ asidi içeren bir yapıdır. Yağ asitleri ise hidrojen atomlarına bağlı karbon zincirlerinin oluşturduğu bileşiklerdir. Bunlar ayrılır:

• Doymuş (karbon atomları yalnızca tekli bağlarla birbirine bağlandığında) ve;
• Doymamış (zincirdeki en az bir çift karbon atomu bir çift bağla bağlandığında). Sadece bir çift bağ içeren doymamış yağ asitleri, tekli doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılır. İki veya daha fazla çift bağa sahip olanlara ise çoklu doymamış yağ asitleri denir.

Doymuş yağ asitleri

Oda sıcaklığında katı veya yarı katı halde bulunan doymuş yağda bulunur. Esas olarak hayvansal ürünlerde bulunur, ancak bazı bitkisel ürünlerde de bulunabilir. Çok çeşitli doymuş yağ asitleri vardır, ancak Brezilya Kardiyoloji Derneği'ne göre kolesterol seviyelerini etkileyenler uzun zincirlidir (zincirde 14 karbon atomunun üzerinde). Başlıca temsilcileri ve ilgili kaynakları şunlardır:

• Miristik asit: süt, tereyağı ve bunların diğer türevlerinde bulunur;
• Palmitik asit: hayvansal yağ ve palmiye yağında bulunur;
• Stearik asit: kakao yağında bulunur.

Doymamış yağ asitleri

Genellikle oda sıcaklığında sıvı halde bitkisel yağlar şeklinde bulunan doymamış yağları oluştururlar. Aynı kılavuza göre, bunlar ayrılır:

Tekli doymamış yağ asitleri - MUFA

Hidrokarbon zinciri boyunca karbon atomları arasında sadece bir çift bağa sahiptirler. İşte ana temsilcisi ve bulunabileceği gıdalar: oleik asit: zeytinyağı ve kolza yağı, zeytin, avokado ve yağlı tohumlar (fıstık, kestane, ceviz ve badem).

Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA)

Hidrokarbon zinciri boyunca çoklu çift bağları vardır. Çoklu doymamış yağ asitleri tipik olarak iki aileye ayrılır:

• Omega 3 ailesi: denizdeki bitkisel kaynaklarda (algler) ve balıklarda bulunur: somon, sardalye, uskumru ve ringa balığı. Ve karasal bitkisel kaynaklarda: keten tohumu ve yağı, chia tohumu, soya ve kolza yağı.
• Omega 6 ailesi: soya fasulyesi, mısır ve ayçiçek yağı, tahıllar ve yağlı tohumlarda (ceviz, kestane, badem ve fındık) bulunur.

Trans Yağ Asitleri

Ünlü trans yağı oluşturan trans doymamış yağ asitleri de vardır. Bu yağ türü et, süt ve süt ürünlerinde doğal olarak çok düşük konsantrasyonlarda bulunur. Sağlık kuruluşlarının işaret ettiği en büyük sorun, bu tip yağın sanayileşmiş hali olan hidrojene trans halidir.

Hidrojene trans yağ veya sadece hidrojene yağ, kötü kan kolesterolünde (LDL) bir artış ve iyi kolesterolde (HDL) bir azalma ile açıkça ilişkilidir. Bu nedenle, Ulusal Sağlık Gözetim Kurumu (ANVISA), üreticilerin ürünlerin etiketlerinde trans yağ varlığını bildirmelerini şart koşuyor.

Yağ alımıyla ilgili öneriler

Açıkça söylemek gerekirse, Dünya Sağlık Örgütü doymuş yağdan zengin gıdaların sınırlı tüketimi ve doymamış yağ kaynakları olan gıdaların orta düzeyde tüketilmesini önermektedir. Bu öneri, yüksek yağ içeriğine sahip gıdalarda bulunan yüksek kalori değerine dayanmaktadır. Bir gram yağ, yağın bitkisel veya hayvansal olmasına bakılmaksızın vücuda 9 kalori sağlar. Bu, yağlı ürünlerin aşırı tüketiminin, yukarıda bahsedilen enerji alımı ve harcanan enerji arasındaki dengeyi etkilediği anlamına gelir.

---