lovesouthernsocial.com

Mısır doğada, konserve ve tuzlu atıştırmalıklar, aynı gıdanın farklı işleme aşamalarındaki örnekleridir.

Phoenix Han, Marco Verch ve Leon Brooks'un sırasıyla yapıştırılmış ve yeniden boyutlandırılmış görüntüleri

Gıda işlemenin tarihi, kışlar veya şiddetli kuraklıklar gibi kıtlık dönemlerinde hayatta kalabilmek için insanlığın gıdaları mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza etme ihtiyacından (uzun zaman öncesine dayanan) başlar.

Yiyecekleri korumak için kullanılan ilk unsurlar güneşin ısısı, ateş ve buzdu (sıcaklıkların daha düşük olduğu bölgelerde). Ancak, insanlığın koruma süreçlerine başladığı belirli tarih, tarihte kaybolmuştur. Çin'deki mağaralarda yapılan arkeolojik araştırmalar, 250.000 ila 500.000 yıl önce Pekin'deki insanların, çiğ et ve sebzeleri ısıtmak ve ısıtmak veya pişirmek için zaten ateşi kullandığını varsayıyor.

• Koruyucular: nelerdir, ne tür ve tehlikeler

Zamanla, pastörizasyon, liyofilizasyon, doğal koruyucuların (tuz, şeker, yağ, diğerleri arasında) eklenmesi gibi gıdaları korumak için yeni teknikler geliştirildi. Gıda endüstrisi tarafından kullanılan teknolojilerin gıda korumanın çok ötesine geçtiği bir düzeye ulaştık - bugün pratiklik ve memnuniyet katan, ancak insan beslenme ihtiyaçlarını karşılama işlevine sahip olmayan gıdalarımız var.

Tükettiğimiz gıdaların büyük çoğunluğu bir tür işleme tabi tutulur - işlemenin tanımı, gıdayı yenilebilir hale getiren, gıda güvenliğini garanti eden ve gıdayı belirli bir süre muhafaza eden bir dizi yöntemle verilir. Genellikle belirli bir gıdanın işlenmesi, tüketildiğinde gıda zehirlenmesi olmayacağını garanti etmek için gereklidir.

Bir örnek, asitli tuzlu suda (pH 4.5'in altında) korunması gereken, koruyucuların eklenmesi ve bakteri sporlarını ortadan kaldırmak için ısıl işleme (sterilizasyon, 121°C sıcaklık) tabi tutulması gereken palmiye kalbinin işlenmesidir. Clostridium botulinum. Bakteri, hızlı bir şekilde tedavi edilmezse ölümcül olabilen bir nörotoksin üreticisidir.

• Juçara palmiye kalplerini tüketmek ormansızlaşmaya katkıda bulunur

Sanayileşmenin gelişiyle birlikte gıda işleme hızla büyüdü ve gıda bilimi ve yeni teknolojiler sayesinde büyük bir dönüşüm yaşandı. Bu değişiklikler göz önüne alındığında, tüm işleme biçimlerinin yeme alışkanlıkları ve kalıpları ile beslenme, sağlık ve esenlik üzerindeki etkilerinin titiz bir şekilde incelenmesine ihtiyaç vardır.

Beslenme ve Sağlıkta Epidemiyolojik Araştırma Merkezi (Nupens FSP-USP) ve Sağlık Bakanlığı arasındaki ortaklığın sonucu olan Brezilya Nüfusu için Gıda Rehberi Kasım 2014'te yayınlandı ve gıdaların yeni bir sınıflandırmasını öneriyor. 2010'dan beri yürürlükten kaldırılan besin piramidi sınıflandırmasının yerini alan işleme derecesi. Kılavuz uluslararası kabul görmüş ve “dünyanın en iyi beslenme kılavuzları” olarak seçilmiştir. Yiyecekler dört gruba ayrıldı ve aşağıda sunulacak.

