lovesouthernsocial.com

Domateslerde bulunan büyük miktarlardaki likopen, diğer faydalarının yanı sıra prostat kanserini önleme ile bağlantılıdır.

Rezel Apaeado'nun düzenlenmiş ve yeniden boyutlandırılmış görüntüsü mevcut Unsplash

Domates, farklı çeşitlerde bulunabilen Güney Amerika'ya özgü bir meyvedir (yukarıdaki resimde olduğu gibi). bilimsel ad solanum lycopersicumDomates, kalp hastalığı ve kanseri azaltmak da dahil olmak üzere birçok sağlık yararı ile bağlantılı olan antioksidan likopenin ana kaynağıdır.

• Antioksidanlar: Ne oldukları ve onları hangi yiyeceklerde bulacağınız

beslenme bilgileri

Her domatesin besin içeriği yetiştirme yöntemlerine veya çeşidine göre değişebilse de genel olarak domateslerin su içeriği %95 civarındadır. Diğer %5'lik kısım ise esas olarak karbonhidrat ve liflerden oluşmaktadır.

• Lif açısından zengin gıdalar diyabet ve yüksek kolesterol ile savaşır

Küçük bir çiğ domates (100 gram) şunları sağlayabilir:

• Kalori: 18
• Su: %95
• Protein: 0.9 gram
• Karbonhidratlar: 3.9 gram
• Şeker: 2.6 gram
• Lif: 1.2 gram
• Yağlar: 0.2 gram

karbonhidratlar

Karbonhidratlar, ortalama bir numune (123 gram) için 5 gramdan daha az karbonhidrata eşit olan, çiğ domates bileşiminin %4'ünü oluşturur. Glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler, karbonhidrat içeriğinin neredeyse %70'ini oluşturur.

Lif

Domatesler, orta boy domates başına yaklaşık 1,5 gram sağlayan iyi bir lif kaynağıdır. Domatesteki liflerin çoğu (%87) hemiselüloz, selüloz ve lignin formunda çözünmez (bununla ilgili çalışmaya bakınız: 2).

Vitaminler ve mineraller

Domatesler çeşitli vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır:

• C Vitamini. Bu vitamin temel bir besin maddesi ve antioksidandır. Orta boy bir domates, Referans Günlük Alımın (RDI) yaklaşık %28'ini sağlayabilir;
• Potasyum. Temel bir mineral olan potasyum, kan basıncı kontrolü ve kalp hastalıklarının önlenmesi için faydalıdır (3);
• K1 vitamini. Filokinon olarak da bilinen K vitamini, kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemlidir (4,5);
• Folat (B9 vitamini). B kompleksi vitaminlerinden biri olan folat, normal doku büyümesi ve hücre fonksiyonu için önemlidir. Özellikle hamile kadınlar için önemlidir (6, 7).

Diğer bitki bileşikleri

Domateslerdeki vitamin ve bitkisel bileşiklerin içeriği çeşitler ve örnekleme dönemleri arasında büyük farklılıklar gösterebilir (8, 9 ve 10).

Domatesin ana bitkisel bileşikleri şunlardır:

• likopen. Kırmızı bir pigment ve antioksidan olan likopen, yararlı sağlık etkileri nedeniyle kapsamlı bir şekilde incelenmiştir (11);
• Beta karoten. Gıdalara genellikle sarı veya turuncu bir renk veren bir antioksidan olan beta-karoten, A vitaminine dönüştürülür;
• Naringenin. Domates kabuğunda bulunan bu flavonoidin, sıçanlarda iltihabı azalttığı ve çeşitli hastalıklara karşı koruduğu gösterilmiştir (12);
• Klorojenik asit. Güçlü bir antioksidan bileşik olan klorojenik asit, yüksek seviyeli kişilerde kan basıncını düşürebilir (13, 14).

Klorofiller ve likopen gibi karotenoidler domateslerin renginden sorumludur. Olgunlaşma süreci başladığında klorofil (yeşil) parçalanır ve karotenoidler (kırmızı) sentezlenir (15, 16).

likopen

Olgun domateslerde en bol bulunan karotenoid olan likopen, ciltte daha yüksek konsantrasyonlarda bulunan bitki bileşikleri söz konusu olduğunda özellikle dikkat çekicidir (17, 18).

Genellikle domates ne kadar kırmızıysa, o kadar fazla likopen içerir (19).

Ketçap ve domates sosu gibi domates ürünleri, Batı diyetindeki en zengin likopen kaynaklarıdır (20, 21). İşlenmiş domates ürünlerindeki likopen miktarı genellikle taze domateslerden çok daha fazladır (22, 23).

