lovesouthernsocial.com

Kesme tahtasının çeşitlerini ve gerekli bakımını bilir

Dennis Klein tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim Unsplash'ta mevcuttur

Doğrama tahtası veya et tahtası, yaygın olarak adlandırıldığı gibi (diğer birçok yiyeceği ayırmaya hizmet etmesine rağmen), herhangi bir mutfakta vazgeçilmez bir öğedir. Ancak ahşap veya plastikten (genellikle polietilen) yapılan en yaygın modellerde, tahtanın art arda kullanılması nedeniyle yüzeylerde açılan çatlaklarda saklanan (kim bilebilirdi?) potansiyel tehlikeler vardır.

• Plastik türlerini bilir

Brezilya'da Ulusal Sağlık Gözetim Kurumu (Anvisa), farklı bakteri türlerinin çoğalmasına daha yatkın olacakları gerekçesiyle ticari kuruluşların ahşap ekipman (tahta ve doğrama ve tahta kaşık) kullanmasını yasakladı. Bu bakteriler kesme sırasında, tahtayı yıkadıktan sonra bile ahşabın oluklarında birikebilir ve yeni kullanım sırasında diğer gıdalara bulaşabilir.

Ancak tedbir tartışmalı. Bunun nedeni, ahşabın yerine geçen plastik olan malzemenin de kontaminasyona yol açan eksikliklere sahip olmasıdır. Polipropilen levhanın art arda kullanımı ayrıca mikro organizmaları biriktiren çatlaklara neden olur. 2010 yılında São Carlos-SP'deki bir yüksek öğretim kurumundaki restoranlarda yürütülen bir araştırma, analiz edilen tahtaların büyük çoğunluğunun (tümü plastik) yetersiz hijyen sonuçlarına sahip olduğunu buldu. Yazarlar, temizlemeye ek olarak tahtanın periyodik olarak değiştirilmesini tavsiye etti.

Büyük bir sorun, çiğ yenecek et ve sebzeleri kesmek için aynı kesme tahtasını kullanmaktır. "Çapraz bulaşma hakkında bilmeniz gerekenler" makalesinde bu konu hakkında daha fazla bilgi edinin.

yayınlanan bir anket İngiliz Gıda Dergisi, 2007 yılında, mikroorganizmalara karşı direnç açısından üç tip kesme tahtasının (iki ahşap ve bir plastik) performansını karşılaştırdı. Genel olarak, ahşap tahta, plastik olanla aynı sonuca sahipti.

ne dikkate alınmalı

Bakterilerin birikmesine duyarlı olukları olmayan modellerden biri de cam levhadır. Ancak temperli cam geri dönüştürülemez. Tahtaya gelebilecek herhangi bir hasar, malzemeyi işe yaramaz hale getirecek ve onu kurtarmanın bir yolu olmayacaktır.

Kelly Sikkema tarafından düzenlenen ve yeniden boyutlandırılan resim Unsplash'ta mevcut

Plastik, bakteriler tarafından olası kirlenmeye ek olarak, malzemenin türünden kaynaklanan problemlere sahip olacaktır. Kullanımla birlikte, mikroplastik olarak da adlandırılan küçük plastik parçaları, tahtanın yüzeyinden gevşer ve kesilen yiyecekleri kirletir. Sert plastikler, bisfenol ve diğer kalıcı organik kirleticiler (KOK), potansiyel sağlık nedenleri, hormonal ve üreme sorunları, obezite ve hatta kanser içerebilir.

• Plastik atıkların gıda zinciri üzerindeki çevresel etkisini anlayın
• Tuzda, yiyeceklerde, havada ve suda mikroplastikler var

Kelly Sikkema tarafından düzenlenen ve yeniden boyutlandırılan resim Unsplash'ta mevcut

Tüketim sonrası açıdan, ahşabın biyolojik olarak parçalanabilmesi açısından bir avantajı olacaktır. Ancak, tuz tabağı olan bir joker karakter var. Hem ızgara hem de kesme tahtası olarak kullanılabilen tuzluk, çapraz bulaşma riski en az olan şık bir alternatiftir. Bunun nedeni, çoğu mikroorganizmanın tuzda ölme eğiliminde olmasıdır ve ayrıca sadece su kullanarak sterilize etmenin çok kolay olmasıdır. Alınması gereken tek önlem, tuz tahtası ile teması zaten onları tuzladığı için, kesilen yiyeceklere tuz eklemekten kaçınmaktır. Yani yemeğinizde tuz istemiyorsanız kullanamazsınız. Ancak tuz tabağının kullanımını bambu kalas ile serpiştirebilirsiniz. Veya sadece taş tahta tipini kullanın.

Granit plakalar ve sabuntaşı gibi kaya plakaları çoğunlukla ızgara olarak kullanılır, ancak bunları kesme tahtası olarak da güvenle kullanabilirsiniz. İdeal olarak, çapraz kontaminasyonu önlemek için bir tanesini sebzeler için ve bir tanesini çiğ etleri kesmek için kullanın.

Tahta seçimi ne olursa olsun, sorunları hafifletmek için uygun şekilde dezenfekte edilmesi gerekir. Aşağıda, çevreye daha az zararlı olması için mikro organizmaları ortadan kaldırmak için bir kesme tahtasının nasıl temizleneceğine dair sürdürülebilir bir tarif sunuyoruz. Tuz tahtası kullanıyorsanız, sterilize etmek için sadece bir sebze süngeri ve su kullanabilirsiniz.

• Sebze kabağı: nasıl kullanılır ve birçok faydası

Dezenfektan Tonik

¼ su bardağı %3 hidrojen peroksiti ¼ su bardağı beyaz sirke ile karıştırın. İsterseniz, doğal pazarlarda bulunabilen dört damla kekik esansiyel yağı ve dört damla greyfurt özü (burada greyfurt olarak bilinir) ekleyin. Tahtanın yüzeyine bir çorba kaşığı kabartma tozu dökün ve bir sebze süngeri kullanarak çözeltiyi ovalayın. Su ile durulayın ve tahtayı çok kuru bir yerde bırakın.

Bu malzemeler evde yoksa, tahtayı çok sıcak su ve sabunla yıkayın, iyice ovalayın ve işlemden sonra tamamen kuruduğundan emin olun.

Ve bitirmek için...

Seçtiğiniz tahta türü ne olursa olsun, şiddetle tavsiye edilen bir önlem, yemeği hazırlarken yiyecekleri karıştırmamaktır. Çiğ eti kesmek ve ardından aynı kesme tahtası üzerinde bir sebzeyi kesmek sorunlara neden olabilir. Çiğ etler diğer gıda türlerini kolayca kontamine edebilir. İdeal olan, bir et tahtasına ve sebzeler için bir tane daha bulundurmaktır.