Kaynak: Brezilya Nüfusu için Gıda Rehberi. Larissa Kimie Enohata/Portal eCycle tarafından hazırlanan Infographics. Simgeler: ohyeahicon ananas, Khalay Chio'dan mısır, alex setyawan'dan balık ve Noun Project'teki atılabilir simgelerden ton balığı konservesi

Grup 1 - Yemek doğada (işlenmemiş) veya minimum düzeyde işlenmiş

gıdalar doğada doğrudan bitki veya hayvanlardan elde edilirler ve doğadan ayrıldıktan sonra herhangi bir değişikliğe uğramazlar. Minimal işlenmiş gıdalar, gıdalara karşılık gelir. doğada tuz, şeker, sıvı ve katı yağlar veya diğer maddelerin bir araya toplanmasını içermeyen temizleme işlemlerine, yenmeyen veya istenmeyen kısımlarının uzaklaştırılmasına, fraksiyonlara ayırma, öğütme, kurutma, fermantasyon, pastörizasyon, soğutma, dondurma ve benzeri işlemlere tabi tutulmuş olan orijinal yemek.

Minimum işlemenin amacı, gıdayı daha erişilebilir ve erişilebilir ve genellikle daha güvenli ve daha lezzetli hale getirmektir. Bu grubun parçası olan yiyecekler şunlardır: tahıllar, kuruyemişler, sebzeler, meyveler ve sebzeler, kökler ve yumrular, çaylar, kahve, bitkisel infüzyon, musluk ve şişelenmiş su - diğer örneklere bakın.

• Sentetik tatlandırıcı içermeyen altı doğal tatlandırıcı seçeneği

Grup 2 - Mutfak ve endüstriyel malzemeler

İkinci grup, endüstri tarafından gıdalardan ekstrakte edilen ve saflaştırılan maddeleri içerir. doğada veya gıda endüstrisi veya nihai tüketici için mutfak malzemeleri üretmek amacıyla doğrudan doğadan elde edilir. Kullanılan işlemler şunlardır: basınç, öğütme, arıtma, hidrojenasyon ve hidroliz, enzimlerin ve katkı maddelerinin kullanımı. Bu işlemler, orijinal gıdanın doğasını kökten değiştirdikleri için minimum düzeyde işlenmiş gıdaların elde edilmesinde kullanılanlardan farklıdır.

Tipik olarak, Grup 2 gıda ürünleri tek başına tüketilmez ve çıkarıldığı bütün gıdalara kıyasla daha yüksek enerji yoğunluğuna ve daha düşük besin yoğunluğuna sahiptir. Evlerde, restoranlarda, yemek hazırlamada kullanılırlar. doğada veya et suları ve çorbalar, salatalar, turtalar, ekmekler, kekler, tatlılar ve konserveler dahil olmak üzere çeşitli ve lezzetli mutfak müstahzarları oluşturmak için minimum düzeyde işlenmiş ve ayrıca ultra işlenmiş gıdaların üretimi için endüstride.

• Mısır ve fruktoz şurubu: lezzetli ama dikkatli
• Soya fasulyesi: iyi mi kötü mü?

Grup 2 şu gıdalardan oluşur: nişastalar ve unlar, sıvı ve katı yağlar, tuzlar, tatlandırıcılar, fruktoz, mısır şurubu, laktoz ve soya proteini gibi endüstriyel bileşenler.

Grup 3 - İşlenmiş gıdalar

İşlenmiş gıdalar, gıdalara tuz, şeker veya diğer mutfak maddelerinin eklenmesiyle endüstri tarafından üretilir. doğada onları daha dayanıklı ve daha lezzetli hale getirmek için. Doğrudan gıdalardan elde edilen ürünlerdir ve orijinal gıdaların versiyonları olarak kabul edilirler. Genellikle asgari düzeyde işlenmiş gıdalara dayalı mutfak hazırlıklarının bir parçası veya eşlikçisi olarak tüketilirler.

