lovesouthernsocial.com

Gıda koruyucusu olarak kullanılan fosfat, kanda fosfor fazlalığına neden olur ve bu da çeşitli komplikasyonlara neden olabilir.

Resim: Unsplash'ta Сергей Орловский

Fosfor (P), mineral kökenli bir elementtir ve doğada en çok dağılmış olanlardan biridir. Hayvansal veya bitkisel kaynaklı gıdalarda yaygın olarak bulunur (ancak hayvansal kaynaklı gıdalarda daha fazla miktarda bulunur). Bu element insan gelişimi ve sağlığı için hayati derecede önemlidir, ancak gıda endüstrisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Fosfatlar, bileşimlerinde fosfor ve oksijen içeren PO43- formülüne sahip organik bileşiklerdir. Gıdaları oksidasyondan, su kaybından korudukları ve stabiliteye yardımcı oldukları için koruyucu olarak kullanılırlar.

Fosfat ayrıca proteinler üzerinde pıhtılaştırıcı ve jelatinleştirici bir etkiye ve yağlar üzerinde dağıtma ve emülsifiye edici bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda, diğer işlevlerin yanı sıra asitleştirici bir maddedir. Fosfor, hücrelerin hem yapısında hem de çeşitli biyokimyasal ve fizyolojik fonksiyonlarında görev alan bir besin maddesi olmasına rağmen, fosfat formunda alınması sağlığa zararlı olabilir.

• Taze, işlenmiş ve ultra işlenmiş gıdalar nelerdir?

Fosfor kemiklerde, dişlerde, genetik kodun (DNA ve RNA) bileşiminde bulunur ve hücre duvarlarının bir parçasıdır. Vücuttaki işlevini yerine getirebilmesi için kalsiyum ile dengede olması gerekir (D vitamini bu dengenin ana düzenleyicilerinden biridir).

Vücutta fazla fosfor varsa (hiperfosfatemi), kalsiyum emiliminde bir düzensizlik olur ve bu da kemiklerin gözenekliliğinin artmasına neden olur, buna ek olarak kan basıncını yükselten faktörlerden biridir. sorunlar. Fosfor eksikliği, diğerleri arasında kırıklar, kas atrofisi, anemiden sorumludur.

Gıdadaki fosfat

Gıda endüstrisi, raf ömrünü artırmak ve gıdaların, özellikle de ultra işlenmiş gıdaların görünümünü ve dokusunu iyileştirmek için gıda katkı maddesi olarak fosfat kullanır. Kürlenmiş et üretiminde fosfatlar (PO43-) ve polifosfatlar (bileşimlerinde fosfor da bulunur) bu gıdaların stabilitesini korumaya yardımcı olarak su kaybetmelerini ve çok çabuk bozulmalarını önler.

Gıdada kullanılabilecek çeşitli fosfat türleri vardır, ancak et işleme için en çok kullanılanlar sodyum tripolifosfat ve sodyum heksametafosfattır (piyasanın yaklaşık %90'ına hakimdirler) - et ürünlerinde kullanılan başka bir fosfat, sodyum asit pirofosfattır. Ancak hepsi için bir maksimum sınır vardır: Brezilya mevzuatına göre toplam ürünün yalnızca %0,5'i fosfat içerebilir. Fosfat veya fosfat katkı maddeleri bakımından zengin başlıca gıdalar işlenmiş etler, alkolsüz içecekler, kurabiyeler ve keklerdir ancak bu malzemeleri başka birçok üründe de bulabilirsiniz.

çizikler

Fosfor, biyolojik sistemlerin işleyişi için hayati bir besin olduğundan, gıdalarda doğal olarak bulunan fosfat, sağlıklı insanların vücudu tarafından büyük problemler olmaksızın metabolize edilir. Bu nedenle fosfatlı gıda katkı maddelerinin bu kişiler için de sağlık riski oluşturmadığına inanılmaktadır. Bununla birlikte, yeni araştırmalar, katkı maddesi olarak fosfat içeren işlenmiş ürünlerden zengin bir diyete sahip olan sağlıklı insanların kanındaki fosfor seviyesinde bir artış olduğunu ve bunun hastalıkların başlamasına neden olabileceğini göstermektedir (videoya bakınız).

Böbrek hastalığı olan kişiler, diyette bulunan fosfor düzeyine son derece dikkat etmelidir, çünkü organın işlev bozukluğu nedeniyle, elementin idrardaki eliminasyonu etkilenebilir, bu da vücudun dengesizliğine ve fosfor gelişimine neden olabilir. bir dizi sağlık sorunu. Fosfor, sadece işlenmiş gıdalarda değil, tüm gıdalarda bulunduğundan, kandaki fosfor seviyesini kontrol etmek için tıbbi izleme şarttır.

Diğer sorunlar ve nasıl başa çıkılacağı

Fosforla ilgili (sağlık müdahalesine ek olarak) çok tartışılan bir diğer konu, fosfor tarafından oluşturulan fosfatların ve diğer elementlerin eklenmesinin ortamdaki fosfor dinamikleri üzerindeki etkisidir. Sanayileşmiş ürünlerde (gıda, gübre, temizlik ürünleri, diğerleri arasında) kullanılmak üzere fosfor kaynaklarının aranma hızındaki artış, suyun ötrofikasyon durumunu ağırlaştırmanın yanı sıra, besin kıtlığı hakkında tartışmalara yol açmıştır.

Yalnızca yapay fosfat varlığından dolayı değil, aynı zamanda sağlık sorunlarına neden olabilecek bir dizi başka katkı maddesi bulunduğundan, ultra işlenmiş ürünlerin yutulmasından mümkün olduğunca kaçınılmalıdır. Sağlıklı bir yaşam sürdürmek için dengeli ve çeşitli beslenme gibi tutumlar benimsemek esastır. doğada Daha düşük çevresel etkiler sağlamanın yanı sıra organizmanın işleyişi için gerekli besin maddelerinin emilimini sağlayan minimum düzeyde işlenmiş.