Hindistan Cevizi Şekeri: İyi Adam mı, Aynısından Daha Fazlası mı?
Hindistan cevizi şekeri besin açısından geleneksel şekerden daha zengindir, ancak ölçülü olarak tüketilmelidir.
Hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi ağacının özünden elde edilen doğal bir şekerdir. Genellikle benzer, ancak farklı bir hurma türünden yapılan hurma şekeri ile karıştırılır. Son zamanlarda, "Şeker: sağlıktaki en yeni kötü adam" makalesinde de görebileceğiniz gibi, sağlığa zararlı olduğu düşünülen rafine şekere daha sağlıklı alternatifler arayanların diyetinde hindistancevizi şekeri zemin kazanıyor.
Hindistan cevizi şekeri besin açısından zengindir ve rafine şekere kıyasla daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Ama bu özelliği onu vatanın kurtarıcısı mı yapıyor yoksa daha çok mu aynı? Anlamak:
hindistan cevizi şekeri nasıl yapılır
Hindistan cevizi şekeri, iki adımı içeren doğal bir süreçten yapılır:- Hindistan cevizi ağacında özsuyunu toplamak için bir kesim yapılır;
- Sap, suyun çoğu buharlaşana kadar ısı altında tutulur.
Nihai ürün kahverengi ve grenlidir. Rengi ham şekere benzer, ancak tane boyutu daha küçük ve daha değişkendir.
besinler
Normal rafine şeker, vücut tarafından kullanılabilecek herhangi bir besin maddesi içermez, bu nedenle boş kalori sağlar.
Öte yandan hindistancevizi şekeri, hindistan cevizinde bulunan besinlerin bir kısmını koruduğu için bu konuda çok faydalıdır.
En dikkate değer mineraller, polifenoller ve antioksidanlar gibi bazı yağ asitlerine ek olarak demir, çinko, kalsiyum ve potasyumdur. Hindistan cevizi şekeri ayrıca, hindistancevizi şekerine normal rafine şekerde bulunandan daha düşük bir glisemik indeks veren glikoz emilimini yavaşlatmaya yardımcı olan inülin adı verilen bir lif içerir (bununla ilgili çalışmaya bakın).
fruktoz sorunu
Rafine şeker sağlıksızdır çünkü kan şekeri seviyelerinde önemli bir artışa neden olur. Besin maddelerinde düşük olmanın ve neredeyse hiç vitamin veya mineral içermemenin yanı sıra. Ama bu sadece buzdağının görünen kısmı.
Rafine şekerin zararlı olmasının bir başka olası nedeni de yüksek fruktoz içeriğidir.
Tüm bilim adamları, fruktozun sağlıklı insanlar için ciddi bir sorun olduğuna ikna olmasa da, çoğu, çok fazla fruktozun obez bireylerde metabolik sendroma (kalp hastalığı, felç ve diyabet riskini artıran bir dizi koşul) neden olabileceği konusunda hemfikirdir (çalışmalara bakınız). burada bununla ilgili: 1, 2).
Normal rafine şeker %50 fruktoz ve %50 glikozdan oluşurken mısır şurubu yaklaşık %55 fruktoz ve %45 glikozdan oluşur. Hindistan cevizi şekeri fruktoz içermemesine rağmen, bileşimi %50 fruktoz olan %80 sakarozdan oluşur. Bu nedenle hindistancevizi şekeri, normal şekerle neredeyse aynı miktarda fruktoz sağlar.
Bu nedenle, hindistancevizi şekeri, normal rafine şekerden biraz daha iyi bir beslenme profiline sahip olsa da, sağlık etkileri oldukça benzer olmalıdır.
Bu nedenle, rafine şekerde olduğu gibi hindistancevizi şekerini idareli kullanın.Ekstraksiyon sürdürülebilir mi?
Hindistan cevizi ağacının özsuyu hasat edildiğinde, çiçek tomurcukları pek hindistan cevizi üretemez. Pratikte bu, hindistancevizi yağı ve hatta hindistan cevizinin kendisi gibi diğer hindistancevizi türevlerinin üretiminin, hindistancevizi şekeri üretmek için özsu çıkarıldığında bozulduğu anlamına gelir. Bir araştırmaya göre, hindistancevizi üretimi ve özsu ekstraksiyonu arasında değişen hindistancevizi ağaçları, %50 daha düşük meyve verimine sahipti.
Ancak bu, hindistancevizi şekeri tüketmenin sürdürülemez olduğu anlamına mı geliyor? Bu sonuca varmadan önce sürdürülebilirliğin ne olduğu üzerinde düşünmek gerekir.
Ignacy Sachs'a göre sürdürülebilirlik, ekosistemlerin sürdürme kapasitesi anlamına gelir - bu, özümseme ve yeniden düzenleme kapasitesinden başka bir şey değildir. Konuyla ilgili araştırmacıya göre, "Sürdürülebilirlik, potansiyel kaynakların sosyal olarak geçerli amaçlar için kullanımının yoğunlaştırılması, fosil yakıtların ve diğer kolayca tükenebilir veya çevreye zararlı kaynakların ve ürünlerin tüketiminin sınırlandırılması, bunların yerine yenilenebilir ve/veya bol miktarda bulunan kaynaklarla ikame edilmesiyle sağlanabilir. ve çevreye zararsız kaynaklar veya ürünler, atık ve kirlilik hacminin azaltılması ve temiz teknolojilere yönelik araştırmaların yoğunlaştırılması".
Bu nedenle, hindistancevizi şekeri tüketiminin sürdürülebilir olup olmadığı sonucuna varmak için, ekosistem restorasyon kapasitesini ve hindistancevizi kültürlerinin yenilenebilirliğini kanıtlayacak çalışmalara ihtiyaç olduğu sonucuna varılabilir. Bu daha ayrıntılı analiz için kılavuz görevi görecek eksenler, agroekoloji ve gıda egemenliği ve güvenliği olacaktır.
- agroekoloji nedir
Bu bağlamda gezegenin sürdürülemezliğine en çok katkıda bulunan faktörlerden birinin hayvanların ve türevlerinin tüketimi olduğunu ve hindistancevizi şekerinin bir hayvan türevi olmadığını hatırlamakta fayda var. Makalelerde bu konu hakkında daha fazla bilgi edinin:
Bu nedenle, hindistancevizi şekeri ekstraksiyonunun sürdürülebilirliği, yalnızca hindistancevizi üretiminin azaltılması gibi teknik yönlerini değil, üretim ve tüketim biçimlerinin politik, ekonomik ve çevresel durumunu da dikkate alacak şekilde analiz edilmelidir.