Ketçap her 100 gramda 10 ila 14 mg likopen içerirken, küçük, taze 100 gramlık bir domates sadece 1 ila 8 mg likopen içerir (24).

Ancak ketçapın genellikle çok az miktarda tüketildiğini unutmayın. Bu nedenle, ketçaptan çok daha az şeker içeren işlenmemiş domatesleri yiyerek likopen alımınızı artırmak daha kolay olabilir.

Diyetinizdeki diğer yiyeceklerin likopen emilimi üzerinde güçlü bir etkisi olabilir. Bu bitki bileşiğinin bir yağ kaynağı ile tüketilmesi emilimi dört kata kadar artırabilir (25).

Ancak herkes likopeni aynı oranda emmez (26).

İşlenmiş domates ürünleri likopen açısından daha zengin olmasına rağmen yine de mümkün olduğunca taze, tam tahıllı domateslerin tüketilmesi önerilir.

Domatesin Sağlığa Faydaları

Domates ve domates ürünlerinin tüketimi, iyileştirilmiş cilt sağlığı ve daha düşük kalp hastalığı ve kanser riski ile ilişkilendirilmiştir.

kalp sağlığı

Kalp hastalıkları - kalp krizi ve felç dahil - dünyadaki en yaygın ölüm nedenidir. Orta yaşlı erkeklerde yapılan bir araştırma, düşük kan likopen ve beta-karoten düzeylerini kalp krizi ve felç riskinin artmasıyla ilişkilendirmiştir (27, 28).

Klinik çalışmalardan elde edilen artan kanıtlar, likopen takviyesinin LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir (29). Domates ürünlerinin klinik çalışmaları, iltihaplanmaya ve oksidatif stres belirteçlerine karşı faydalar olduğunu göstermektedir (30, 31).

• Değişen kolesterol belirtileri var mı? Ne olduğunu ve nasıl önleneceğini bilin

Ayrıca kan damarlarının iç tabakasında koruyucu etki gösterirler ve kanın pıhtılaşma riskini azaltabilirler (32, 33).

kanser önleme

Gözlemsel çalışmalar, domatesler ve türevleri arasında bir bağlantı olduğunu ve prostat, akciğer ve mide kanseri insidansının daha az olduğunu göstermiştir (34, 35). Yüksek likopen içeriği sorumlu tutulsa da, bu faydaların nedenini doğrulamak için yüksek kaliteli insan araştırmalarına ihtiyaç vardır (36, 37, 38).

Kadınlarda yapılan bir araştırma, domateslerde büyük miktarlarda bulunan karotenoidlerin yüksek konsantrasyonlarının meme kanserine karşı koruma sağlayabileceğini göstermiştir (39, 40).

cilt sağlığı

Likopen ve diğer bitki bileşikleri açısından zengin domates bazlı gıdalar güneş yanığına karşı koruma sağlayabilir (41, 42)

Bir araştırmaya göre, 10 hafta boyunca her gün zeytinyağı ile birlikte 16 mg likopen sağlayan 40 gram domates salçası yiyenler %40 daha az güneş yanığı yaşadılar (43).

ticari olgunlaşma süreci

Domatesler olgunlaşmaya başladığında etilen adı verilen gazlı bir hormon üretirler (44, 45).

Ticari olarak yetiştirilen domatesler henüz olgunlaşmamış ve olgunlaşmamışken hasat edilir ve taşınır. Satıştan önce onları kırmızı yapmak için gıda şirketleri onlara suni etilen püskürtüyor.

Bu süreç, doğal aromanın gelişimini engeller ve aromasız domateslere neden olabilir (46).

Bu nedenle, yerel olarak yetiştirilen domatesler doğal olarak olgunlaşabildikleri için daha lezzetli olabilir.

Olgunlaşmamış domates alırsanız, onları bir gazete kağıdına sararak ve birkaç gün mutfak tezgahında bekleterek olgunlaşma sürecini hızlandırabilirsiniz. Sadece olgunlaşma için günlük olarak kontrol edin.

Güvenlik ve Yan Etkiler

Domatesler genellikle iyi tolere edilir ve nadiren alerjiye neden olur (47, 48).

Alerji

Domates alerjisi nadir olmakla birlikte, çim polenine alerjisi olan kişilerin domatese alerjisi olma olasılığı daha yüksektir.

Bu duruma polen gıda alerjisi sendromu veya oral alerji sendromu denir (49).

Oral alerji sendromunda, bağışıklık sisteminiz polen benzeri meyve ve sebze proteinlerine saldırır ve bu da ağızda kaşıntı, boğazda kaşıntı veya ağız veya boğazda şişme gibi alerjik reaksiyonlara yol açar (50).

Lateks alerjisi olan kişiler de domateslere çapraz reaksiyon gösterebilir (51, 52).

---