İşlenmiş gıdaların bazı örnekleri şunlardır: tuzlu suda veya tuz ve sirke çözeltisinde korunmuş havuç, salatalık, bezelye, hurma çekirdeği, soğan ve karnabahar; domates özleri veya konsantreleri (tuzlu ve/veya şekerli); şuruplu meyveler ve şekerlenmiş meyveler; kurutulmuş et ve domuz pastırması; konserve sardalye ve ton balığı; peynirler; ve buğday unu, maya, su ve tuzdan yapılan ekmekler.

Grup 4 - Ultra işlenmiş gıdalar

Ultra işlenmiş gıdalar, tüketime hazır, ısıtma gerektiren veya gerektirmeyen ürünler, tamamen veya çoğunlukla gıdalardan elde edilen maddelerden (yağlar, yağlar, şeker, nişasta, proteinler), gıda bileşenlerinden (hidrojene yağlar, nişasta) elde edilen endüstriyel formülasyonlardır. yağ ve odun kömürü (boyalar, tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar ve çekici duyusal özelliklere sahip ürünler sağlamak için kullanılan çeşitli katkı maddeleri) gibi organik maddeler temelinde laboratuvarda sentezlenir veya modifiye edilir.

Üretim teknikleri, ekstrüzyon, kalıplama ve kızartma veya fırınlama ile ön işlemeyi içerir. Ultra-işlemenin amacı, yiyecekleri çekici, erişilebilir, lezzetli, uzun raf ömrüne ve pratikliğe sahip kılmaktır. Grup 4 iki kategoriye ayrılabilir:

Atıştırmalıklar ve tatlılar:

Ekmekler, granola barlar, bisküviler, cipsler, kekler, tatlılar, dondurma ve alkolsüz içecekler.

Ön hazırlık (ısıtma) gerektiren ürünler:

Hazır yemekler (dondurulmuş), makarna, sosis, külçeler, çubuklar balık, susuz çorbalar, bebek maması ve bebek maması.

Pan Amerikan Sağlık Örgütü (PAHO) tarafından 2000 ile 2013 yılları arasında 13 Latin Amerika ülkesinde (Arjantin, Bolivya, Brezilya, Şili, Kolombiya, Kosta Rika, Ekvador, Guatemala, Meksika, Peru, Dominik Cumhuriyeti, Uruguay ve Venezüella) kişi başına ultra işlenmiş ürünlerin satışında bir artış olduğunu ve ortalamada bir artış olduğunu tespit etti. nüfuslarının vücut ağırlığı. ülkeler. Bu, bu ürünlerin bölgede aşırı kilo ve obezite oranlarının artmasındaki ana faktörlerden biri olduğunun bir göstergesidir. Ancak Kuzey Amerika ülkelerinde ultra işlenmiş gıdaların satışlarında %9,8'lik bir düşüş yaşandı.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Kanser Araştırma Fonu arasında kilo alımını ve obeziteyi teşvik eden ana faktörlerin bulaşıcı olmayan hastalıkların gelişimi olduğu konusunda fikir birliği vardır ( BOH'lar: az besin ve yüksek enerji değeri (ultra işlenmiş gıdalar) içeren yüksek miktarda gıda alımı, şekerli içeceklerin rutin tüketimi ve yetersiz fiziksel aktivitedir. Aşırı işlenmiş gıdaların artan tüketimi ve insan sağlığı üzerindeki olası etkileri göz önüne alındığında, bu tür gıdalara erişimi azaltan kamu politikalarının oluşturulması gerekmektedir. Atıf yapılması gereken bir örnek, tüm şekerli içeceklere ve tüm şekerli içeceklere ücret uygulanmasıydı. atıştırmalıklar Meksika hükümeti tarafından şeker ve yağ oranı yüksek.

Göre Brezilya Nüfusu için Yemek Rehberi, ultra işlenmiş gıdaların insan sağlığının ve beslenmesinin çok ötesinde başka olumsuz etkileri de vardır ve bu nedenle bu gıdaların tüketiminden kaçınılmalıdır.

