lovesouthernsocial.com

Laboratuvarda yetiştirilen et, hayvan katliamını önler ve sera gazı emisyonlarını azaltır

Resim: Dünya Ekonomik Forumu, Fırınlanmamış ilk kültürlü hamburger, CC BY 3.0

Yapay et veya laboratuvar eti, pazarlara ulaşmaya yaklaşan bir yeniliktir. yetiştirilen proteinler laboratuvar ortamında Hollandalı araştırmacı Mark Post'un 2013 yılında dünyanın ilk yapay etle yapılan hamburgerini tanıtmasından bu yana uzun bir yol kat etti. Google, 5 yıllık bir araştırmanın sonucuydu ve laboratuvarda yetiştirilen ve besinlerle beslenen sığır kök hücrelerinin çoğaltılmasıyla ortaya çıktı.

Hollanda'daki Maastricht Üniversitesi'nde fizyoloji profesörü olan Post, ineklerin sinirlerinde ve derisinde bulunan ve hayvanlardan ağrısız küçük deliklerle alınan kök hücreleri yağ ve kas dokusuna dönüştürmek için yetiştirme tekniğini geliştirdi. Çıkarılan hücreler, besinler ve kimyasal elementler açısından zengin bir kültüre yerleştirilir ve başlangıçta küçük kas şeritleri üreterek çoğalır. Daha sonra şeritler birleştirilir, renklendirilir ve yağ ile karıştırılarak bir parça yapay et oluşturulur. Toplamda, süreç yaklaşık 21 gün sürer.

Yapay etin nasıl yapıldığını daha iyi anlayın (video İngilizce, ancak Portekizce otomatik altyazılı).

Post'un ilk testi, yağ içermediği için çok kuru etle sonuçlandı. Araştırmacı, hem yapay etin tadını ve görünümünü iyileştirmek hem de fiyatını düşürmek için üretimini yavaş yavaş iyileştirdi. 2013'te Post'un hamburgeri 325.000 dolara mal oldu ve şu anda 11 dolar olduğu tahmin ediliyor. 2015 yılında Hollandalılar, Peter Verstrate ile bir araya gelerek Muz eti, tüm rakiplerinin ortak hedefi olan geleneksel kıymaya benzer bir fiyatla yapay eti piyasaya sürmek için çalışan bir şirket.

Yapay et üretimi, artan dünya nüfusunu beslemenin sürdürülebilir bir yolu olabilir. Süreç çok az hayvan kullanır ve hayvan suiistimalini ve kesimini önlemenin yanı sıra çiftlik hayvanlarından kaynaklanan sera gazı emisyonlarını da büyük ölçüde azaltır. Üretim için gerekli su tüketimi de hayvancılıktan çok daha düşüktür. Ayrıca laboratuvar etinin oluşumu için hormonlara ihtiyaç duymaz, bu da kontaminasyon ve sağlık sorunlarının önüne geçer ve bilim insanlarının amacı, yapay et üretiminde hayvansal elementlerin kullanılması ihtiyacını mümkün olduğunca ortadan kaldırmaktır.

Post gibi büyük rakipleri kazandı Memphis Etleri, merkezi San Francisco, Amerika Birleşik Devletleri'nde. kurucusu Bill Gates gibi isimlerin desteğiyle Microsoft, Richard Branson, grubun bakire, ve CargillTarım ve gıda alanında bir dev olan Amerikan şirketi, sığır eti, domuz eti, tavuk ve ördeği simüle etmeyi çoktan başardı. Yapay et üretme sürecini başlatmak için doğmamış sığırların kanından alınan cenin dokusunu bile kullandılar, ancak şimdi sıvıyı artık kullanmadıklarını iddia ediyorlar. Şubede ayrıca dört tane daha var. yeni başlayanlar amerikalılar: Hampton Deresi, Et Ötesi, Clara Gıdalar ve süper et.

Yapay et üretimi için hiçbir hayvan kesilmese de vejeteryanlar, yiyeceği üretmek için hala hayvan kaynaklarına ihtiyaç olduğunu iddia ediyorlar. Et hayranları ise, özellikle yapay versiyon ile gerçek et arasındaki olası tat ve doku farklılıkları nedeniyle, ürünü biraz endişeyle görüyorlar.

Queensland Üniversitesi Psikoloji Okulu'ndan araştırmacılar Matti Wilks ve Clive Phillips tarafından Şubat 2017'de yapılan bir araştırma, Amerikalıların çiftlik sığır eti hakkındaki görüşlerini inceledi. laboratuvar ortamında . 673 kişi, kendilerine yapay et hakkında bilgi verilen ve etle ilgili izlenimlerinin sorulduğu çevrimiçi bir anketi yanıtladı. Ankete katılanların %65'i yeniliği denemeye istekli olduklarını söyledi, ancak yalnızca üçte biri onu düzenli olarak veya geleneksel etin yerini alabileceklerini düşündü.

Üreticiler için en büyük zorluk, çevresel ve sürdürülebilirlik faydaları çok olduğu için yapay et fiyatlarını et paketleme endüstrisinin fiyatlarıyla eşleştirmek. Uygun fiyatlı olmayı başarırsa yapay et, geleceğin gıdası için temiz bir çıkış noktasıdır.