lovesouthernsocial.com

Dünyada tüketilen somonların çoğu insan sağlığına zararlı maddelerle kontaminedir.

Colin Czerwinski tarafından düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış resim, Unsplash'ta mevcuttur

Somon, birçok uzman tarafından sağlıklı olarak kabul edilen ve son yıllarda dünya çapında tüketiminin önemli ölçüde artmasına neden olan besleyici ve lezzetli bir et olarak kabul edilir. Ancak son yıllardaki raporlar, beyaz etin o kadar da sağlıklı olmadığı ihtimaline işaret ediyor. Bu, somonun sağlığınız için kötü olduğu anlamına mı geliyor?

• Çapraz Kontaminasyon Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Bazı durumlarda, hayvanın ürediği sularda bulunan ve somonun etini kirleten toksik maddeler nedeniyle insan sağlığına zarar verebilir. Bunlar arasında deniz suyunda çok yaygın kirleticiler olan ve tutsak somonda daha da yoğunlaşan PCB'ler öne çıkıyor.

PCB'ler nedir?

PCB olarak bilinen poliklorlu bifeniller Poliklorlu bifeniller), 209'a kadar klorlu bileşiğin karışımlarıdır. Doğal PCB kaynakları yoktur. Pratik olarak yanmaz olmaları ve yüksek stabilite ve dirence sahip olmaları nedeniyle transformatörlerde ve kondansatörlerde dielektrik akışkanlar, kesme yağları, hidrolik yağlayıcılar, boyalar, yapıştırıcılar vb. gibi çeşitli amaçlarla kullanılmaktadırlar.

İnsan sağlığına verilen zararlar arasında en yaygın olanı kloraknedir: Cildi bozan ve akneyi andıran ağrılı bir pullanma. PCB'ler ayrıca potansiyel kanserojen olmalarının yanı sıra karaciğer hasarına, göz problemlerine, karın ağrısına, üreme fonksiyonlarında değişikliklere, yorgunluğa ve baş ağrılarına neden olur. Üretimlerinde PCB'leri içeren hormonal ilaçların oluşturulması, kadınlarda ksenoöstrojenlerde olduğu gibi hormonal bozulmaya da neden olabilir.

Sağlık üzerindeki büyük etkisinden dolayı Amerika Birleşik Devletleri 1979'da PCB üretimini yasakladı. Brezilya'da PCB üretimine dair hiçbir kayıt yok ve ürünün tamamı normal olarak ithal ediliyor. Ocak 1981 tarihli bakanlıklar arası bir yönetmelik, ulusal bölge genelinde üretim ve pazarlamayı yasaklamakla birlikte, kurulu ekipmanın, PCB içermeyen bir ürün için dielektrik sıvının tamamen değiştirilmesine veya değiştirilmesine kadar çalışmaya devam etmesine izin verir. Çevredeki PCB'lerin ana kontaminasyon yolları şunlardır:

• PCB'lerin ve/veya PCB içeren sıvıların taşınmasında kaza veya kayıp;
• PCB'lerle kirlenmiş bileşenlerin buharlaşması;
• Transformatörlerde, kapasitörlerde veya ısı eşanjörlerinde sızıntılar;
• PCB içeren hidrolik sıvıların sızıntısı;
• PCB içeren atıkların veya kontamine atıkların düzensiz depolanması;
• PCB içeren ürünlerin yakılmasından kaynaklanan duman;
• Nehirlere ve göllere boşaltılan endüstriyel atıklar ve/veya kanalizasyon.

Büyük kimyasal kararlılıkları ve PCB içeren ürünlerin geniş yayılımı nedeniyle, bu maddelerin toprağı kirleten insan faaliyetleriyle deşarjı nedeniyle çevrede bunlara yaygın olarak rastlanmaktadır. Kirlenme, göllere, nehirlere ve okyanuslara ulaşarak balıklara ve diğer suda yaşayan canlılara zarar veren yeraltı sularına ulaşır.PCB'ler ayrıca çevrede uzun süre kaldıkları için oldukça toksik olmaları ile karakterize edilen kalıcı organik kirleticilerdir (KOK'lar). zaman ve çünkü bunlar biyolojik birikimli ve biyolojik olarak büyütülmüşlerdir.

Çiftlik somonu vs yabani somon

Somon yetiştiriciliği, çevreye en zararlı üretim sistemi olarak kabul edilir. Somon yetiştiriciliği normalde, deniz suyuyla doğrudan temas eden ve somonun sağlığının korunmasında kullanılan kimyasal bileşenlerin, hastalıkların, aşıların, antibiyotiklerin ve pestisitlerin salınmasına ve deniz yaşamıyla temas etmesine izin veren demirli kafes uygulamasını kullanır. .

Piyasadaki tüm somonların yaklaşık %80'i su ürünleri yetiştiriciliğinden gelmektedir. Sudaki PCB'lerin kontaminasyonu ile hem çiftlik hem de yabani somon balığı bu maddelere maruz kalmaktadır, ancak balık unu ve yağına dayalı yağlı gıdalar nedeniyle çiftlik hayvanlarında birikim daha fazladır. Dergide yayınlanan bir araştırma Bilim çiftlik balıklarının vücutlarında yabani balıklara kıyasla beş ila on kat daha fazla PCB konsantrasyonuna sahip olduğunu göstermiştir. tarafından yürütülen çalışma Indiana Üniversitesi En büyük üretim bölgelerinden sekizinden ve Avrupa ve Kuzey Amerika'daki çeşitli şehirlerdeki mağazalardan satın alınan 700 çiftlik somonu ve yabani somon balığı filetosunu analiz etti. Bu kontamine balıklarla beslenirken bu kimyasal maddeler biyoakümülasyon süreci ile insan vücudunda birikir ve insan sağlığına ciddi zararlar verebilir.

İki somon türü arasındaki bir diğer önemli fark, küçük balıklara ve omurgasızlara dayalı bir diyetleri olması nedeniyle omega 3 - yabani balık miktarıdır, bu madde su ürünleri yetiştiriciliğine (daha yüksek olan) kıyasla daha fazla miktarda bulunur. Omega 6 gibi diğer yağların miktarları).

Öneriler

Su ürünleri yetiştiriciliğinde somon etinden kaynaklanan PCB kontaminasyonunu azaltmak için, PCB'ler yağda depolandığı için balığın derisini ve görünür yağını kesebilirsiniz. Ayrıca somonu ızgara somon gibi etteki yağ miktarını önemli ölçüde azaltacak şekilde hazırlamaya çalışın. Çok besleyici ve lezzetli bir et olarak kabul edilmelerine rağmen, Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı (EPA) gibi kuruluşlar, balıklarda bulunan çeşitli kirleticiler nedeniyle (su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen somon ise) haftada iki defadan fazla somon yemeyi önermemektedir. bu sayı ayda bire çıkar). Su ürünleri yetiştiriciliği ile karşılaştırıldığında, yabani somon balığı daha düşük PCB seviyelerine ve daha iyi besin maddelerine sahiptir, ancak fiyatı bu ürünü piyasada bulmak daha zor olmasının yanı sıra neredeyse iki katına mal olabilir. Konserve somon tüketmek de iyi bir ipucudur - bunun nedeni, çoğunlukla yabani kökenli olmasıdır (görünüşe göre, su ürünleri somonu konserve edildiğinde iyi durumda değildir).