SCOBY nedir ve nasıl çalışır?
SCOBY, kombucha adı verilen probiyotik bir içeceğe yol açan bakteri ve maya kültürüdür.
Tim-Oliver Metz tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim Unsplash'ta mevcuttur
SCOBY nedir?
SCOBY terimi, "bakteri ve mayanın simbiyotik kültürü" anlamına gelir. Kombucha'nın fermantasyonu ve üretiminde kullanılan bir bileşendir. Bu süreçte, şeker veya nişasta gibi karbonhidratlar, faydalı mikroorganizmaların etkisiyle alkol veya aside dönüştürülür (bununla ilgili çalışmaya bakınız: 1).
SCOBY'nin görünümü değişebilir, ancak tipik olarak yoğun, yuvarlak, kauçuksu ve opaktır ve hafif sirke benzeri bir kokuya sahiptir. SCOBY'nin peynir benzeri bir kokusu varsa, çürümekte olduğunu ve atılması gerektiğini gösterebilir.
Nasıl çalışır
Kombucha, tatlandırılmış siyah veya yeşil çayla beslenen bir SCOBY'nin fermantasyonundan üretilir. SCOBY'nin bakterileri ve mayası, çaydaki şekerleri parçalar ve onları alkol, karbondioksit ve asitlere dönüştürür (3).
Bir ila dört hafta sonra sonuç gazlı, ekşi, baharatlı ve tatlı bir içecektir. Spesifik aromaları, fermantasyon süresine, kullanılan çaya ve meyve, meyve suları veya şifalı otlar gibi diğer bileşenlerin eklenmesine bağlıdır.
Fermantasyon ayrıca bağırsak sağlığına faydalı olan probiyotiklerin - mikroorganizmaların konsantrasyonunu da arttırır.
Çalışmalar, probiyotik tüketimini daha düşük kolesterol seviyeleri, artan bağışıklık ve kilo kaybı ile ilişkilendirmiştir (4, 5, 6).
Kendi kombucha'nızı yapmakla ilgileniyorsanız, ilk adım bir SCOBY almaktır.
Pestisitlere maruz kalma riskini azaltmak ve ürün kalitesini sağlamak için organik bir SCOBY arayın (7). Ayrıca, çiftçilik yaptığınız bir arkadaşınızdan bir SCOBY ödünç alabilir veya SCOBY ile boş bir yer bulmak için çevrimiçi bir topluluğa katılabilirsiniz.
SCOBY her parti kombucha ile büyümeye devam ettikçe, üstten bir inçlik bir parça kesilerek kolayca bölünebilir ve paylaşılabilir.
Uygun şekilde kullanıldığında kontaminasyon riski düşük olsa da, küflenme, hoş olmayan bir koku veya herhangi bir bozulma belirtisi fark ederseniz SCOBY'nizi hemen atın.
Nasıl yapılır
Ayrıca kendi SCOBY'nizi de yetiştirebilirsiniz:
- Bunu, çiğ, tatlandırılmamış kombu çayı ve bir ila iki yemek kaşığı (14 ila 28 gram) şekerle tatlandırılmış bir fincan (250 ml) yeşil veya siyah çay kullanarak yapabilirsiniz.
- Kombu çayı ve soğuk çayı bir sürahi içinde karıştırın ve bir kahve filtresi veya çay havlu ile iyice örtün.
- Kavanozu ılık bir yere koyun - yaklaşık 20 ila 30 °C - ve 30 güne kadar mayalanmasına izin verin. SCOBY oluşmaya başladıkça, giderek daha kalın ve daha az yarı saydam hale gelir.
- SCOBY yaklaşık 2-3 cm kalınlığa ulaştığında, yeşil veya siyah çay ve şeker kullanarak yeni bir kombucha partisi yapmak için kullanabilirsiniz.
