Akçaağaç şurubu nedir ve ne içindir?
Akçaağaç şurubu, çeşitli yemeklerde kullanılabilen beyaz şeker ve arı balına bir alternatiftir.
Danika Perkinson tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim Unsplash'ta mevcuttur
Akçaağaç şurubu, beyaz şekerden daha sağlıklı ve besleyici olduğu bilinen popüler bir doğal tatlandırıcıdır ve arı balına vegan bir alternatiftir. Ama gerçekten sağlıklı mı? Ödeme:
- Vegan felsefesi: bilin ve sorularınızı sorun
akçaağaç şurubu nedir?
Eliška Motisová tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim Unsplash'ta mevcuttur
Dünyada daha iyi bilinen akçaağaç şurubu akçaağaç şurubu akçaağaçların dolaşan özsuyudur. İsminin az bilinmesine rağmen, bu ağacın yaprağı oldukça ünlüdür, çünkü Kanada'nın ulusal bayrağında bulunur ve ülkenin bir amblemi olarak kabul edilir. Akçaağaç şurubu üretiminin %80'den fazlası Kanada'nın Quebec eyaletinden gelir ve iki aşamada gerçekleşir:
- Bir akçaağaçta, özsuyu bir kaba düşmesi için bir delik açılır;
- Sap, suyun çoğu buharlaşana kadar kaynatılır ve safsızlıkları gidermek için filtreleme işleminden geçen kalın, şekerli bir şurup oluşturur.
Nihai ürün, krep, kek, içecek, turta ve diğer tatlılar gibi çeşitli yemekleri tatlandırmak için kullanılabilir.
Farklı yoğunluk dereceleri
Akçaağaç şurubu, farklı yoğunluk dereceleriyle karakterize edilir ve sınıflandırma ülkeden ülkeye değişebilmesine rağmen renkle tanımlanabilir.
ABD'de, akçaağaç şurubu A veya B sınıfı olarak sınıflandırılır, burada B derecesi en koyu şuruptur ve A derecesi, B'den daha açık olmak üzere üç diğer gruba ayrılır: açık kehribar, kehribar orta ve koyu kehribar.
Daha koyu şurup, daha sonraki hasattan çıkarılan özden yapılır. Bu tür daha belirgin bir akçaağaç aromasına sahiptir ve en yaygın olarak unlu mamüllerde kullanılırken, daha hafif akçaağaç şurubu krep gibi yiyeceklere eşlik etmek için kullanılır.
Satın alırken Akçaağaç şurubu , beyaz şeker veya transgenik mısır şurubu yüklü başka bir benzer ürün olabileceğinden, gerçek akçaağaç şurubu olduğundan emin olmak için etikete dikkat edin. Makalelerde bu konu hakkında daha fazla bilgi edinin: "Transgenik mısır: nedir ve riskleri nelerdir" ve "Mısır ve fruktoz şurubu: lezzetli ama dikkatli".
Şeker oranı yüksek olmasına rağmen vitaminler, mineraller ve düşük glisemik indeks içerir.
Akçaağaç şurubu ve beyaz şeker arasındaki fark, vitamin ve mineral içeriği ve düşük glisemik indeksidir.Yaklaşık 1/3 su bardağı (80 ml) Akçaağaç şurubu saf içerir:
- Kalsiyum: IDR'nin %7'si
- Potasyum: IDR'nin %6'sı
- Demir: IDR'nin %7'si
- Çinko: IDR'nin %28'i
- Manganez: IDR'nin %165'i
Akçaağaç şurubu, özellikle manganez ve çinko gibi bazı mineralleri makul miktarda sağlasa da, şeker oranı yüksektir ve çok fazla şeker zararlı olabilir. Şeker ve diğer rafine gıdalar, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere dünyanın en büyük sağlık sorunlarından bazılarının ana nedenleridir (bununla ilgili çalışmalara bakınız: 3, 4, 5).
Akçaağaç şurubunun yaklaşık üçte ikisi (80 ml 100 ml) sakarozdur ve kalan üçte biri 60 gram şeker sağlar.
Öte yandan, şeker oranı yüksek olmasına rağmen, akçaağaç şurubunun glisemik indeksi 54 civarında, beyaz şekerinki ise 65'tir. Bu, akçaağaç şurubu tüketmenin kan şekerini normal şekere göre daha yavaş yükselttiği ve açlık hissini geciktirdiği anlamına gelir. , daha sağlıklı bir alternatif olmak.
- Şeker yeni tütün mü?
Antioksidanlar açısından zengindir
Akçaağaç şurubunun bu özelliklerine ek olarak, bir araştırmaya göre 24 farklı antioksidan türü vardır - en yüksek miktarda antioksidan içeren daha koyu dereceli türlerdir. Bu maddeler, kanser gibi hastalıklara neden olan oksidatif hasarı azaltır.
- Antioksidanlar: Ne oldukları ve onları hangi yiyeceklerde bulacağınız
Bir çalışma, diyette rafine şekerin akçaağaç şurubu gibi alternatif tatlandırıcılarla değiştirilmesinin, tek bir porsiyon fındık yemek kadar toplam antioksidan alımını artırdığını tahmin ediyor.
Akçaağaç şurubundaki aktif bileşikler kanser hücrelerinin büyümesini azaltmaya yardımcı olur ve sindirim sisteminde karbonhidratların parçalanmasını yavaşlatabilir (bununla ilgili çalışmalara bakınız: 6, 7, 8, 9, 10).
Sorun şu ki, çoğu çalışma Akçaağaç şurubu ürünün üreticileri tarafından desteklenirler ve bu da sonuçların güvenilirliği konusunda şüphe uyandırır. Bu nedenle, akçaağaç şurubunu tıpkı sıradan bir beyaz şeker gibi az miktarda tüketin.
Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia ve NutritionData'dan uyarlanmıştır