Kültür üzerindeki etkisi

Ultra işlenmiş gıdaların markaları, ambalajları, etiketleri ve içeriği tüm dünyada aynı olma eğilimindedir. En iyi bilinen markalar, her yıl sahte bir çeşitlilik hissi uyandıran yüzlerce ürünün piyasaya sürülmesi de dahil olmak üzere, milyonlarca dolarlık ve çok agresif reklam kampanyalarıyla tanıtılıyor. Bu kampanyalar göz önüne alındığında, gerçek yemek kültürleri özellikle gençler tarafından ilgi çekici görülmemektedir. Sonuç, insanların modern ve üstün bir kültüre ait olma duygusuna sahip olmaları için daha fazla tüketme arzusunun teşvik edilmesidir.

Sosyal hayata etkisi

Ultra işlenmiş gıdalar, herhangi bir hazırlığa gerek kalmadan, her zaman ve her yerde tüketilmek üzere formüle edilir ve paketlenir. Kullanımı, yemek hazırlama, yemek masası ve yemek paylaşımını daha az önemli hale getirir. Tüketimi genellikle sabit bir zaman olmaksızın, genellikle kişi televizyon izlediğinde veya bilgisayarda çalıştığında, sokakta yürürken, araç kullandığında veya telefonla konuştuğunda ve diğer göreceli izolasyon zamanlarında gerçekleşir. Bu ürünler için genellikle reklamlarda gösterilen “sosyal etkileşim”, gerçekte ne olduğunu gizler.

Çevre üzerindeki etki

Ultra işlenmiş gıdaların üretimi, dağıtımı ve satışı çevreye potansiyel olarak zararlıdır ve üretim ölçeğine bağlı olarak gezegenin sürdürülebilirliğini tehdit eder. Bu, çevreye atılan bu ürünlerin ambalaj yığınlarında sembolik olarak gösterilmektedir, çoğu biyolojik olarak parçalanamaz, manzarayı bozar ve yeni alanların ve yeni ve pahalı atık yönetimi teknolojilerinin artan kullanımını gerektirir. Aşırı işlenmiş gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılan şeker, bitkisel yağlar ve diğer ham maddelere olan talep, tarım çeşitliliğine zarar verecek şekilde pestisit bağımlı monokültürleri ve yoğun kimyasal gübre ve su kullanımını teşvik etmektedir. Bu ürünlerin üretimi, dağıtımı ve ticarileştirilmesiyle ilgili süreçler dizisi, uzun taşıma rotalarını ve dolayısıyla büyük enerji harcamalarını ve kirletici emisyonları içerir. Üretiminin çeşitli aşamalarında kullanılan su miktarı çok fazladır. Ortak sonuç, çevrenin bozulması ve kirlenmesi, biyolojik çeşitliliğin azalması ve su, enerji ve diğer birçok doğal kaynak rezervlerinin tehlikeye girmesidir.

Son olarak, Brezilya Nüfusu için Gıda Rehberi, sağlıklı ve dengeli beslenme için dört öneri ve altın bir kural önermektedir.

• yemeği yap doğada ve yiyeceklerinin temelini minimum düzeyde işlemiştir.
• Yiyecekleri baharatlarken ve pişirirken ve mutfak hazırlıkları yaparken yağları, katı yağları, tuzu ve şekeri küçük miktarlarda kullanın.
• İşlenmiş gıdaları, küçük miktarlarda, mutfak hazırlıklarında içerik olarak veya gıda bazlı yemeklerin bir parçası olarak tüketerek kullanımını sınırlayın. doğada veya minimum düzeyde işlenmiş.
• Aşırı işlenmiş gıdalardan kaçının.
• Altın kural. Her zaman yemeği tercih et doğada veya ultra işlenmiş gıdalara minimal işlenmiş ve mutfak hazırlıkları.

Ayrıca yemek çok önemli doğada veya tüketiminin bir parçası olan minimum işlenmiş ürünler organiktir.