En iyi kızartma yağı nedir?
Duman noktası yüksek, kararlı ve ısıtıldığında oksijenle reaksiyona girmeyenler idealdir.
Edgar Castrejon tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim Unsplash'ta mevcuttur
Kızartma, özellikle endüstriyel ölçekte yapıldığında, en sağlıklı pişirme yöntemi değildir. Ancak arada sırada evde yemek kızartmak zararlı olmak zorunda değildir. Büyük ölçüde kullanılan yağın türüne bağlıdır. Bu nedenle kızartma için hangi yağın en iyi olduğunu bilmek önemlidir.
Kızartma nasıl çalışır?
Kızartma, bir yiyeceğin ideal sıcaklıkta yaklaşık 176-190°C'lik sıcak yağa batırılmasını içerir.Bir yiyecek bu sıcaklıkta bir yağa batırıldığında, yüzeyi neredeyse anında pişer ve yağın nüfuz etmesini önleyen bir tür "mühür" oluşturur. .
Aynı zamanda yemeğin içindeki nem buhara dönüşerek yemeği içeriden pişirir. Buhar ayrıca yağın yiyeceğe girmesini önlemeye yardımcı olur.
Sıcaklık çok düşükse, yağ gıdayı yağlı bırakarak nüfuz eder. Sıcaklık çok yüksekse, yiyecekleri kurutabilir ve yağı oksitleyebilir.
Yemeklik yağların stabilitesi çok önemlidir
Bazı yağlar diğerlerinden çok daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Duman noktası yüksek, stabil ve ısıtıldığında oksijenle reaksiyona girmeyenler idealdir.
Bir yağdaki yağlar ne kadar doymuşsa, ısıtıldıklarında o kadar stabildirler. Bu nedenle kızartma için daha doymuş ve tekli doymamış yağ en iyisidir.
Ancak çok miktarda çoklu doymamış yağ içeren yağlarla kızartmaktan kaçınmalısınız. Bu yağ türü, kimyasal yapısında iki (veya daha fazla) çift bağdan oluşur. Bu çift bağlar, yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında oksijen ile reaksiyona girme ve zararlı bileşikler oluşturma eğilimindedir.
En iyi kızartma yağı hindistan cevizidir
Hindistan cevizi yağı kızartma için en iyi yağdır. Çalışmalar, 180 °C'de sekiz saat sürekli kızartmadan sonra bile kalitesinin bozulmadığını göstermiştir.
Hindistan cevizi yağındaki yağ asitlerinin %90'ından fazlası doymuştur, bu da onu ısıya karşı çok dirençli kılar.
Doymuş yağlar eskiden zararlı olarak kabul edilirdi, ancak araştırmalar, bunların insanlar için tamamen zararsız bir enerji kaynağı olduğunu gösteriyor (buradaki çalışmalara bakın: 1, 2).
Ayrıca hindistancevizi yağının sağlığa sayısız faydası vardır. Örneğin, zararlı bakteri ve virüsleri öldürmeye yardımcı olabilir ve hatta göbek yağını kaybetmenize bile yardımcı olabilir (bununla ilgili çalışmalara bakın: 3, 4).
Bazı çeşitlerin hindistan cevizi aroması veya kokusu bırakabileceğini unutmayın. Bu nedenle, hindistancevizi tadı istemiyorsanız, tatsız bir hindistancevizi yağı almak en iyisidir (bu bilgi paket etiketinde bulunur).
